胡蘿卜連皮吃才更營養(yǎng)

 

一,、胡蘿卜連皮吃才更營養(yǎng) 

    胡蘿卜營養(yǎng)豐富,，可很多人吃胡蘿卜前喜歡把皮削去，殊不知這樣一來,，胡蘿卜的營養(yǎng)精華——胡蘿卜素被丟掉了,。

　　日本食品研究協(xié)會專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下,，而胡蘿卜皮只有透明薄薄一層,，去皮吃胡蘿卜等于丟棄了多數(shù)胡蘿卜素。專家提示,，洗胡蘿卜時不必削皮,，只要輕輕擦拭即可。

　　胡蘿卜生吃不利于營養(yǎng)吸收,，但如果用高于180℃的熱油長時間烹炒,，也會造成胡蘿卜素大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜,，這樣溫度合適,，適當(dāng)?shù)挠椭钟欣诤}卜素滲出。水煮胡蘿卜比涼拌或榨汁更有營養(yǎng),，因為胡蘿卜自身含有微量脂質(zhì),，加熱后會釋放出來,，促使胡蘿卜素滲出,。

　　胡蘿卜耐儲存的說法是錯的,。研究證明，與黃瓜,、生菜,、紅柿相比，在空氣中暴露3天后,，胡蘿卜損失的水分最多,。水分流失會帶走寶貴的胡蘿卜素，而微波爐可以幫助鎖住胡蘿卜中的養(yǎng)分,。辦法是將洗凈的胡蘿卜切塊,，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘,，放涼后用密封容器保存,，冷藏可保鮮2個月左右。


    二,、胡蘿卜的保健功效及健康新煮意

    
　　胡蘿卜是對人體健康有益的蔬菜,，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,，以及較多的鉀、鈣,、磷,、鐵等無機(jī)鹽外，還含有豐富的胡蘿卜素(紅色胡蘿卜中含量最高,，黃色胡蘿卜中含量低,，肉厚心小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多)。胡蘿卜不僅營養(yǎng)全面,，常吃也有很好的醫(yī)療作用：

　　保護(hù)視力：你見過戴眼鏡的兔子嗎,？沒有吧。這是因為胡蘿卜中含有的豐富胡蘿卜素可被小腸壁轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,，來合成視紫紅質(zhì),，讓人們擁有明亮的眼睛。 

　　減緩身體衰老：胡蘿卜素具有抗氧化活性,，維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能,。 

　　防癌：經(jīng)研究證實，每天吃胡蘿卜有利于防癌,。 

　　提高免疫力：長期處于密封空調(diào)環(huán)境中或城市污染外部環(huán)境中,，會直接影響呼吸道黏膜的防御功能,，身體的抗病能力也會下降。另一方面,，各種細(xì)菌,、病菌大量繁殖，體質(zhì)不佳時病菌,、病毒就會乘虛而入,，所以城市上班族更應(yīng)當(dāng)多吃胡蘿卜，保持體內(nèi)維生素A的攝入量,，提高自身免疫力,。 

    治高血壓：高血壓患者可每天欽生胡蘿卜汁，每次100毫升,，每日2次,，30天為1療程。 
　　
　　治便秘：便秘者可取胡蘿卜 擠汁,，兌蜂蜜適量,，每次80毫升，每日早晚各1次,。 
　　
　　治夜盲癥,、角膜干燥：取胡蘿卜250克，豬肝250克,，炒食,，每日1次，7日為1療程,。 
　　
　　治百日咳：可取胡蘿卜200克,，紅棗（連核）13枚，水煎服,，1日1劑,。 
　　
　　治水痘：可取胡蘿卜200克，荸薺100克,，風(fēng)栗150克,，芫荽150克，水煎服,，每日1劑,。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素A,，人體缺乏維生素A,，易患干眼并夜盲證，易引起皮膚干燥,，以及眼部,、呼吸道,、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低,。兒童缺乏維生素A,，牙齒和骨骼發(fā)育還會受到影響。

所以這個胡蘿卜首推人群最適合給寶寶吃了,。寶寶在添加輔食的時候每天有點胡蘿卜,，不僅可以增強(qiáng)身體免疫力,，減少患感冒的幾率更是讓寶寶眼睛的明亮的一道好菜,。

