【科屬】為葫蘆科植物冬瓜的果實(shí),。

【別名】枕瓜、白瓜,、水芝,、地芝。

【性味歸經(jīng)】性微寒,，味甘淡,；入肺、大腸,、小腸,、膀胱經(jīng)。

【功效主治】清熱利水,，生津止渴,，潤(rùn)肺化痰,，解暑。主治水腫,，腳氣,，脹滿，喘咳,，暑熱煩悶,，瘡瘍癰腫等病癥。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)0.4克,，碳水化合物2.4克,，灰分1.1克，鈣19毫克,，磷12毫克,，鐵03毫克，胡蘿卜素0.04毫克,，維生素C16毫克,，硫胺素0.01毫克，鉀135毫克,，鈉9.5毫克,。此外，還有維生素B2,、煙酸,、丙醇二酸等。

【食療作用】

1.利尿消腫：冬瓜含維生素C較多,，且鉀鹽含量高,，鈉鹽含量較低，非常適于高血壓腎病,、浮腫等患者食之,，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。

2.減肥：冬瓜中所含的丙醇二酸,，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高,，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義,，可以幫助體形健美。

3.清熱解暑：冬瓜性寒味甘,，清熱生津,，解暑除煩，在夏日服食尤為適宜,。

【保健食譜】

【保健食譜】

1.冬瓜炒蒜苗：冬瓜300克,，蒜苗100克,，植物油50毫升。先將蒜苗洗凈,，切成2厘米長(zhǎng)的段,，冬瓜去皮、瓤,，洗凈,，切成塊狀；再將炒鍋放置火上,，加油燒至六成熱,，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊,，待炒熟后,，加調(diào)料適量，淀粉調(diào)汁勾芡,，最后加味精起鍋裝盤,。此菜具有利肺化痰的功效，適用于肺中有痰,，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食用,。

2.冬瓜菠菜羹：冬瓜300克，菠菜200克,，羊肉30克,，姜、蔥各適量,。先將冬瓜去皮,、瓤，洗凈切成方塊,，菠菜摘好洗凈,，切成4厘米長(zhǎng)的段，羊肉切薄片,，姜切薄片，蔥切段,；然后將炒鍋放火上,，加油燒熱，投入蔥花,，放羊肉片煸炒,，接著加入蔥段、姜片,、菠菜,、冬瓜塊,，翻炒幾下，加鮮湯,，煮沸約10分鐘,，加入鹽、醬油,、味精,，最后倒入濕淀粉汁調(diào)勻即成。本湯羹味美可口,，具有補(bǔ)虛消腫,，減肥健體的功效，適用于婦女妊娠水腫,，形體肥胖者食用,。

3.冬瓜銀耳羹：冬瓜250克，銀耳30克,。先將冬瓜去皮,、瓤，切成片狀,；銀耳水泡發(fā),，洗凈；鍋放火上加油燒熱,，把冬瓜倒入煸炒片刻,，加湯、鹽,，燒至冬瓜將熟時(shí),，加入銀耳、味精,、黃酒調(diào)勻即成,。此湯羹具有清熱生津，利尿消腫之功效,，適宜于高血壓,，心臟病，腎炎水腫等患者服食,。

4.冬瓜粥：冬瓜60克,，大米30克。先將冬瓜去瓤連皮洗凈,，切成小塊狀,，大米淘洗干凈，同放入鍋中加水1000毫升,，先武火煮沸,，后文火慢煮,，至瓜爛米熟粥稠即可。本粥具有清熱利尿,，減肥之功效,，適用于暑熱煩悶，水腫,，肺熱咳嗽等病癥,，可起到清熱利尿作用。

5.冬瓜湯：冬瓜50克,。先將冬瓜去瓤,，連皮洗凈，切成薄片,，入鍋加水200毫升,，煮約10分鐘，去冬瓜取湯汁代茶飲服,。經(jīng)常飲服能起到利水消腫作用,，適宜于肥胖、水腫諸病癥,。

