在美國(guó)，無論在繁華的曼哈頓還是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn),，人們都會(huì)看到中餐館,。餐館，在美國(guó)各個(gè)州遍地開花,，開中餐館是早期華人來美的一種生存手段,，即使現(xiàn)在，很多福建,、廣東的移民還是把開菜館作為原始積累階段的主要經(jīng)濟(jì)來源,。

　　中餐館在美國(guó)雖有百年歷史，但近10年發(fā)展迅速,，不僅是數(shù)量,，規(guī)模也遠(yuǎn)非10年前的“夫妻檔”可比，為美國(guó)人對(duì)中餐的熱情推波助瀾,。其實(shí)美國(guó)人對(duì)中餐的接受程度相當(dāng)普遍,，從北京烤鴨到四川麻辣，從芝麻湯圓到小籠蒸包都有人喜歡,。到過中國(guó)大陸或港澳臺(tái)地區(qū)的人,，或?qū)χ胁透星樯钜恍┑娜耍€會(huì)買上一本英譯的中國(guó)菜譜,，照貓畫虎地在家里做一碗牛肉面什么的,。

　　據(jù)說，剛開始時(shí),，中餐的地位很高,，就像當(dāng)初西餐進(jìn)入中國(guó)時(shí)一樣，很貴,，請(qǐng)客吃中餐,，是一種身份的象征，但是現(xiàn)在,，中國(guó)來的移民越來越多,，競(jìng)爭(zhēng)越來越多，無論美國(guó)人多么喜歡,，中國(guó)人多么自豪,，中餐在美國(guó)的現(xiàn)狀卻不容回避——它是一種廉價(jià)的異域風(fēng)味。在紐約,，差不多兩個(gè)漢堡包的錢就可以吃一頓有菜有肉,、有湯有飯的中餐了,。中國(guó)餐館付出的還是廉價(jià)的勞動(dòng)力，就像美國(guó)百姓生活中離不開“made in China”一樣,，價(jià)廉物還算美是主要原因,。

　　要說中餐館在美國(guó)有多大的功勞：對(duì)到美國(guó)的華人華僑來說，解決了生計(jì),，是賺錢的工具,，又弘揚(yáng)了中國(guó)文化，對(duì)美國(guó)人來說飽了口福,，又節(jié)約了時(shí)間和錢.

　　

　　引用某博友的話：“日本人說,，有路的地方必有豐田車。中國(guó)人說,，有人的地方必有中餐館,。” 我們開玩笑說：如果哪天所有的中餐館罷工，好多美國(guó)人都要餓肚子,。

　　早年很多廣東的移民開菜館,，菜的味道都是廣東味，淡淡的,。后來福建大批移民,，特別是偷渡的，在家鄉(xiāng)借債幾萬美金,，被蛇頭帶到美國(guó),。他們一到就隱身在菜館里，吃住免費(fèi),，大伙老鄉(xiāng)在一起,，有個(gè)照應(yīng)，一星期上班至少6天,，有些甚至7天，當(dāng)牛做馬還債,。

　　過了兩三年,，他們還清債務(wù)后，開始存錢,，然后買菜館自己當(dāng)老板,，所以很多中餐館規(guī)模都小，往往只有幾張桌子,，兩三個(gè)工作人員,。堂吃也可以，或者有外賣,。一般就是全家人一起,，家庭檔或者夫妻檔,，先生當(dāng)大廚妻子當(dāng)服務(wù)員，孩子收錢或者兼職送外賣,，還請(qǐng)幾個(gè)送外賣的,，以送外賣著名。送外賣有時(shí)很危險(xiǎn),，每年都有外賣郎被殺害的事情發(fā)生,。

　　

　　很多家庭式的中餐館就是這樣的規(guī)模

　　開餐館的原因是很多人開始不懂英語，找工作不容易,，送外賣和當(dāng)大廚不懂英語沒多大關(guān)系,。之前出現(xiàn)過美國(guó)電臺(tái)在節(jié)目里搞怪中國(guó)餐館的事情，也出現(xiàn)過美國(guó)電視臺(tái)報(bào)道華人餐館賣老鼠肉的事情,。

