天麩羅是把魚貝類,、蔬菜等裹上用水調開的小麥粉,，放進高溫的油里炸成的食品。天麩羅在江戶時代成為大眾食品,。以大排檔食品的形式,，天麩羅逐漸普及起來。它與直接蘸上小麥粉的油炸食品不同,，其特點是口味清淡,，口感輕柔，吃的時候蘸上專用的醬油汁或鹽,。另外,，在米飯上放上天麩羅的天麩羅蓋交飯非常受老百姓喜愛。作為代表日本的食物,，天麩羅和壽司飯齊名,，在世界上非常的有名。
就是把魚蝦或蔬菜裹上衣(用面粉,水,雞蛋液,注意這些材料要放在冷藏里降降溫,放之前拿出來調,不能攪得面粉全部溶開),然后放進油里炸熟.吃的時候蘸放入白蘿卜泥的醬油.
天麩羅卷壽司
原料：天麩羅蝦,、海苔,、米飯,、壽司醋,、生菜、奶酪,、沙拉醬,、蟹籽,。
制作方法：
1.將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼后均攤在海苔上,。
2.涂上蟹籽后將海苔翻面,，放生菜，天婦羅蝦,，奶酪,，沙拉醬（用竹簾擠壓成形）卷成即可。
準備材料：
牛蒡,，鴨兒芹,，面衣，雞蛋,，水,，小麥粉，檸檬,，油,，鹽等。
碗里放雞蛋和面粉,，加少許的水攪拌,，作為面衣。
把材料倒入面衣汁里,。
等到油加熱到160～165度的時候就精心炸個兩三分,。
盛到盤子里，再放個檸檬就ＯＫ了,。
怎么做天麩羅汁呢,？
放些醬油和甜料酒煮個片刻即可完成了。
天麩羅
首先做蘸醬
1,、在米酒醋或者白醋中加入白砂糖,，攪拌直至醋的刺激味不那么濃。
2,、將香菜,、辣椒、大蒜切碎放入醋中攪拌,。
3,、最后根據(jù)自己的口味適量放鹽和胡椒。
然后做主菜
1,、將普通面粉和玉米粉以2：1的比例用 冰水 攪拌至高之奶油粘稠度,。
2、洗凈各種你愛吃的蔬菜并用面糊包裹。
3,、放入油中炸至金黃色即可,。
什錦天麩羅
預先準備
天汁：木魚水36毫升，味(酉林)9毫升,，濃口醬油9毫升,。
材料
海蝦75克，番薯10克,，南瓜10克,，筍10克，草蘇鐵10克,，蘆筍10克,，蕗之塔10克，小茄子10克,，素面1束,，粟米油適量，天麩羅脆漿180毫升,，蘿卜茸30克,，姜茸10克，天麩羅粉,、鹽各少許,。
制法
(1)將海蝦去殼、除腸,、修型后加鹽少許漬味,。
(2)把各種蔬菜洗凈，切成所需形狀,。
(3)天麩羅脆漿攪拌均勻備用,。
(4)將粟米油燒至150攝氏度，下素面炸成扇形狀作裝飾用途,。
(5)將海蝦及野菜撲上天麩羅粉,。
(6)油鍋加熱至170攝氏度，把海蝦及各類蔬菜逐一沾上脆漿,，入鍋炸至金黃色,。
(7)海蝦及蔬菜置于碟中，組成立體排列,。
(8)配合蘿卜茸,、姜茸及天汁調味食用。
家庭自制天麩羅
主料： 色拉油 面粉 胡羅卜圜切片 青椒塊 洋蔥片 土豆薄片兒 蔬菜均可
附料： 鹽 雞蛋黃1個 泡打粉少許 麩皮粗糧
做法： 面粉入小盆兒下蛋黃 攪拌 均勻無顆粒下油再攪 均勻 下附料
因為有鹽 所以面很容易上勁兒 但是感覺有一點勁兒的時候 可將蔬菜包裹住即可
油下鍋 6成熱 先試炸一個 看看面裹菜是否 散 如散包不住菜 此時將面醬繼續(xù)攪拌帶有勁兒后 再入菜 炸熟即可
花枝天婦羅
材料：
洋蔥 10公克,、香菇 5公克,、 花枝 150公克,、 紅甜椒 5公克、 太白粉 6公克,、 麵衣 20公克、 天麩羅沾醬 適量
作法：
1將洋蔥,、香菇,、花枝、紅甜椒等材料,，用刀子分別各切成約1公分的丁狀後混合攪拌均勻,，並且使用廚房紙巾將這些材料擦乾並吸乾水份後，再沾裹上一層薄薄的太白粉,，最後再沾裹上麵衣,。
2取一油鍋並將油溫燒熱至175℃，再把作法1的材料放入油鍋中,，油炸至酥即可撈起擺盤,。
3食用時佐以天麩羅沾醬即可。
天婦羅面衣
材料：蛋黃 1顆,，低筋麵粉 150公克,，水 120公克，冰塊 少許
1. 先將低筋麵粉,、蛋黃一起混合加入,，並加入水。
2. 以劃十字的方式攪拌均勻所有材料,。
3. 加入少許的冰塊於作法2中,，略微攪拌數(shù)下降低溫度即完成
薄衣青蘆筍
材料
青蘆筍 180公克
鮭魚卵 30公克
海苔片 1片
麵衣 適量
作法
1.青蘆筍的根部去皮後，沾裹上麵衣,。
2.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃,，再把作法1的材料放入油鍋中，油炸約4分鐘至酥即可撈起擺盤,。
3.再將海苔片切絲後一起和鮭魚卵舖在作法2的材料上層即可,。
車蝦甜不辣
材料：
明蝦 2尾
紫蘇葉 1片
檸檬水 適量
麵衣 10公克
作法：
1明蝦去頭去殼後，浸泡在檸檬水中約2分鐘後撈起,，以廚房紙巾擦乾水份,。
2用刀子劃開明蝦的背部並挑去沙筋後，再沾裹上麵衣,。
3取一油鍋放入適量的炸油,，並將油溫燒熱至180℃，再把紫蘇葉沾裹上麵衣後放入油鍋中,，油炸約1分鐘後撈起擺入盤中作為裝飾,，最後再將作法2的明蝦也放入油鍋中,，油炸約6分鐘至酥撈起並擺入前述的盤中即可。
酥炸筊白筍
材料
筊白筍 1條
太白粉 少許
麵衣 適量
天婦羅沾醬 適量
作法
1.將筊白筍去殼後,，切成約2公分厚度的薄片,，再用熱水汆燙20秒後撈起，立即放入冰水中至涼後取出,，用廚房紙巾擦乾水份,。
2.取作法1的筊白筍薄片依序沾裹上太白粉和麵衣。
3.取一油鍋,，放入適量的油量後,，將油燒熱至180℃，再把作法2的材料放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起擺盤,。
4.食用時佐以天婦羅沾醬即可
