食品真相大揭密——你不能不知道
收藏 分享 2011/2/25 09:54| 發(fā)布者: 潯峰村夫| 查看數(shù): 193| 評(píng)論數(shù): 15
摘要: 食品真相大揭密——你不能不知道主講：安部司 安部司,，從事食品添加劑推銷工作20多年,，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”,。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法,，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。 ...
| 食品真相大揭密——你不能不知道
主講：安部司
安部司,，從事食品添加劑推銷工作20多年,，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”,。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”,。
今天我要給各位講一講食品添加劑的問(wèn)題,。講之前，我先給大家做碗排骨湯,。請(qǐng)看,，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個(gè)瓶子里的粉末都混在一起,，然后再把開水倒進(jìn)去,，攪拌一下。好了,！排骨湯完成,！誰(shuí)愿意嘗一嘗？別害怕呀,！就請(qǐng)這位勇敢的男士吧,。
“啊，真的是排骨湯,。真的很好喝呀,！”
怎么樣,，這就是你平常吃拉面的那個(gè)湯吧！大家都看到了,，我做排骨湯時(shí)根本連一根排骨,、一滴真正的排骨湯也沒(méi)用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末,，而且嘗過(guò)的人都覺(jué)得味道不錯(cuò),。這些白色粉末，就是我下面要講的食品添加劑,。
我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的,。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的,，你以為喝咖啡時(shí)加的奶精就是用牛奶做的……事實(shí)是,，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的,，漂亮的顏色,、誘人的味道都可以由添加劑變出來(lái)。
肉丸就是“丸子狀的添加劑”
我原來(lái)是食品添加劑公司的首席推銷員,，業(yè)績(jī)非常突出,，經(jīng)常為各個(gè)食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品,。比方說(shuō),，我開發(fā)的一種肉丸。一個(gè)廠商采購(gòu)了大量的肉碎,，就是從牛骨頭上剔下來(lái)的幾乎不能稱之為肉的那部分,，黏糊糊的，水分多,，根本沒(méi)有味道,，沒(méi)法吃，不能做成肉餡,，只能當(dāng)寵物飼料,。可是它非常便宜,。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西,。
首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡,，以增加分量,。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞,，有肉雞,。肉雞主要是吃肉的,，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。
蛋雞和肉雞的肉差別就很大,，價(jià)格也不一樣,。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價(jià)格就更便宜了,。
接著,，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺(jué),。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”,，還用來(lái)做便宜的漢堡。
光這樣還不行,，因?yàn)闆](méi)什么味兒,。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。
為了使口感嫩滑,，使用了豬油,、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn),，使用了黏著劑,、乳化劑等；為了使顏色好看,，使用了著色劑,；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑,、pH調(diào)整劑,；為了防治褪色，使用了抗氧化劑,。
這樣,，肉丸就做好了,。整個(gè)過(guò)程使用了二三十種添加劑,，可以說(shuō)，它是“丸子狀的添加劑”,。產(chǎn)品上市后,，立刻受到孩子和媽媽的歡迎。
在這里,，我要說(shuō)的是,，我使用的添加劑都是國(guó)家允許的，而且完全遵照國(guó)家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn),。但存在什么問(wèn)題呢,？就是國(guó)家對(duì)添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的,，如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn),。
也就是說(shuō),，同時(shí)攝取很多種添加劑有無(wú)危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等,，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來(lái)承受,。