6.糖冬瓜：冬瓜1000克,。將新鮮上好的冬瓜去皮，除去內(nèi)部和瓜籽,，再將其切成4～5厘米厚的長(zhǎng)方塊,，放人沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質(zhì)透明時(shí)撈出,，在清水中沖洗干凈后,，壓除水分，放在月光下曬至半干時(shí),，用白糖拌勻,，浸漬半天后，再曬3天即成,。糖冬瓜清甜可口,，富于營(yíng)養(yǎng)，具有清熱生津止渴之功效,，適用于夏日酷暑時(shí)作為點(diǎn)心食之,。

【注意事項(xiàng)】冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易泄瀉者慎用,；久病與陽(yáng)虛肢冷者忌食。

【文獻(xiàn)選錄】

  《神農(nóng)本草經(jīng)》：“令人悅澤好顏色,，益氣不饑,，久服輕身耐老,。”

  《名醫(yī)別錄》：“主治小腹水脹，利小便,，止渴,。”

  《日華于本草》：“除煩，治胸隔熱,，消熱毒癰腫,，退癢子。”

  《本草備要》：“寒瀉熱,，甘益脾,，利二便、水腫,，止消渴,，散熱毒、癰腫,。”

  《本草再新》：“除心火,，瀉牌火，利濕祛風(fēng),，消腫止渴,，解暑化熱。”

【文化欣賞】

歷史傳說：關(guān)于冬瓜之名,，傳說為神農(nóng)愛民如子,，培育了“四方瓜”，即東瓜,、南瓜,、西瓜、北瓜,。并命令它們各奔所封的地方安心落戶,，造福于民。結(jié)果,，南,、西、北瓜各自都到受封的地方去了,，唯有東瓜不服從分配,，說東方海風(fēng)大，生活不習(xí)慣,。神農(nóng)只好讓它換個(gè)地方,，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它懼熱,，最后還是去了東方,。神農(nóng)氏看到冬瓜回心轉(zhuǎn)意了，便高興地說：“東瓜,，東瓜,，東方為家”。東瓜立即答道：“是冬瓜不是東瓜,，處處都是我的家,。”神農(nóng)氏說：“冬天無瓜，你喜歡叫冬瓜,。愿意四海為家,，就叫冬瓜吧。