胡蘿卜，推薦幾種適合寶寶吃的做法

胡蘿卜汁：把洗干凈的胡蘿卜直接打成汁后加點蜂蜜和一點橄欖油就可以了,。

胡蘿卜芝麻泥：胡蘿卜蒸熟后與黑白的熟芝麻打成泥狀給寶寶吃,，滿口香。

胡蘿卜碎肉粥：胡蘿卜與熟的瘦肉一起打汁后與煮好的白粥一起喝,，好吃顏色也好看,。

胡蘿卜屬于脂溶性維生素，有點脂肪營養(yǎng)價值更高更好吸收,。

　　<1>,、胡蘿卜瘦肉湯 

　　原料：胡蘿卜、瘦豬肉 

　　調(diào)味料：姜片,、鹽 

　　制作過程： 

　　1. 瘦豬肉切塊,，放入滾水中汆燙，撈出備用,。 

　　2. 胡蘿卜去皮切成滾刀塊,。 

　　3. 鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片,，大火煮開,，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛,，依個人口味加鹽即可,。


　　<2>、胡蘿卜牛肉絲

　　原料：胡蘿卜,、牛肉 

　　調(diào)味料：醬油,、鹽、干淀粉,、蔥花,、姜末、料酒 

　　制作過程： 

　　1. 牛肉洗凈切絲,，用蔥花,、姜末,、干淀粉醬油和料酒調(diào)味，腌10分鐘,。 

　　2. 胡蘿卜洗凈,，切絲。 

　　3. 炒鍋中入油,，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒,，呈熟色后將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來炒胡蘿卜絲,。 

　　4. 胡蘿卜絲變熟后調(diào)入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可,。


　　<3>、胡蘿卜毛豆雞丁 

　　原料：胡蘿卜,、雞肉,、毛豆 

　　調(diào)味料：胡椒粉、淀粉,、鹽,、蔥段 

　　制作過程： 

　　1. 胡蘿卜洗凈，切丁,。毛豆放入滾水中燙去外膜,，撈出，浸入冷水中泡涼,。 

　　2. 雞肉切丁,，放入鹽、胡椒粉,、淀粉抓拌均勻,，腌15分鐘備用。 

　　3. 鍋中倒入一大勺油燒熱,，爆香蔥段,，放入雞丁快炒數(shù)下，盛出備用,。 

　　4. 鍋中余油繼續(xù)加熱,，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水,，翻炒3分鐘至熟,，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻,，即可盛出,。


    三、每天吃胡蘿卜有助于防肺癌

    美國芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院理查德·賽克爾博士領(lǐng)導(dǎo)的科研小組,，經(jīng)過多年的研究證實,，每天吃胡蘿卜有利于防癌,。

　　這一研究工作是從60年代初期開始的，他們首先對芝加哥西部電力公司2000名中年職工的飲食習(xí)慣和疾病的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查研究,，后又對飲食情況和癌癥的關(guān)系進(jìn)行了分析,。研究證實，維生素A對防止肺癌有一定的作用,。維生素A在體內(nèi)的形成有兩種不同方式：一種是預(yù)先形成的,。維生素A，也叫維生素A醇,，來自于動物肝臟,、奶制品和蛋類食品；另一種是通過胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變的,，這種胡蘿卜素大量存在于各種蔬菜和水果中,，如胡蘿卜、南瓜,、西紅柿、甘薯和蘋果等,。

　　在對西部電力公司職員的研究中,，研究小組發(fā)現(xiàn)肺癌的發(fā)生與食用富含維生素A的動物肝臟、奶制品和蛋類等食物沒有關(guān)系,，但與含有胡蘿卜素的食物有關(guān),。在488個食用胡蘿卜素含量較低的食物的人中，有14人患肺癌,；而同樣數(shù)量的食用胡蘿卜素含量高的食物的人中,，雖然有64.1%有吸煙史，卻只有2人患肺癌,。由此可見,，胡蘿卜素對長期抽煙的人有保護(hù)作用。

　　當(dāng)然,，對肺癌與胡蘿卜素之間的關(guān)系還需要進(jìn)一步研究,。但研究人員認(rèn)為，服用大量維生素A藥片,，不能代替食用富含胡蘿卜素的食物,，因為維生素A藥片含有一定的化學(xué)物質(zhì)，大量服用會出現(xiàn)毒副作用,。因此,，科研人員建議，在日常膳食中應(yīng)多食用富含胡蘿卜素的食物,。對抽煙的人來說,，每天最好飲用半杯胡蘿卜汁,。