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記得以前在學(xué)校 最喜歡校門口一家小炒店的腐竹炒肉絲 腐竹泡軟后炒東西特好吃~ 不僅如此它還有很多營養(yǎng) 文末附有鑒別真假腐竹的小方法噢~腐竹的營養(yǎng)價值  1.蛋白質(zhì)豐富 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值較高。 2.保護(hù)心臟 腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化,，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟,。 3.補(bǔ)充鈣質(zhì) 含有多種礦物質(zhì),，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,，促進(jìn)骨骼發(fā)育,，對小兒、老人的骨骼生長極為有利,。 4.預(yù)防貧血 腐竹還含有豐富的鐵,，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效,。腐竹的家常做法腐竹蒸蝦   大蝦8只 / 干腐竹30g / 香蔥碎 蒜蓉 / 生抽 / 料酒 / 香油  1.干腐竹用清水泡發(fā) 2.蝦洗凈,，煎去蝦槍、蝦腳,，用刀從蝦背處劃開,，挑去蝦線 3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈,，放入沸水中焯至九成熟撈出 4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里 5.處理好的蝦放在腐竹上 6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁 7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上,，放入蒸鍋中蒸8分鐘,，出鍋后撒上香蔥碎涼拌腐竹  腐竹 / 萵筍 / 胡蘿卜 鹽 / 少許雞精 / 辣椒油 1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下,，撈出瀝干水分,，切段備用 2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?/p> 3.胡蘿卜切片,，用花朵餅干模刻出花朵形狀 4.將腐竹,、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中,，加入鹽、少許雞精,、辣椒油拌勻西芹熗腐竹  芹菜 / 腐竹 / 木耳 花椒 / 蔥 / 蒜 1.西芹切細(xì)段,，腐竹切絲，黑木耳切絲 2.鍋里放油,，加入花椒做成花椒油,，然后把花椒過濾出來 3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香,，再淋點香油熗鍋 4.放入西芹絲和腐竹絲炒香 5.放黑木耳絲,，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味木耳炒腐竹  腐竹 / 木耳 / 黃瓜 / 胡蘿卜 鹽 / 醬油 / 白糖 / 味精 / 蒜 / 辣椒 1.木耳泡發(fā)洗凈,，去蒂撕小片,；腐竹清水泡軟，切段 2.胡蘿卜,、黃瓜洗凈切菱形片,；蒜切未，辣椒切細(xì)絲 3.鍋中熱油,，五成熱時放入蒜,、辣椒爆香 4.放入腐竹、木耳翻炒,，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘 5.放入鹽,、醬油、白糖翻炒,，最后放入黃瓜,、味精炒勻即可腐竹卷 油皮100g / 粉絲50g / 肥瘦豬肉250g 雞蛋50g / 鮮香菇50g / 醬油10g 白砂糖8g / 料酒20g / 大蔥8g 1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；豬肉剁細(xì),；蔥切碎末 2.香菇泡軟,，去蒂并切成絲 3.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉,、蔥末,、醬油、白糖,、料酒攪動拌均勻,，制成肉餡 4.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段,、香菇絲和肉餡,，用手卷起來擺栗子腐竹煲 栗子 / 腐竹 / 香菇 / 青椒塊 紅椒塊 / 香芹段 / 姜片 / 鹽 蘑菇粉 / 醬油 / 胡椒粉 / 芝麻油 1.先將栗子放進(jìn)開水煮一會，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進(jìn)蒸籠蒸熟,，拿出待用 2.腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份,，放入油中炸成金黃色撈出,，再放進(jìn)鍋中飛水待用 3.凈鍋放入少許油，放入姜片,、香菇,、青椒塊、紅椒塊,、香芹段,，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹 4.加水，放入蒸熟的栗子,，再加入鹽、蘑菇粉,、醬油,、胡椒粉，調(diào)好味,，淋上幾滴芝麻油 5.出鍋倒入煲中,，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁,。上菜時放點香菜點綴即可紅燒腐竹茶樹菇 腐竹 / 干茶樹菇 / 鹽 十三香 / 郫縣豆瓣醬 / 黃豆醬油 草菇老抽 / 黃冰糖 / 油 / 糖 1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開 2.鍋內(nèi)熱油,，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香,、鹽,、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒,，放酌量黃豆醬油后倒入沸水,，中火滾后轉(zhuǎn)小火,，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干剁椒腐竹蒸帶魚 鮮帶魚200g / 腐竹50g / 鹽3g 剁椒20g / 料酒2g / 姜2g 1.姜切絲,，帶魚段洗凈,，帶魚段加料酒、姜絲,、鹽腌一小時 2.腐竹洗凈后,，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段 3.將腐竹碼在盤底,，上面放少許剁椒醬,，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬 4.蒸鍋內(nèi)水開后,，盤入蒸鍋,，中火蒸10分鐘左右即可出鍋腐竹的選購竅門 1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色,，略有光澤,。質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心,。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮,，像打了一層蠟，皮很薄,，口感很好,，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性,。 2.正常腐竹脆而干燥,，很容易折斷，并伴有碎片,。添加了硼砂的腐竹,，有很強(qiáng)的韌性，且不容易折斷,，也不易煮爛,。 3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾,。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗,，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁,。 - END - |
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