冬瓜（Benincasa hispida Cogn.）別名白瓜,、枕瓜,、廣瓜，冬瓜,，原產(chǎn)于我國(guó)南方和印度,，冬瓜的果實(shí)為葫蘆科植物，全國(guó)各地均有栽培,。冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分豐富,，耐貯藏運(yùn)輸、耐熱性強(qiáng),、肉質(zhì)潔白,、脆爽多汁，是適于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工的良好原料,，而且它還具有利尿,、清熱、化痰,、解渴等功效,，在醫(yī)藥領(lǐng)域中也有著廣泛的用途。長(zhǎng)期以來,，冬瓜一直被奉為一種價(jià)廉物美,、藥食兼用的佳品而受到消費(fèi)者的青睞。
    一,、冬瓜的化學(xué)成分
    1,、基本營(yíng)養(yǎng)成分
    冬瓜包括果肉、瓤和籽,，含有豐富的的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素以及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分。不同產(chǎn)地的冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分略有差異,，以中國(guó)廣東產(chǎn)冬瓜為例,，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3g，碳水化合物1.8g克,，膳食纖維0.9g，鉀65mg,，鈉0.2mg,，磷14mg，鎂5mg,，鐵0.1mg,，抗壞血酸27mg，維生素總E0.02mg,，核黃素0.01mg,，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg,。研究表明,，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素,、核黃素及尼克酸含量較高,，具防治癌癥效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當(dāng)豐富,；礦質(zhì)元素有鉀,、鈉、鈣,、鐵,、鋅、銅,、磷,、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量,，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜,，對(duì)需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓,、浮腫病患者大有益處,，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸,，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高,，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8%,，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理,，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算表明，冬瓜為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物,。
    2,、功能性成分
    冬瓜中的不少化學(xué)成分具有顯著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤,、β-谷甾醇,、羽扇豆醇、十三烷醇,、甘露醇,、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成分,。冬瓜瓤含葫蘆巴堿（tfigonelline）,、組氨酸、腺嘌呤,、維生素B1,、C、E等,。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質(zhì)等,。冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素,、尿素分解酶,、脂肪油、瓜氨酸,、組氨酸,、蛇麻脂醇，甘露醇,，β-谷甾醇等,，尤其以維生素B1含量相當(dāng)豐富。
    （1）丙醇二酸 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，冬瓜中富含丙醇二酸,。能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積,，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉,，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化,、減肥有良好的效果,。此外冬瓜的美容功效與它含有大量丙醇二酸也有很大關(guān)系,。
    （2）葫蘆巴堿（trigonellinelline）葫盧巴堿主要存在于冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝,，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一,。
    （3）油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制體內(nèi)黑色素沉積的活性,，是良好的潤(rùn)膚美容成分,。
