市面上的鍋具很多,，眼花繚亂,，讓你無(wú)從下手，很多美食愛(ài)好者都想擁有各種行頭來(lái)裝扮自己的廚房,，但我不是行頭的追求者,，我很理智，因?yàn)橹灰莆张胝{(diào)的技能，用什么鍋具對(duì)我而言都是駕輕就熟,，關(guān)鍵是要要把基本功練扎實(shí)了才是硬道理,。

可能很多人都有這樣的心態(tài)，在自己家里做的很順手,，外出參加家宴或者一些活動(dòng)的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得很緊張,，總覺(jué)得不是平時(shí)用的廚具會(huì)心里沒(méi)有底，和自己用的刀具不一樣,，廚具不一樣,，當(dāng)然還有場(chǎng)合的因素，所以我一直建議圈子里面的吃貨們,，必須要經(jīng)常交流和鍛煉,，這樣遇到任何場(chǎng)面你都會(huì)處亂不驚，就像上次在citysuper參加學(xué)習(xí)意大利菜活動(dòng)的時(shí)候,，我也沒(méi)有做過(guò)意面,，我也沒(méi)有使用過(guò)那么重的平底不銹鋼鍋具，但還是按照自己的方式進(jìn)行的話,，照樣可以做到最好,。

很想和大家聊聊淡水魚(yú)，生活在南方的我,，對(duì)于淡水魚(yú)很有情結(jié),，所以烹飪淡水魚(yú)我自己總結(jié)了一些看法，也希望把好的經(jīng)驗(yàn)和大家一起來(lái)分享,。

從學(xué)做菜開(kāi)始就是用鐵鍋,，所以家里一直會(huì)有好幾個(gè)，大小都有,，根據(jù)食材的多少而使用鍋具,。北方人可能情結(jié)更重一點(diǎn)，因?yàn)橛幸坏黎F鍋燉魚(yú),，好多香料放進(jìn)去,，做法南北差異很大，南方人做菜講究的更加的精細(xì)一點(diǎn),，選原味會(huì)更加突出菜的主味道,，這樣不會(huì)搶去該有的鮮味。而我覺(jué)得用鐵鍋去做魚(yú)的話,，有鍋氣在里面,，是任何奢侈品鍋具無(wú)法比擬的，所以這就是我喜歡使用原始鐵鍋的理由,。

當(dāng)然我也不排斥好的鍋具,，因?yàn)槟鞘撬信腼儛?ài)好者的追求,，沒(méi)有使用過(guò)的東西總是會(huì)有所追求的,，所以我也保留追求品牌鍋具的理由,。

我這道魚(yú)選用的名字其實(shí)我也無(wú)法判斷，魚(yú)的身體比淡水的草魚(yú)更小,，肉質(zhì)更嫩,，賣魚(yú)的攤主說(shuō)是淡水‘籽魚(yú)’，所以我也不能完全斷定,，總之烹飪魚(yú)的關(guān)鍵就是活鮮,。

很多人會(huì)覺(jué)得煎魚(yú)很難，總會(huì)把皮煎壞,，所以還是要掌握鍋的習(xí)性才行,，用鐵鍋的話，一定要燒的冒煙,，下少許油滑一下鍋,，盛出來(lái)，再下入適合煎魚(yú)的油,，而且把魚(yú)放進(jìn)去之后不要馬上翻動(dòng),，定型之后再翻身不遲，或者滑鍋之后放兩片姜片下去再把魚(yú)放下去煎,，而且看到姜片炸的翻起的程度最好才下鍋,。其實(shí)這些都是廚房里面經(jīng)常遇到的小常識(shí)，加以練習(xí)幾次的話就沒(méi)有問(wèn)題了,。

很多人看到我做一些黃魚(yú)之類的會(huì)放很多糖和醬油,，做到濃油赤醬的感覺(jué)，不過(guò)我這道菜我是不會(huì)放糖的,，這么鮮美的魚(yú)再放糖下去就沒(méi)有任何意思了,，本身活魚(yú)的肉質(zhì)就有甘甜味道，所以只需要蔥姜酒就夠了,，連雞精都不需要放,。

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原味游水魚(yú)

主料：‘籽魚(yú)’

輔料：姜片、整蔥,、蔥花

調(diào)料：黃酒,、老抽、少許鹽

制作：

1.菜場(chǎng)處理好之后,，回家清洗干凈,，在魚(yú)背上切些刀口，這樣更加容易入味,。

2.大火燒熱鍋,，下油滑鍋，等冒煙之后煎魚(yú)，兩面煎之后下姜片和整蔥,，料酒,。

3.加入適量的開(kāi)水，放老抽,，蓋上蓋子燜上五分鐘,，揀去姜片和蔥，放少許鹽大火收汁即可,。

4.裝盤撒上蔥花,。

嘮叨：

1.煎魚(yú)需要鍋冒煙，而且一定要滑鍋,，受熱均勻,。

2.煎魚(yú)時(shí)不要輕易翻動(dòng)，預(yù)熱收縮之后會(huì)定型,，這樣魚(yú)皮不宜碎,。

3.不迅速要勾芡，大火燒開(kāi)小火燜五分鐘收汁,，新鮮魚(yú)不要煮太久,，湯汁可以拌飯是硬道理。