管理成效起著至關(guān)重要作用,。在許多企業(yè)中,，財務人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策,，僅作為后勤人員,。財務人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對企業(yè)成本事前,、事中控制只是空談,。許多管理者只認為企業(yè)經(jīng)營活動“開源”的重要性，而意識不到“節(jié)流”對于一個企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少,。由于財務人員面臨上述窘境,，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財務專才不愿從事這一行地位較卑微的工作,，紛紛改行,，導致目前企業(yè)財務戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效,。

　　要提高我國酒店的管理水平,，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內(nèi)部管理等多方面一起著手,。通過多管齊下,，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平,，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高,。

　　新經(jīng)濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環(huán)境和生活方式,，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè),，應該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐,，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力,，加強企業(yè)的信息化建設和管理，以提高營運效率和準確把握市場需求變化,，既及時滿足了客人的需求,，又加強了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。以酒店自動扶梯為例,，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內(nèi)就不停運轉(zhuǎn),，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費一些能源,、加快電梯的磨損,。采用先進的電腦自動監(jiān)控設施后，當無客人使用時,，電梯會自動暫停,，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電,，減少電梯磨損,，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得,。


　　1,、重視運用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平

　　今天,，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待,、收銀、問詢,、客房預訂,、銷售、餐飲,、保安,、報表、門鎖等各個方面,。隨著信息技術(shù)的廣泛運用和不斷更新,，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展,。運用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個高效,、互動、實時的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限,，使用跨部門的團組,，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個服務過程,，可以以顧客為中心來設計工作流程,。在這個過程中，員工能夠了解整個服務過程,，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效,。

　　2,、重視新技術(shù)運用，降低能源成本

　　由于酒店能源具有易耗性,、不易察覺性,、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些,，但通過引進先進的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本,。該系統(tǒng)科技含量高,，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關(guān)啟電源開關(guān),。采用該系統(tǒng)后,，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控,，這樣可以降低人工成本,，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例,，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內(nèi)就不停運轉(zhuǎn),，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費一些能源,、加快電梯的磨損,。采用先進的電腦自動監(jiān)控設施后，當無客人使用時,，電梯會自動暫停,，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電,，減少電梯磨損,，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得,。

　?。ǘ┤斯こ杀竟芾砼c調(diào)動員工積極性并重

　　針對酒店作為服務性企業(yè)的特點，穩(wěn)定員工隊伍,，降低人力資源成本,，調(diào)動員工參與成本管理的積極性。

　　酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的,。許多服務性企業(yè)的經(jīng)驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務的消費價值,，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益,。優(yōu)秀的員工是服務性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn),。要提高服務質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益,，服務性企業(yè)管理人員應高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性,，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途,，加強服務文化建設工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作,，增強員工工作滿意度和敬業(yè)精神,，激勵員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。這樣不僅能提高顧客的忠誠度,，降低營銷成本,；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用,，提高企業(yè)經(jīng)濟效益,。

　　（三）加強采購管理,，降低酒店采購成本

　　雖然采購本身的成本在企業(yè)整個生產(chǎn)經(jīng)營成本只占很少一部分,，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營成本和經(jīng)營業(yè)績都將產(chǎn)生深遠的影響。因此,，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環(huán)節(jié),。

　　1、相關(guān)部門配合,，確定最優(yōu)采購批量

　　采購成本與采購批量之間存在負相關(guān)關(guān)系,，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小,，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優(yōu)的經(jīng)濟訂貨量,。這個經(jīng)濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小,。經(jīng)濟訂貨量模型應該根據(jù)存貨的成本,、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本,、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量,。通過模型計算出經(jīng)濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間,。經(jīng)濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用,，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時間保存,，并且事先能夠預測出基本數(shù)量的產(chǎn)品,，如餐具、客房用品,、飲料等,。

　　2,、建立完善的采購制度

　　為保證采購活動的順利進行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為,，最大限度降低成本,，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個采購過程,，并建立獎懲制度,，激勵采購人員進行合法、高效率的采購,。這是實行有效采購成本管理的前提,。

　　完善的成本管理制度應包括：采購部門內(nèi)部合理的職責分工，使責任落實到每個采購人員,；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分,；詢價,、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨,、質(zhì)檢入庫,、采購統(tǒng)計的規(guī)定等等。在采購制度中,，建立所有采購物品的價格節(jié)約一度電,、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi),，忽視潛在的損失,，尚未對成本實行全方位的管理。目前,，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視,，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理,。勞動條件相對較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務員,、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大,，而薪酬卻最低,；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高,。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業(yè),，服務質(zhì)量好壞取決于一線服務人員的質(zhì)素、服務意識,，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸,。同時,，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進行相關(guān)職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務不熟,，工作效率低,，造成人工費用相對過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費,，如對人員安排學非所用，對人力外流重視不夠,，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重,。

　　（三）適應市場經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立

　　首先,，成本管理基礎工作薄弱,，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全,，資產(chǎn)定期盤點制度執(zhí)行不嚴,，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善,，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設,，完全失去監(jiān)督、考查作用,。有些企業(yè)成為無收支計劃,、無正常審批手續(xù)、無報領制度的三無企業(yè),。這種花架子式的管理,，其結(jié)果自然是管而無效的。

　　其次,，過分依賴現(xiàn)有成本會計系統(tǒng),，無法適應企業(yè)實行全面成本管理的需要。現(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法,，導致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營過程,，不能提供各個作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息,，反映不了各個環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定,。另外,，現(xiàn)有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源,、作業(yè),、產(chǎn)品,、原料、客戶,、銷售市場等非財務方面的信息,，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。

　　第三,，考核制度不完善,，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核,，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來,；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人,，對于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象,、搞平均主義；獎懲措施力度不夠,，起不到調(diào)動員工積極性的作用,。對酒店內(nèi)部業(yè)績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學依據(jù),，基本上只是在上年實際發(fā)生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應調(diào)整,，考核指標往往嚴重偏離實際情況,，起不到真正考核的作用。


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　　目前,，國內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中,。

　　在成本管理理論中,，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失,、社會損失等也列入成本,，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式,，從社會,、經(jīng)濟的各個角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進行統(tǒng)計核算,，得到的也只是一個近似數(shù)據(jù),。因為成本的核算方法是因企業(yè)而異，沒有固定的模式,，其數(shù)據(jù)的來源是多層次,、多方面的,，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務會計核算之外,。如：酒店會大量采購肉類食品,，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水,，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量,，而運輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實務中很常見,，驗收人員一定要嚴把質(zhì)量關(guān),，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員,。