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雞蛋2 粉100g 牛奶20cc 色拉油15g 糖25g
15雞蛋1 粉150 牛奶120 色拉油1大勺
全蛋900 白糖400 面粉500 水100 蛋糕油500 色拉油100
綿白糖23/水36/色拉油36 泡打粉2克 全蛋5(黃) 全蛋5(白) 白糖77 面粉91 鹽1
調(diào)合油兩大勺.鹽用小勺1/3.雞蛋1個.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.(甜)
1,、干酵母粉8克,、溫水100克、牛奶200克,、雞蛋1個,、蛋白粉2大勺、白糖20克,、高筋 面粉600克,、鹽5克，攪拌20分鐘,。
新鮮酵母 快速干酵母
饅頭制作流程如下： 原料→和面→發(fā)酵→成型→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少 和面的水溫要掌握好,。 面粉、水量的比例對發(fā)面很重要,。不少朋友總是說發(fā)不起來,，可能是因為面團太硬了。
水少面多,，面團就硬,，這樣的面團適合做手搟面。水多面少,，發(fā)出來的面團軟踏踏,，成
品口感差。什么比例合適呢,？我給個大致的配比：500g面粉,，水量不能低于250ml，即
約等于：2：1的比例,。
1,、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性,、縮短發(fā)面的時間,。
2、 添加少許鹽,，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟,。 4、 添加少許蜂蜜,，可以加速發(fā)酵進程,。 ---------------中小火20分鐘 ，鹽 1、面粉與白糖拌勻
2,、干酵母兌入30度左右的溫水化開,，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵
母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻,，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中,。
拍攝圖片的這次發(fā)面我偷懶了，呵呵～）
3,、將面粉充分揉攏成光滑的面團
4,、蒸鍋內(nèi)放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水
）,，蓋上鍋蓋,，進入發(fā)酵程序
5、面團發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大,、有醉人的酵香和面
香,、面團表皮薄、透明,、光亮且能看到破孔,、面團內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被
朋友問發(fā)面需要多少時間？發(fā)酵完成的速度和質(zhì)量會因食材用量,、操作程序,、溫度、濕
度,、南北地域等因素而有所不同的,，所以不要拘泥于時間，而要以面團的狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)）
6,、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然后充分揉制,，再將面團揉至光滑后,，放入
面盆中，蓋上保鮮膜,，在室溫下進入二次發(fā)酵程序,。當(dāng)面團內(nèi)部再次呈現(xiàn)均勻氣孔完整
的發(fā)面程序才終結(jié)。
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