【原材料】：花生米250克、清水,、食用油。

【調味料】：干紅辣椒20克、紅花椒10克,、青花椒10克,、八角2顆、香葉2片,、小茴香1匙,、食鹽1匙、辣椒醬2湯匙,、白酒1湯匙,。

【花生米的煮制過程】：

1.250克花生米放在深碗中，加入適量溫水以沒過花生米,，浸泡至花生皮變皺再舒展開,。

2.泡好的花生米剝去外衣，留花生仁,。

3.鍋內放入清水,，放入1半干紅辣椒、八角2顆,、香葉2片,、小茴香1匙、青紅花椒各5克,。

4.加入1匙食鹽,。

5.放入1湯匙辣椒醬。

6.大火燒開,，轉中火煮約20分鐘,，至香料出香味，成麻辣汁,。

7.香料鍋內放入去皮的花生米,，至湯汁煮開關火，將花生米在湯汁中浸泡約30分鐘～1小時,。

8.泡好的花生米撈出控干水分,。

9.裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍約30分鐘,。

【花生米的炸制過程】：

1.冷凍后的花生米取出,。

2.鍋內放入適量的食用油,，燒至油溫熱。

3.倒入冷凍過的花生米,，中小火進行炸制,。

4.炸至花生米逐個慢慢的向油表面飄起，用鏟子攪拌花生米,，鍋內發(fā)出嘩嘩的響聲時,。

5.撈出花生米。

6.油鍋中余下的油燒至溫熱,。

7.放入撈出的花生米復炸,，至表面呈微黃紅色時。

8.控油撈出花生米,。

【麻辣香脆花生制作過程】：

1.剩下的一半干紅辣椒用剪刀剪成細絲,，辣椒籽保留。

2.鍋內倒入食用油,，放入辣椒絲,、剩下的青紅花椒。

3.倒入炸好的花生米,，小火用鏟子不停的翻炒,，使辣椒和青紅花椒出香味，花生米和香料攪拌均勻,。

4.1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁,。

5.將調好的醬汁均勻的倒在花生表面,。

6.用鏟子不停的翻炒均勻，使花生米表面都均勻的被醬汁包裹,。

7.均勻的撒入適量的食鹽,，翻炒均勻。

8.將炒好的花生米和香料一起裝入盤中,。

9.將花生米放在微波爐中,，大火轉動1～2分鐘，至花生米酥香即可,。

【慧心經驗與心得】：

1.帶皮的花生米用溫水浸泡時,，花生米表皮遇到水會起褶皺，在浸泡的過程,，褶皺會漸漸舒展開,，這時花生皮就

很容易剝下。

2.煮制麻辣汁時,，用青紅花椒,，青花椒可以使麻辣汁出香味,，紅花椒可以使麻辣汁出麻味。

3.加入1湯匙辣椒醬,，在浸泡花生米的過程中,，花生表面會吸收湯汁微微發(fā)紅使最后制作的成品更好看。

4.浸泡花生米時,，浸泡的時間稍微長一點,，花生更入味。

5.泡好的花生米放入冰箱冷凍一段時間,，可以使花生米制作好后易發(fā)脆,。

6.冷凍好的花生米取出后無需解凍，就可以直接入油鍋炸制,。

7.油鍋中倒入花生米炸制時,，油溫不要太高，要冷鍋冷油,，放入花生米,，讓花生米隨著油溫的升高而炸制，這樣

炸出的花生米口感發(fā)脆,。

8.由于花生米在麻辣汁里浸泡,，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面會略顯紅色,。

9.炒制時,，用干紅辣椒絲可以使辣味充分發(fā)揮出來。

10.用青紅花椒,，青花椒可以使出香味,，紅花椒可以使出麻味。

11.炒制過程中加入白酒,，可以使花生米口感變脆,。

12.炒制過程再加入辣椒醬，可以使炒好的花生米色澤更好看,。

13.整個炒制過程要小火,，不停的翻炒至香味飄出，花生米酥香,。

14.炒好的花生米放在微波爐或烤箱中烘干,，可以使花生米更香脆。

15.在整個炒制過程,，干紅辣椒,、青紅花椒經過油溫的逐漸升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散發(fā),，所以制作

好的花生米不用擔心麻辣味不足,。