我為什么要站在這里講這些事？因?yàn)?，有一天,，我親眼見到我的女兒也在樂(lè)滋滋地吃我開發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻,，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們,。我是知道添加劑的毒性問(wèn)題的，可我根本沒(méi)從實(shí)際出發(fā)考慮過(guò),，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品,，那一刻，我才認(rèn)清我開發(fā)的食品,，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃進(jìn)嘴里的,。我的心里充滿了罪惡感。
經(jīng)過(guò)好好的反思,，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资?#8220;臺(tái)前幕后”的經(jīng)驗(yàn),，告訴大家一些食品的真相。
奶精就是“牛奶式植物油”
再說(shuō)說(shuō)奶精,。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的,，我經(jīng)常看到有人臨走時(shí),，順手拿好幾個(gè)，回家留著慢慢用。
現(xiàn)在,，我就要問(wèn)問(wèn)大家：你覺(jué)得奶精是用什么做的？牛奶嗎,？奶油嗎？
你不要看到“奶精”中有“奶”,，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。其實(shí),，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過(guò)程中沒(méi)有用到一滴牛奶或奶油,，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌,，做成的類似牛奶的東西。
其中的植物油,，更具體說(shuō)是氫化植物油，含“反式脂肪酸”,。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油,。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干,、面包、西式糕點(diǎn),、巧克力派、沙拉醬,、炸薯?xiàng)l,、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶,、熱巧克力等。但是,，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”,、“植物起酥油”、“人造黃油”,、“人造奶油”、“植物奶油”,、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,，都含有反式脂肪酸,。
大家都知道,，普通狀態(tài)下,，水和油是不能互溶的,。這就要用到添加劑了,。
首先,，使用乳化劑,，它是界面活性劑,，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色,。
但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠,。
然后要用到焦糖色素,，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色,。
為了長(zhǎng)時(shí)間保存,，還要加入pH調(diào)整劑。
另外,，再加進(jìn)具有奶油香味的香料,。
所以，奶精就是用水,、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表,，就一目了然了,。
果汁飲料“無(wú)果汁”
我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無(wú)果汁”的果汁飲料。
檸檬飲料是這樣做的,。
首先把黃4號(hào)溶于水,，就變成了很漂亮的檸檬色。接著,，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后,，注入一成多的果葡糖漿。這樣,，就變成了酸甜味。
另外,，要加進(jìn)檸檬香料,，那才是檸檬汁。
最后加入纖維素粉末,。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑,。通過(guò)混濁的顏色，營(yíng)造出真果汁的那種感覺(jué),。
做甜瓜味飲料的話,，甜瓜是綠色的,，那么，先在水里加入藍(lán)1號(hào)著色劑,，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號(hào)著色劑,，水就變成了純綠色,。這兩種顏色都是從石油中提煉出來(lái)的。
做橙汁飲料的話,，用到的橙色是把蟲子碾碎后提取出來(lái)的,。
我把“調(diào)”好的飲料倒進(jìn)杯子，問(wèn)大家“要喝嗎”,，孩子們都面面相覷。
然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來(lái)的,。
以前,，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了,，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了果葡糖漿,。它的甜味很清爽,，孩子們都喜歡。
但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方,。那就是熱量過(guò)量攝取的問(wèn)題,。
果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖,。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時(shí)候最需要,，我們生病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分,。
但是,，點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5％,。而剛才介紹的粉末制成的“無(wú)果汁”果汁,，500毫升里含有的果葡糖漿就超過(guò)60毫升。也就是說(shuō),，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分）,。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末,，含有的葡萄糖超過(guò)25克,，果糖超過(guò)20克,，盛在盤子里會(huì)滿滿的,。