    （4）氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能性成分之一。冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸,，天冬氨酸,、谷氨酸、精氨酸的含量也較高,，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3種氨基酸含量分別是果肉的15.09,、18.32倍,，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的氨基酸，成為其利尿消腫功效的物質(zhì)基礎(chǔ),。此外,，冬瓜籽所含的蛋白質(zhì)和瓜氨酸更可潤(rùn)澤皮膚，還能抑制黑色素的形成,。
    （5）膳食纖維 冬瓜中的膳食纖維含量很高,，每100g中含膳食纖維約0.9g。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維含量高的食物對(duì)改善血糖水平效果好,，人的血糖指數(shù)與食物中食物纖維的含量成負(fù)相關(guān),。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇,，降血脂,，防止動(dòng)脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維,，能刺激腸道蠕動(dòng),，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
    （6）冬瓜多糖 對(duì)冬瓜多糖成分進(jìn)行分析,，紅外光譜顯示該多糖有892cm～1吸收峰,，提示含有β-D-吡喃糖苷鍵，可能是一活性多糖,。分子量約為23000,。利用薄層色譜和氣相色譜對(duì)冬瓜多糖的成分單糖進(jìn)行了分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，冬瓜多糖是由鼠李糖,、阿拉伯是由鼠李糖,、阿拉伯糖、木糖,、甘露糖,、葡萄糖和半乳糖組成的雜多糖，其百分含量分別為4.7%,、6.79%,、1.91%、2.02%,、6.36%,、77.32%。
    二,、冬瓜在傳統(tǒng)中醫(yī)及民間食療中的應(yīng)用
    冬瓜是一種藥食兩用瓜類蔬菜,。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：冬瓜性微寒，味甘淡無毒,，入肺,、大小腸、膀胱三經(jīng),。能清肺熱化痰,、清胃熱除煩止渴，甘淡滲痢,，去濕解暑,，能利小便，消除水腫之功效,。其它中醫(yī)典籍諸如《別錄》,、《開寶本草》、《本草綱目》中都有關(guān)于冬瓜藥用的記載,，在民間通常用來治療肺熱咳嗽,、水腫脹滿、暑熱煩悶,、瀉痢,、痔瘡、哮喘,、糖尿病,、腎炎浮腫、魚蟹中毒,。歸納起來,，主要有以下幾個(gè)方面：
    1、降血糖,、降血壓作用
    由于冬瓜含Vc較多,，且鉀含量高,，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓,、腎臟病,、浮腫病等患者。南朝醫(yī)學(xué)家陶景弘說冬瓜“解毒,、消渴,、止煩悶，生搗絞汁服之”,，所提到的消渴癥即為糖尿病,。對(duì)20例妊娠高血壓綜合征的患者，用鮮冬瓜皮水煎代茶飲用進(jìn)行治療,，獲得滿意的效果,。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁內(nèi)服對(duì)治療糖尿病,、口渴等癥效果較好,。
    2、護(hù)腎
    冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量,，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用,。病理組織學(xué)顯示,，冬瓜總氨酸（大劑量）、冬瓜葫蘆素對(duì)升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用,；由冬瓜提取物為主料,，配以枸杞、茯苓等具有健脾補(bǔ)腎,、清熱利尿功效的幾種藥食同源的原料研制成功能食品“健腎靈”口服液能明顯增加排尿量,，降低血清尿素氮和主要臟器脂質(zhì)過氧化物的含量，提高SOD活力,，調(diào)節(jié)免疫功能,，改善臨床癥狀，具有保護(hù)腎功能的作用,。民間有利用冬瓜皮,、蠶豆和水熬煎，去渣飲水,，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效,。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。
    3,、減肥及降脂作用
    古人已知道冬瓜具有減肥功能,。如唐朝孟腕《食療本草》中說：“熱者食之佳,，冷者食之瘦人。熟食練五臟,，為其下氣故也,。”另外，據(jù)《本草綱目》載：冬瓜能益氣除煩,，“欲得的體瘦輕健者,，則可常食之，若要肥,，則勿食也”,。
    4、冬瓜的美容作用
    冬瓜同時(shí)還具有很好的美容功能,。如唐代《圣濟(jì)總錄》書中介紹了古人用冬瓜制作面脂進(jìn)行美容的方法,。另外，據(jù)《本草綱目》載：冬瓜瓤白,，綿軟,，用它洗臉，洗身,，可除膚褐斑,，令膚色柔軟光潔、白皙,；《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：冬瓜子能令人“面容生輝”,；《大明本草》說它能治愈皮膚炎癥，令膚色潤(rùn)澤,；冬瓜子是古代面脂中的常用藥,。
    5、護(hù)肝
