很多朋友都喜歡吃魚，因為魚的營養(yǎng)價值豐富,，富含豐富的蛋白質,，老人小孩吃了對身體都很好。不僅如此,，魚是白肉,，相對于紅肉來說，沒有那么多脂肪,，吃了也不會發(fā)胖,。

相比肉來說，魚的做法也更豐富,，做湯蒸煮煎都好吃,。今天哈妹就給大家?guī)砣啦煌聂~的做法，喜歡的朋友趕緊收藏哦,！

清蒸碟魚

配料:

碟魚500g一條,、姜10g、蔥兩段,、大蒜一粒,、花生油適量、蒸魚豉油10ml,、料酒10ml,、鹽半小勺、麻椒6粒,、香菜一根

烹飪步驟:

1.將魚解凍,，清洗干凈去除內臟，魚鱗等雜質

2.蔥姜蒜洗干凈備用

3.將洗好碟魚放在干凈盤中,，魚身上撒少許鹽抹勻，淋上料酒腌制半小時

4.魚腌制好后放入蒸鍋,，水開后蒸10分鐘到12分鐘，根據(jù)魚大小決定,，蒸制前將魚身下鋪幾片姜片和蔥絲可以去腥

5.其他蔥絲放到?jīng)鏊薪菀粫?，會自然卷曲很漂亮?/p>

6.魚蒸好后將盤中湯汁倒掉,，去除蒸魚時的蔥姜,，將魚小心移到干凈魚盤中，撒上泡好的蔥絲和姜絲,，淋上蒸魚豉油

7.起火熱油,，油溫七成熱

8.下入麻椒粒

9.蒜片

10.將熱油均勻淋在魚身上

11.撒上香菜點綴即可

12.制作完成

菜譜小貼士: 蒸魚時的湯汁盡量倒掉,，冷凍魚多少會有些腥，,，腌制魚時放幾片姜蒜去腥,，蒸制時間不宜過長，否則口感會老

紅燒鳊魚

配料:

鳊魚一條、紅辣椒一個,、姜一塊,、大蒜籽3-4瓣、香菜葉（裝飾）一片、菜籽油適量,、料酒適量,、香醋適量、黃豆醬1-2勺,、鹽適量

烹飪步驟:

1.將鳊魚收拾干凈,，洗凈瀝干水分

2.用刀在魚背上劃幾刀,，便于入味

3.準備好蒜蓉,，姜絲和紅辣椒塊

4.將鍋洗凈燒干,，倒入菜籽油燒熱，將魚放入熱油中煎制

5.翻一面繼續(xù)煎制，不小心將魚尾弄折了

6.待魚煎至兩面金黃，就將辣椒等倒入鍋中的熱油中翻炒一下

7.倒入料酒、香醋和適量的水,，加入鹽和黃豆醬

8.大火煮魚

9.邊煮邊用鏟子將魚湯澆魚身上,，便于入味,，直至收干水分

10.裝盤

菜譜小貼士: 1.收拾魚的時候,，一定要將魚肚子里的那層黑色的膜撕干凈

2.魚洗凈后要瀝干水分,，避免煎魚的時候油花飛濺

3.由于魚比較大，要在魚背劃幾道花刀，這樣容易入味

4.煎魚最好用菜籽油,，這樣煎出來的魚色澤金黃

5.煎魚的鍋一定要洗干凈,，燒熱后加入菜籽油，油溫一定要熱才可以將魚下鍋煎,，不然容易粘鍋

6.魚煎好后,，煮魚的水要多一點，久煮的魚更鮮美

7邊煮魚邊用勺子將魚湯澆魚身上,，這樣便于入味

CCTV7食尚大轉盤 酸菜魚

配料:

小鯽魚2條,、黑魚1條,、豬油、素油,、蔥,、姜、泡菜,、酸菜,、酸蘿卜、鮮筍,、酥泡椒,、小香蔥

烹飪步驟:

1.豬油潤鍋，再加入一點素油,，放入蔥姜炒香

2.將處理好的2條小鯽魚放入鍋中

3.將鯽魚炒碎

4.沖入開水,，靜置開鍋

5.開鍋后大火煮5-6分鐘即可,。

6.去魚皮做酸菜魚的魚片兒,。

7.鍋內放一點底油,，放入泡椒絲酸菜絲酸蘿卜絲,。

8.炒香后加入鯽魚湯鮮筍,。

9.煮開后,，轉小火放入腌漬好的魚片。

10.待魚片定型后轉大火，開鍋后再煮2-3分鐘即可,。

11.出鍋撒上炸酥的泡椒,、小香蔥,，大功告成