黃酒是中國(guó)最古老的酒類之一，而古法的客家黃酒更是有著悠久的歷史,。酒液會(huì)呈現(xiàn)出較為濃烈的琥珀色光澤,，入口辛辣甘爽，深受男士們的喜愛,。而這樣被稱為酒中瑰寶的黃酒,，卻面臨著即將失傳的尷尬情況。

客家的黃酒需要嚴(yán)格遵循古法手工釀制,，不會(huì)添加任何的化學(xué)防腐劑。全程依靠自然發(fā)酵,。在制作的時(shí)候需要用到糯米,，泉水和天然的酒餅。

而且糯米的選擇也是有講究的,，以農(nóng)家自產(chǎn)的糙糯米為佳。雖然它煮起來很麻煩,，但是卻富含豐富的維他命和礦物質(zhì),，膳食纖維的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通的糯米。

有了糯米之后還需要準(zhǔn)備一個(gè)木頭的飯甑,，將糯米放進(jìn)去隔水蒸熟，這樣可以更好地保留它自然的清香,。這種熏過的糯米就被稱作酒糟,，還需要晾涼以后才能使用,。

這一團(tuán)一團(tuán)的不明物體就是俗稱酒餅的天然酒曲了,，上面有著大量的霉菌,，所以才可以使糯米更快地發(fā)酵,。在使用的時(shí)候通常會(huì)先留出四分之一的小塊,，再把剩下的部分均勻地?cái)嚢柽M(jìn)糯米里面。如果覺得太干還可以加入少量的涼白開,。

等到攪拌均勻后就可以將剩下的酒曲放進(jìn)去了，然后還需要打一個(gè)直通到底部的洞,，大小以手臂能夠伸進(jìn)去為宜,。也有一些專業(yè)人士叫它酒井。

一切都準(zhǔn)備完畢之后就可以蓋嚴(yán)酒缸了,，有的人家還會(huì)找來棉被蓋在上面，讓它更快地發(fā)酵出酒液,。當(dāng)然不同的家庭還會(huì)有自己的獨(dú)門秘方,，但是基本步驟就是這樣的。

溫度越高出酒的速度就越快,，所以秋天兩到三天就夠了，冬天則需要等的更久一點(diǎn),。不過寒冷的北風(fēng)里,，溫一碗黃酒，配著油炸花生米小酌也是很一件很風(fēng)雅的事啊,。