胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在各類蔬菜中名列前茅,，而且性能穩(wěn)定,，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收,。胡蘿卜不能與白蘿卜一起烹調(diào),。白蘿卜的維生素C含量很高，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,，會破壞白蘿卜中的維生素C,。 榮譽譜
胡蘿卜因顏色靚麗,，脆嫩多汁,，芳香甘甜而受到人們的喜愛，胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能,，因此被譽為“小人參”。在西方,，胡蘿卜有很高的聲譽,，被視為菜中上品,，荷蘭還把它列為“國菜”之一呢。
胡蘿卜
又名紅蘿卜,、丁香蘿卜,，是傘形科植物胡蘿卜的根，原產(chǎn)于中亞細亞一帶,，自元代傳入中國,。
上榜理由
胡蘿卜素寶庫營養(yǎng)好
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在各類蔬菜中名列前茅,，而且性能穩(wěn)定,，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收,。
胡蘿卜的營養(yǎng)很全面,。每100克胡蘿卜中含有糖類7.6克，蛋白質(zhì)0.6克,，脂肪0.3克,，鈣30毫克，鐵0.6毫克以及維生素B1,、維生素B2,、維生素C等多種維生素。
研究發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜中含有一種叫做琥珀酸鉀的營養(yǎng)物質(zhì),，有助于降低膽固醇，對于防治兒童高血壓有一定效果,。
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜,，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽及各類營養(yǎng)素,，對人體十分有益,。
保健作用細細瞧
胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，不會存在過量攝入的危險,，是寶寶最安全的維生素A來源,。
胡蘿卜素是抗氧化物，有極強的抗氧化保護作用并刺激免疫系統(tǒng),。
胡蘿卜素有維護上皮細胞正常的功能,，防治呼吸道感染。
胡蘿卜能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥,，對于干眼癥和小兒軟骨病,，也有輔助治療作用。
胡蘿卜有輔助排出人體內(nèi)的汞離子功能，防止汞中毒,。
中醫(yī)認為,，胡蘿卜生甘味平，具有下氣補中,，健脾化滯,，養(yǎng)肝明目，解麻疹,、痘疹毒等功效,。
生活小常識
食用禁忌胡蘿卜不可過量食用。大量攝入胡蘿卜素會使皮膚的色素產(chǎn)生變化,，變成橙黃色,。
胡蘿卜不能與白蘿卜一起烹調(diào)。白蘿卜的維生素C含量很高,，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,，會破壞白蘿卜中的維生素C。
Tips
胡蘿卜的選購：先看“三紅一細”,，即表皮,、肉質(zhì)和心柱均呈橘紅色，心柱細,。胡蘿卜素的含量與顏色有關(guān),，心柱顏色較淡，胡蘿卜素含量就明顯低于肉質(zhì)部分,，所以心柱細的胡蘿卜營養(yǎng)價值相對高,。再看形體粗細整齊，大小均勻一致,，不開裂的為上品,。
胡蘿卜的保存：胡蘿卜買回后用保鮮袋封好，置于冰箱中能保存1～2個月,，或者用報紙包好,，放在陰涼處。如果室溫下放置,，要盡量在1～2天內(nèi)吃掉,，否則就會出現(xiàn)枯萎、軟化和皺縮,。
胡蘿卜烹調(diào)妙招：烹調(diào)時采用壓力鍋燉,，減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率將高達97%,，在體內(nèi)的消化吸收率可達90%,。
胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì),，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,，胡蘿卜要用油炒熟或和肉類一起燉煮后食用,，以利于胡蘿卜素的吸收。
時尚保健寶貝菜
雞絲胡蘿卜
食材：胡蘿卜50克,，雞肉50克
調(diào)料：鹽、油各適量
DIY：
1 胡蘿卜切成細絲,，雞肉切成細絲待用,。
2 鍋內(nèi)放油，油熱后入胡蘿卜絲翻炒,。
3 待胡蘿卜絲炒得酥軟后,，加鹽，加雞肉絲同炒,。
4 炒好后再加一點蒜末,，翻炒均勻即可出鍋。
健康提示：雞肉與牛肉,、豬肉相比,，蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，脂肪含量低,，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,，和蛋類乳類中的氨基酸相似。是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源,。胡蘿卜和雞絲同炒,，更好地保證了有效成分被人體吸收利用。
胡蘿卜餅
食材：胡蘿卜150克,，面包70克,，面包渣30克，雞蛋2個,，牛奶適量
調(diào)料：植物油,、白糖各少許
DIY：
1 胡蘿卜切成小段放入蒸鍋蒸至爛熟。
2 面包去皮撕成小塊,，在牛奶里浸泡片刻后取出,。
3 將胡蘿卜和面包壓成泥狀，加白糖,、加雞蛋調(diào)均,，做成小餅。
4 在小餅兩面涂上預(yù)留的蛋清,，沾均面包渣,。
5 平底鍋置火上，放入植物油，燒熱,，放入做好的小餅坯,，煎熟即成
特別叮嚀：煎餅時火不宜太旺，否則餅會外糊里生,。
健康提示：胡蘿卜餅外酥里嫩,，松軟適口，經(jīng)油煎后胡蘿卜素更充分地釋放出來,，較小寶寶也能放食用,。
