|
一般來(lái)說(shuō),，蔬菜可分為莖葉型,、塊根型和果實(shí)型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜,。
究竟蔬菜的哪個(gè)部分最有營(yíng)養(yǎng)（資料圖） 莖葉型蔬菜 有油菜,、韭菜、小白菜,、菠菜等,，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì),，但同時(shí)含草酸,，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收,，所以烹調(diào)前,，應(yīng)在沸水中略焯。
究竟蔬菜的哪個(gè)部分最有營(yíng)養(yǎng)（資料圖） 塊根類蔬菜 有蘿卜,、胡蘿卜,、芋頭、土豆,、番薯等,。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,，土豆、芋頭含淀粉多,，熱量高,，其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維,。如果將蘿卜,、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后,，其粗纖維可增加3倍左右,。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存,。
究竟蔬菜的哪個(gè)部分最有營(yíng)養(yǎng)（資料圖） 果實(shí)類蔬菜 有西紅柿,、豆角、柿子椒,、黃瓜,、絲瓜、南瓜和茄子等,。這類蔬菜除豆角,、南瓜,、絲瓜、茄子外,，最好生吃,，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C,。豆角,，包括扁豆、豌豆,、毛豆等,，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物,，其他如鈣,、磷、鐵,、維生素B1的含量也高于其他蔬菜,。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富,。
究竟蔬菜的哪個(gè)部分最有營(yíng)養(yǎng)（資料圖） 同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別,，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A,、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半,。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖,、稈含有更多的維生素A和維生素C,。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高,。 由于人體需要“全方位”營(yíng)養(yǎng),，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理,、巧妙搭配,，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡,。 |
|
|