而且,，喝了富含果葡糖漿的飲料之后,，人不會(huì)覺(jué)得飽,，仍然和沒(méi)喝飲料之前一樣想吃東西。
一瓶（500毫升）飲料里,，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）,?？墒?，人喝了之后卻覺(jué)得跟沒(méi)喝一樣,！顯然就會(huì)引發(fā)熱量的過(guò)量攝取,。
已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,，經(jīng)常飲用清涼飲料,，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生,。美國(guó)的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明,，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料,，體重超重的可能性就會(huì)增加60％,。
近年來(lái)，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多,，就是一個(gè)很好的說(shuō)明,。
很多我們喜歡的食品的味道,，其實(shí)是添加劑的味兒,。食品加工的信息沒(méi)有被公開,，大部分人天真地相信“一流廠家生產(chǎn)的東西沒(méi)問(wèn)題”,、“大型超市銷售的東西不會(huì)有錯(cuò)”,，我們的舌頭正在被食品添加劑破壞著還不自知,，這真是很可悲,。
100千克豬肉能做出130千克火腿
大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？
可是,，如果我不問(wèn)的話,，大家在買火腿腸的時(shí)候,，可能都不會(huì)注意和比較：多出來(lái)的30千克是什么,？
就是用來(lái)增加分量的黏性材料,。
要增加分量,，花費(fèi)不多、最便捷的方法就是加“水”,。所以，食品界里有“注水火腿”這種說(shuō)法,。這是一種為了在價(jià)格戰(zhàn)中生存下來(lái)而采取的戰(zhàn)術(shù),。
但是,，如果直接把水加進(jìn)去的話,，肉就會(huì)變得稀爛,。因此,，要使用加熱后會(huì)變硬的膠狀物,。
用100多支注射器同時(shí)往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體,，那場(chǎng)景見過(guò)一次就不會(huì)忘記,，太讓人吃驚了,。
接下來(lái)便是滾揉,，使注入豬肉的膠狀液體均勻地?cái)U(kuò)散到肉的組織中去,。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20％－30％,。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過(guò)成形、加熱等程序,，最終變成市場(chǎng)上銷售的火腿,。
為了使增加的部分保持色澤和彈性,，還必須注入其他的添加劑,。
注水火腿的價(jià)格十分便宜,。超市促銷特價(jià)的火腿大都屬于這一種,。
在欣喜地將特價(jià)品放入購(gòu)物籃里之前,，請(qǐng)看看產(chǎn)品配料表,，動(dòng)腦子思考一下,。本來(lái)火腿應(yīng)該是由豬肉做成的,，為什么會(huì)用到大豆蛋白,、蛋清,、乳蛋白等成分呢,？
不加以比較,，就直奔特價(jià)商品,，難道真的是聰明的消費(fèi)者嗎？
“健康的”漂白藕
有一回,，一個(gè)廠商找到我,，他進(jìn)了一大批藕,。我們都知道蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，是很健康的食物,?？墒撬I的藕非常便宜，外表全都是黑的,。他就不知道該怎么辦了,，向我求助,。
像這種情況,，只要使用添加劑,，一切都將迎刃而解,。
先用漂白劑把藕漂白,，再加進(jìn)一些添加劑以防止變色,。然后,，把藕裝到袋子里真空包裝。
包裝好之后,，這個(gè)廠商就馬上把貨品發(fā)給了超市出售,。結(jié)果,，出現(xiàn)了新問(wèn)題。藕從邊上開始腐爛,，有的黏糊糊的，有的變黃,，有的變黑,，什么樣的都有。超市向他索賠,，他又向我求救,。
我告訴他，這是因?yàn)樗o真空袋子加熱殺菌的時(shí)間和溫度都不夠。只要嚴(yán)格控制加熱消毒的過(guò)程，就沒(méi)問(wèn)題,。按照這個(gè)方法執(zhí)行之后，超市再也沒(méi)有找過(guò)他麻煩，他的藕都變?yōu)?#8220;健康食品”銷售了出去,。
“健康的”消毒沙拉
很多辦公室小姐“為了健康”買來(lái)袋裝沙拉作午餐。也經(jīng)常會(huì)有家庭主婦在家做蔬菜沙拉,，用超市賣的切好了的蔬菜,。不僅是因?yàn)槭×饲械墓Ψ颍仪锌诘牡胤讲还芎螘r(shí)都不會(huì)焉，可以長(zhǎng)期保存。
為什么切好的蔬菜,、袋裝沙拉能長(zhǎng)期保存,？
因?yàn)樗鼈兌际褂昧藲⒕鷦ù蝸喡人徕c）消過(guò)毒,。那個(gè)消毒現(xiàn)場(chǎng)實(shí)在可怕,。
工人們不斷把切好的蔬菜扔進(jìn)殺菌池,。而且,，還要不斷改變池子里殺菌劑的濃度，分幾次把蔬菜扔進(jìn)去。有的制造商為了使口感生脆,，還會(huì)將蔬菜扔進(jìn)裝有ph調(diào)整劑的池子,。
大家都是為了健康才吃袋裝沙拉的,，這是多么可笑??！
“健康的”染色糖
紅糖,、精制白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，但自從有人說(shuō)“精制白糖對(duì)人身體不好,，紅糖好”之后，紅糖就開始熱賣起來(lái),。
那制造商又是怎么做的呢,？
他們把精制白糖用焦糖色素染色后作為紅糖出售,。因?yàn)橹皇前淹鈱尤具^(guò)而已,，所以上了色的糖泡在水里的時(shí)候,，外表的顏色就會(huì)先溶掉。
[ 本帖最后由 xiaguoquan 于 2007/5/1 11:27 編輯 ]
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