    利用中藥當(dāng)歸,、冬瓜子并聯(lián)合使一用胸腺膚小劑量乙肝疫苗治療HBeAg陽(yáng)性乙型肝炎8例,，經(jīng)三個(gè)月治療復(fù)查HBeAg陰轉(zhuǎn)（ELisas）率達(dá)62.5%，谷丙轉(zhuǎn)氨酶75%完全恢復(fù)正常,。
    6,、其它
    用冬瓜和豆腐煮湯供食用，可治療口瘡,；冬瓜黑魚湯治療下肢虛腫患者,，療效令人滿意。利用冬瓜皮治療家畜腹水癥,，治愈率高,，療效顯著。在廣東民間方的基礎(chǔ)上以冬瓜皮為主要成分研制的冬瓜皮湯對(duì)急性蕁麻疹的治愈率高達(dá)80%,。應(yīng)用鯉魚冬瓜皮湯治療創(chuàng)傷性水腫患者,，效果顯著,。若將其搗爛外敷，對(duì)燙傷療效甚佳,。冬瓜嫩葉調(diào)以面粉煎餅食之,，具祛熱、瀉痢之功,。冬瓜藤水煎液對(duì)于脫肛癥有獨(dú)到之效,。冬瓜藤鮮汁用于洗面、洗澡,，可增白皮膚,，使皮膚有光澤，是廉價(jià)的天然美容劑,。
    三,、冬瓜在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
    （一）飲料
    利用冬瓜皮、果肉及瓤,、籽進(jìn)行飲料生產(chǎn),，從而大大提高冬瓜的利用率。利用新鮮冬瓜汁和綠茶浸提液混配而成的冬瓜茶,，具有獨(dú)特的風(fēng)味,、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種消暑保健佳晶,。將冬瓜汁與Vc,、Vp含量豐富的水果～刺梨汁進(jìn)行復(fù)配，獲得具有刺梨特殊風(fēng)味的復(fù)合果蔬汁,。采用番茄醬、奶粉,、菠菜液等純天然物質(zhì)經(jīng)滴注后形成的彩珠加入冬瓜汁,，生產(chǎn)出具有一定的觀賞性，又具有咀嚼性冬瓜彩珠特色飲料,。用冬瓜和山植制成營(yíng)養(yǎng)成分豐富,、色香味俱佳的復(fù)合蔬果茶，具有較高的食療保健價(jià)值,。針對(duì)老年人的健康需求,，研制一種以冬瓜銀耳為原料加工保健飲料，具有降血脂,，降血壓防止動(dòng)脈硬化,，抑制腫瘤，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，延緩衰老,，且有護(hù)膚之功效,。根據(jù)冬瓜、綠豆,、蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，研究開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的蓮子冬瓜綠豆汁混濁型清涼飲料,，既具消暑,、清熱解毒、清涼解渴之作用,，又有充饑和營(yíng)養(yǎng)之特點(diǎn),。根據(jù)閩南傳統(tǒng)驗(yàn)方研究開發(fā)的茅根冬瓜茶具清熱解暑，利尿解酒之功效,，用于治療夏季中暑,，也可用于飲酒過量、腎炎水腫,、咽痛,、小兒麻疹等病癥的輔助治療。利用冬瓜漿蜂蜜研制出一種可清熱解毒,，排膿止咳的食療食品～冬瓜蜂蜜露,。對(duì)50%的冬瓜原汁進(jìn)行自然發(fā)酵，研制出風(fēng)味特別,，適合消費(fèi)者的口味,，保健功能更豐富的新型冬瓜汁自然發(fā)酵飲料冬瓜汁。
    （二）休閑食品
    利用速凍裝置,、真空浸漬鍋和真空油炸系統(tǒng)加工冬瓜脆片,，最大限度地保持了冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味,，產(chǎn)品酥脆可口,、味道鮮美、食用方便,、保質(zhì)期長(zhǎng),。根據(jù)國(guó)際食品低熱量、低糖,、保健食品的發(fā)展趨勢(shì),，研制了新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果醬和冬瓜絲夾心糖,。用適量的糖,、酸及辣椒調(diào)味制成了酸辣咸味適口、香氣濃郁的酸辣冬瓜軟罐頭。運(yùn)用常規(guī)果凍生產(chǎn)工藝研制的冬瓜果凍產(chǎn)品,。將HACCP質(zhì)量技術(shù)管理體系引入冬瓜果脯的生產(chǎn)中,，確定選料、硬化,、發(fā)酵,、糖漬、糖煮和返砂是冬瓜果脯生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),，對(duì)這些工序進(jìn)行監(jiān)控可確保產(chǎn)品的安全,。
    （三）其它
    冬瓜皮色素為墨綠色粉末，其主要成分是葉綠素,，難溶于水,，易溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑,。色素?zé)o毒,，有較強(qiáng)的耐還原性、耐堿性,，它的提取工藝,，在可見光區(qū)的最大吸收波長(zhǎng)為418nm，食品添加劑中的碳酸鈉,、乳糖,、葡萄糖、蔗糖及金屬離子血清素,、血清鈉,、鈣離子、銅離子,、鎂離子,、鋁離子、鋅離子對(duì)色素均有增色作用,。
    四,、結(jié)語(yǔ)
    冬瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有多種生理活性成分,，是典型的高鉀低鈉蔬菜，對(duì),，腎炎水腫者有消腫作用,，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。目前,，冬瓜已經(jīng)越來越廣泛地用于各類新型食品及保健晶的加工,，這對(duì)于一種產(chǎn)量大，價(jià)格低的蔬菜不啻為一種增值的好途徑。因此,，開展冬瓜綜合利用技術(shù)研究,，對(duì)于全面提升冬瓜的價(jià)值，促進(jìn)農(nóng)民增收具有一定的現(xiàn)實(shí)意義,。