首先準(zhǔn)備材料.糯米,要用水泡8-10小時(shí),我一般在晚上泡第二天制作.

小米和紅曲米,酒餅后面用的.
小米;

紅曲米;

酒餅

這是整包的

之前說(shuō)了糯米要泡8-10小時(shí),泡好的糯米放在蒸盤(pán)上在鍋里蒸3-4小時(shí),蒸好的糯米把它放涼.
蒸好的糯米.

接下來(lái)就是用小米和紅曲煮水,首先把小米炒一炒然后放比例的水,所謂比例的水就是利用這
些水把糯米攪拌成沾糊樣就夠了,先看看小米水吧.紅曲煮出來(lái)的水是紅色的,我想這也是以
后成為黃酒的一個(gè)因素吧

小米水煮開(kāi)以后在過(guò)15-20分鐘才關(guān)火,這樣小米的味才能出來(lái),然后過(guò)濾把渣不要再把水放
涼,這時(shí)把酒餅?zāi)コ煞酆驼艉玫呐疵讛嚢钄嚲鶆?忘了說(shuō)糯米有一點(diǎn)溫度是最好的因?yàn)楹脭?
拌.再是把放涼的小米水一起攪拌,最好是一只手?jǐn)嚢枰恢皇帜靡煌胨m量的倒.這樣酒餅和
糯米比較均勻.

大家看到我用的是一個(gè)不銹鋼的煲,其實(shí)最好是用瓦缸,但這邊沒(méi)有只好用不銹鋼了.攪拌好
了的酒娘在中間挖個(gè)小井,過(guò)兩天小井就會(huì)有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因?yàn)槊?
天都要用小勺子勺些酒水潑淋周邊的糯米.這樣糯米就不會(huì)長(zhǎng)霉了.

兩到三天的時(shí)間你會(huì)聞到一股香濃的酒香味.這時(shí)就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做
法和之前的相同.兩斤的糯米就用4斤的水.水放涼,慢慢的從小井里放水.不要把之前的酒娘
沖散了,否則會(huì)變酸的.

大量的小米水.

制作完的黃酒,如果想甜一點(diǎn)可以放幾條甘蔗在里面.

過(guò)20天后就可以過(guò)濾酒了,制作出來(lái)的黃酒就是這樣的.