2010活出健康的自己——民以食為天系列（二）五谷
五谷為養(yǎng)：補肺之谷——稻米
稻為肺之谷
稻谷,，是人類最主要的糧食作物之一，它的栽培起源于我國,。稻谷的子實脫殼而成稻米,，稻米俗稱大米，是中國人的主食之一,，現(xiàn)時全世界一半的人口食用稻米,，可見，稻米是糧食中的“大哥”,。
稻米按照稻谷類型,，分為秈米、粳米和糯米,。秈米味道香,，易消化；粳米蛋白含量高,，營養(yǎng)價值高,，口感好；糯米蛋白含量高,，好吃,，不宜消化。按加工精度不同,，分糙米和精白米,。
稻米主要營養(yǎng)成分是：蛋白質(zhì)、糖類,、鈣,、磷、鐵,、葡萄糖、果糖,、芽糖,、維生素B1、維生素B2等,。
稻為水生植物,，中醫(yī)認為水生植物性偏寒涼,，大米為白色，入肺大腸經(jīng),，故能補肺陰,、益腸，止煩渴,，利小便,，有補中益氣、生肌的功用,。肺熱,、咳嗽、咳黃痰之人,，宜喝大米湯,。中醫(yī)講肺主皮毛，因此,，想美容的女性可以常喝大米粥上層的米油,，久喝必有功效。也可用粳米和芡實煮粥,，可以補肺益精,，通血脈、好容顏,。
據(jù)《本草求真》中記載：大米味甘,、性平，人非此物不能養(yǎng)生,，故性端主脾胃,，而兼及他臟。張仲景在《傷寒論》中曾多次提到粳米,，如白虎湯中有甘草粳米,，滋補肺和大腸的氣血津液。
陳久的倉米也是一味中藥叫陳倉米,，即老米,，它有補脾養(yǎng)胃、除煩止渴的作用,，可治病后脾胃虛弱,，消化不良，食后脹滿,，煩渴或泄瀉痢疾等癥,。用稻谷生的谷芽，也是一味中藥，可消食去脹,。僅用大米配制的單方就能治很多的病,。
【口臭或口腔潰瘍】：
用碾碎的新大米一兩，浸泡在半斤冷開水中,，每日嗽口多次,，可治療口臭或口腔潰瘍。
【缺乏維生素】
用大米一兩,，白蘿卜五片,，胡蘿卜一支，把白蘿卜,、胡蘿卜切成小釘,，同大米一起熬成稀粥，每早一次,，連用三月,，可治維生素缺乏病癥。
大米的適用人群
一般人均可食用,。特別是脾胃虛弱或煩熱口渴的人最為適宜,。我國的南方較北方更宜食用大米。
食用方法
大米的食用方法多種多樣,，正月十五的湯圓,，端午節(jié)的粽子，臘月喝的八寶粥無不是用稻米制成,。我們平日生活中主要以蒸煮為主,，口味則咸、甜,、淡均有,。因大米偏寒涼，故制作時,，如做炒飯,，可以平衡寒性。下面介紹幾種我喜歡的大米食用方法：
【廣式荷葉飯】材料：大米,、荷葉,、瘦肉、雞肉,、蝦仁,、香菇、蛋,、廣東米酒,、鹽,、雞粉、花生油,。
做法：大米煮熟打散備用。雞蛋煎成蛋皮切絲備用,。瘦肉,、雞肉、香菇洗凈切成丁后與蝦仁炒熟備用,。將米飯和所有的食材及加入的適量廣東米酒,、鹽、雞粉拌勻,，再用荷葉包好,，蒸約七分鐘熟透便可。
【揚州炒飯】
主料：大米飯500 克,，雞蛋5 個,。
配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克,，熟火腿肉25 克,，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克,，蝦仁5 克,，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克,，青豆12 克,。
調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克,，雞粉15 克,，雞清湯13 克，油100 克,。
制法：
1.火腿,、雞脯肉、冬菇,、冬筍,、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi),，加精鹽10 克,、蔥末3 克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱,，倒入油35 克燒熱,，放入蝦仁劃油至熟，撈出瀝油，再放入海參,、雞肉,、火腿、冬菇,、冬筍,、干貝、鴨肫,、豬肉煸炒,，加入紹酒、精鹽3 克,、雞清湯燒沸,，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上,，放入油65 克,，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散,，加入米飯炒勻,，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻,，將飯的2/3 分裝盛入小碗后,，將余下的澆頭和蝦仁、青豆,、蔥末5 克倒入鍋內(nèi),，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成,。
【花色粥】
花色粥品種繁多,，尤以廣式粥最佳。咸,、甜口味均有,，配料因各自喜好，可隨意選取,。
做法分兩類：一類配料與米同時煮燜,，如綠豆、紅豆粥,、碗豆粥,、臘八粥等；另一類即煮好粥后放入各種配料,，以廣式咸味粥品種多,、風味全,。我超喜歡廣州的魚粥和瘦肉粥。
瘦肉粥的制法是：選用嫩里脊肉,，切成肉絲,，用蛋清、鹽抓勻,，上鍋炒散,，盛入碗內(nèi)，米粥熬好燒開,。加雞精等調(diào)料，調(diào)好口味也盛入碗內(nèi),，把炒肉絲蓋上即可,。
【炒米茶】
把適量的大米淘洗晾干，放進鍋內(nèi)用大火炒黃炒酥,，加入白糖用開水沏開,，茶味芳香四溢，茶色如同茶葉水一樣,，這是我國民間流傳的一種清涼飲料制法,。
食用大米De小常識：
1、大米食用前必須經(jīng)過淘洗,，但不宜長久浸泡和反復搓洗,，以免營養(yǎng)成份遭到破壞。淘米要因米制宜,對于色澤新鮮,米糠,、污物少的,，不要用力搓洗，只沖淘二次即可,。
2,、因大米含有大量淀粉，水解后會生成糖類,，所以糖尿病患者不宜多食,。
3、在煮粥時,，切記不要加堿性物質(zhì),，因為堿會破壞大米所含的維生素。
4,、大米不宜與馬肉,、蜂蜜同食。
5,、喝粥時要把握溫度,，不宜過涼,，否則會影響粥的食用療效。
6,、盡量少吃湯泡飯,，因為這樣容易忽略了細嚼米飯而影響初步消化。
7,、晚上適宜喝白米粥,，因為晚上要取其清涼之性。據(jù)調(diào)查,，很多長壽村的晚飯都是白米粥配蘿卜,。我們現(xiàn)在很多人恰恰把晚飯當做一天當中最重要的一餐，大吃特吃,，這樣會給我們的身體帶來很大的負擔,。
8、吃糙米比吃精白米好,。因為：稻米=谷殼+果皮+種皮+外胚乳+糊粉層+胚乳+胚等,。
糙米=果皮+種皮+外胚乳+糊粉層+胚乳+胚等。 精制大米（即通常所說的大米）=胚乳,。
由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分大部分都集中在果皮,、種皮、外胚乳,、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中,，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學知識的普及,，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛,，并被視為"文明病"的克星。
9,、大米的保管,，大米失去外殼保護，容易吸濕受潮,，生霉,、生蟲、不耐保管,。從大米的品質(zhì)和加工期來看,，糙米比精白米好保管；燦米比粳米好保管（因粳米水份較大）,。
常曝曬盛米的空桶和空米缸,，大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好,，放在離地面一尺高的干燥,、通風之處,。
