原料：

牛里脊1塊約300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣,、蔥段少許,。

調(diào)料：

做法：

1,、牛里脊切薄片,；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可,，如圖,；

2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi),，調(diào)入料酒,、老抽、白胡椒粉,、干淀粉,，攪拌均勻后腌制10分鐘；

3,、腐竹用水泡開,，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段,；

4,、大蒜切片，蔥切段,，大火將油稍至7成熱后,，把蒜片和蔥段放入；

5,、出香味后,，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色,，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,，然后把切好的腐竹段放入；

6,、腐竹很容易熟,，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味,，最后淋水淀粉勾芡,，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火,，出鍋前淋幾滴香油,。

囑咐幾句：

1,、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了,，不要過度烹飪,，以免肉中的水分流失，而影響口感,；

2,、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可,，以免過度泡發(fā),；

香菇腐竹雞翅煲

原料：

雞翅中9只、香菇9朵,、腐竹50克,。

調(diào)料：

做法：

1,、香菇徹底沖凈，用溫水泡發(fā),，香菇水留用；

2,、腐竹用熱水泡軟后切成段兒,；雞翅洗凈，擦干水分,，用牙簽在雞翅上扎一些孔以便入味,；蔥姜蒜切片；

3,、鍋入少許油,，爆香蔥姜蒜；

4,、倒入雞翅翻炒至微微上色,；

5、調(diào)入黃酒,、老抽,、生抽和蠔油，炒勻,；

6,、7,、倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水,；

8,、將材料移入砂鍋，水開后小火燉15分鐘,；

9,、最后倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可,；鹽適量添加,。

辣炒腐竹的做法

做法：

1,、腐竹溫水泡開,，切段，攥干水份備用

2,、辣豆瓣醬,，青椒切塊備用

3、鍋內(nèi)放油,，放入攥干的腐竹,，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用

4,、鍋內(nèi)少許油,，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻,，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精出鍋即可！

豆瓣醬本身味道就很重了,，如果口味清淡,，鹽咱也免了！

不想油炸腐竹的話,，就攥干水份放鍋內(nèi)煎一下也不錯,！

看見有網(wǎng)友說現(xiàn)在油貴，炸東西一下放那么多有點(diǎn)兒舍不得,，問我有啥絕招,！呵呵,，我沒絕招，就是盡量少放油,，一次少炸點(diǎn)兒,，分多次炸完，最后也就沒多少了,，炒一盤青菜就沒了,！炸魚之類的剩下的油會很腥，要是舍不得倒掉,，就稍微放點(diǎn)兒醋加熱一下,，味道就淡很多了……

青椒炒腐竹的做法

≮美食原料≯

水發(fā)腐竹、青椒各250克,，水發(fā)香菇100克,，蔥花、姜片,、鹽,、醬油、料酒,、味精,、花生油、香油各適量,。

≮美食做法≯

1,、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片,，青椒洗凈切丁。

2,、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜片爆鍋,，放入腐竹,、香菇、青椒翻炒數(shù)下,，加入鹽,、醬油、料酒,、味精及少許鮮湯,，炒至變軟變色,，淋上香油，出鍋即可,。

≮美食特色≯

 香燜腐竹

 

香燜腐竹

原料：

腐竹，黑木耳,，香菇,，胡蘿卜。

做法：

1,、除胡蘿卜外的材料分別浸泡水中,，泡發(fā)

2、浸泡好的材料,，洗凈,，腐竹切段，香菇切塊,，黑木耳撕小朵,，香菇水待用，胡蘿卜切塊

3,、腐竹放入沸水中焯兩分鐘后撈出

4,、鍋熱倒油，下蔥花及香菇塊和腐竹段翻炒一會

5,、倒入香菇水,、醬油、少許糖,，蓋上鍋蓋燜煮約七八分鐘

6,、待腐竹香菇均已變軟，倒入胡蘿卜和木耳,，繼續(xù)燜兩分鐘,，調(diào)入香油，再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽炒勻即可

 

腐竹紅燒肉

原料：

五花肉,、腐竹,、醬油、鹽,、花生,、油、糖,、料酒,、姜、蒜,、芴,、味精,。

做法：

1、先將腐竹在油鍋里炸至金黃色備用,；

2,、將五花肉切成一寸見方的塊，在開水里汆一下,，撈出待用,；

3、炒鍋放入少量花生油,，油中放入一些糖（這樣比用料酒更易上色）,，用鏟拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒,，讓五花肉上色后再加一些料酒,，放姜、蒜,、蔥翻炒片刻,，然后放醬油，糖適量,，繼續(xù)翻炒片刻,，放雞精，腐竹翻炒,，再加適量水,，蓋上鍋蓋，中火燉上十分鐘,，待收汁即可,。

 

黃瓜腐竹炒木耳

原料：

黃瓜1根、干腐竹50克,、干木耳30克,。

調(diào)料：

蔥1小段、生抽1湯匙,、花椒粉1/茶匙,、鹽1/2茶匙。

做法：

1,、干腐竹用清水泡發(fā)后切成小段，黃瓜切成菱形片備用,；

2,、干木耳用清水泡發(fā)，去除根部,，用手撕成小朵備用,；

3,、蔥段切成末備用；

4,、鍋中放少量油,，到五成熱時爆香蔥末，放入木耳炒２分鐘,；

5,、再放入黃瓜、腐竹,，翻炒幾下,，調(diào)入生抽、花椒粉翻炒,；

6,、出鍋前放入鹽調(diào)味即可。

溫馨小貼士：

1,、木耳和腐竹要用涼水泡發(fā),，不要途省事兒用熱水，那樣泡出來的木耳會發(fā)軟,。

2,、腐竹易熟應(yīng)該后放入，先炒木耳黃瓜,。