　　原來中國(guó)來美國(guó)留學(xué)的學(xué)生,，勤工儉學(xué)，差不多都在餐館里做過工,，賺學(xué)費(fèi)錢,，其中的酸甜苦辣自己知道，還有些留學(xué)生從中看到了商機(jī),，開始蔬菜,，肉類批發(fā)，生意越做越大,。

　　不管你喜不喜歡中餐館,，它的生存狀態(tài)如何，中餐館為來美的華人提供了生存之路,。比如福建移民,，每年就從這些大大小小的餐館，寄出成千上萬的美元回中國(guó),，修建了無數(shù)希望小學(xué),，無數(shù)老人中心。據(jù)統(tǒng)計(jì),，光福建長(zhǎng)樂一地,，在紐約差不多有20萬人口，在美國(guó),，有“世界怕美國(guó),，美國(guó)怕長(zhǎng)樂 ”的說法。在美的長(zhǎng)樂人勤勞勤儉,，據(jù)說,，一年至少有9億美元從美國(guó)寄回了他們的家鄉(xiāng)。好多人都修建了花園洋房。

　　在中餐館,，一般來說,，大廚的月收入是2000--3000美元，服務(wù)人員1500--2000美元,，吃住都在餐館里,，很多人沒有身份，不用報(bào)稅,，花費(fèi)也不多,，可以剩下1000--2000美元寄回家鄉(xiāng)。據(jù)他們說,，是下崗工人或者農(nóng)村來的,，這種收入換成美元，很劃算,，打幾年工,，就可以回到家鄉(xiāng)養(yǎng)老。

　　

　　在美國(guó)定居的華人,，往往是第一代移民付出辛苦的勞動(dòng),，開餐館賺錢，然后繼續(xù)開大或者開連鎖店,。他們會(huì)讓自己的孩子接受正規(guī)的或者良好的教育,，所以不少第二代移民，會(huì)進(jìn)入哈佛,、耶魯這樣的名校讀書,，在社會(huì)上從事醫(yī)生、律師等職業(yè),，甚至當(dāng)政府官員,，融入美國(guó)主流生活。

　　中餐館也是讓美國(guó)人最直接感受中國(guó)文化的一種途徑,。它不但給美國(guó)人的生活提供了方便,，還繁榮了很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如餐館用具和設(shè)施的生產(chǎn)行業(yè),，餐館的裝修行業(yè),，酒業(yè)，超市,，種植業(yè)，養(yǎng)雞場(chǎng),，海鮮等等,，甚至婚宴業(yè)，為美國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì),。

　　美國(guó)的中餐館和中國(guó)的餐館根本無法相提并論,，不管從規(guī)模還是裝修,、菜品，美國(guó)的中餐館一般情況下都相差很遠(yuǎn),。很多中餐館弄出來的中國(guó)菜已經(jīng)不地道了,，入鄉(xiāng)隨俗，我們稱為“美國(guó)中國(guó)菜”,。

　　在美國(guó)的中餐館,，往往有很中國(guó)的名字：中華、長(zhǎng)城,、熊貓,、黃河、長(zhǎng)江,秋圓,，龍?jiān)?，新福建，上海灘,，老北京,，九寨溝等?br>
　　紐約的餐館，有些規(guī)模很大,，可以同時(shí)容納1500多人,，也是不少政客籌款、人們辦婚禮的地方,，以廣東,、福建老板的為主。 近幾年,，有些中餐館的規(guī)模越開越大,，裝修越來越高檔。

　　

　　當(dāng)然也有這種路邊的蒼蠅館

　　

　　以姚明的名字命名的餐館,，位置也還不錯(cuò),，檔次比較高，在當(dāng)?shù)睾苡猩?，這種餐館的性質(zhì)另當(dāng)別論