材料：

豆腐：3塊（需1.5元）

粉絲：半扎

海帶（鮮）：100克海帶絲,、海帶片、海帶結(jié)皆可）

蔥：1條

姜：1片

水：4碗

豆腐配海帶，可說是珠聯(lián)璧合,，被日本人認(rèn)為是長生不老的“妙藥”,。為什么有此一說呢？答案是：豆腐營養(yǎng)豐富,，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、卵磷脂、亞油酸,、維生素B1,、維生素E、鈣,、鐵的良好食物,。豆腐中還含有多種皂角苷，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,，抑制脂肪吸收,，促進脂肪分解；但皂角苷又可促進碘的排泄,，容易引起碘缺乏,，而海帶富含碘，因此將豆腐配海帶,，營養(yǎng)合理,，湯鮮味美。

調(diào)味料：白胡椒粉：1/3湯匙香油（麻油）：1/2湯匙雞精：1/2湯匙鹽：1/2湯匙

做法：

1.豆腐,、海帶洗凈；粉絲沖洗后用冷水稍加浸泡,；

2.豆腐用刀背或鍋鏟邊界成小塊,；市場買的海帶絲或海帶片通常很長，用刀切短,，適合入口,；

3.姜剁成末，蔥切成蔥花,；

4.燒開鍋內(nèi)的水,，放入豆腐海帶煮10分鐘，放入粉絲,，待粉絲熟后下胡椒粉,、香油、雞精和鹽即可食用,。

功效：

營養(yǎng)豐富,，祛脂降壓。海帶和豆腐都有阻礙人體吸收尼古丁的功能，可幫助身體排出毒素,。

海帶不宜煮太久,，不然過于軟爛口感不佳。

●美食科學(xué)堂

豆腐

豆腐是我國的傳統(tǒng)食品,，味美而養(yǎng)生,。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的八種氨基酸,，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高,，被譽為“植物肉”,，還是素食菜肴的主要原料之一。

我們南方家常吃的豆腐多為南豆腐,，用的石膏較少,，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右,；而北方豆腐用石膏較多,，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右,。因此南,、北豆腐在烹制上有些許差別，南豆腐適合燒,、燴和做湯,，北豆腐適宜于燒、炸,、煎和做湯,。豆腐中缺少人體必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨食用,，蛋白質(zhì)利用率低,，若燒菜時把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起搭配,，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的利用率,。

除了白豆腐，我們在市場上還可以看到多種豆腐制品：炸豆腐泡,、豆腐干,、豆腐皮、熏素腸,、豆腐乳等等,，雖各有各的風(fēng)味，但大部分都保留了豆腐的營養(yǎng)。

選購白豆腐時,，要特別注意新鮮問題,，因為豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗,，尤其是菜市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,，應(yīng)多加留意。而盒裝豆腐需冷藏,，所以最好到超市購買,。豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白,，有可能添加漂白劑,。沒有包裝的豆腐買回家后，應(yīng)浸泡于冷水中,，放入冰箱冷藏,，烹調(diào)前再取出，最好當(dāng)天食用完,。

海帶

海帶又名昆布,，以前看香港電視有時聽到“吃昆布對頭發(fā)好”，小編還弄不清楚是什么東西,，原來就是海帶,。海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料,。而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的,。因此，常吃海帶能令你秀發(fā)飄飄,。海帶還富含有抗癌明星——硒,，而海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚,，也減少了放射性疾病的發(fā)生率,。

我們通常吃海帶喜歡涼拌,、作湯或作火鍋料,。平時看韓劇，逢劇中人生日或產(chǎn)后,，餐桌上例牌會有一碗海帶湯,。原來，海帶湯是韓國孕婦產(chǎn)后的補品,。孩子過生日時喝海帶湯是為了表達對母親的敬意,。而我們廣東這邊坐月子的產(chǎn)婦是決不會吃海帶的，因為海帶性寒，不適合產(chǎn)婦的體質(zhì),。真是各地有各地的風(fēng)俗習(xí)慣,。但因為海帶含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A以及礦物質(zhì),，比一般纖維更容易消化吸收,，能幫助排便，對產(chǎn)后瘦身很有幫助,，因此在坐完月子后,，建議可以適量食用。

由于現(xiàn)在全球水質(zhì)的污染,，海帶中很可能含有有毒物質(zhì)——砷,，所以我們在烹制前應(yīng)先用清水浸泡兩三個小時，中間換一兩次水,。但不要浸泡時間過長,，以免水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)損失過多。