蘑菇醬

　　11.蘑菇醬

　　材料 奶油2大匙,、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆,、鮮奶油3大匙,、水1又1/2杯鹽 少許,、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)

　　作法

　　1. 把奶油加熱融化,，放入洋蔥末爆香,，再加蘑菇片一起炒

　　2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,，起鍋前用面粉水芶芡,，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,，用于牛排或豬排亦可,，拿來當(dāng)作意大利鐵板面的淋醬也很不錯。

　　12.炸雞塊酸辣醬

　　材料 水3大匙,、醬油1小匙,、白醋(或蘋果醋)2小匙,、沙拉油1/2小匙 糖1小匙,、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙,、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙,、鹽微量(1/8小匙)

　　作法 將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌,，以免黏鍋,，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可,。除了沾雞塊以外,，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味,。

　　13.意大利面醬

　　材料 絞肉1/2斤,、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯,、橄欖油2大匙,、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙,、糖1/2杯,、水1/2杯

　　作法

　　1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過,，加入洋蔥末,、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

　　2. 再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬,、白胡椒粉,、豆蔻粉和糖一起

　　3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可,。用于義大利面、干面淋醬,，或是白菜燉煮醬,。

　　14.糖醋醬

　　材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙,、砂糖1又1/2大匙,、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許,、香油少許

　　作法 起油鍋,，將所有材料一起調(diào)勻煮開。糖醋醬用途非常廣,，炸魚,、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬,，再撒上一點蔥花,，就是一道美味佳餚。

　　15.清蒸螃蟹沙蝦沾醬

　　材料 姜末1/2杯,、醋3/4杯,、糖1/2杯、水1/4杯,、鹽少許

　　作法 把醋,、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火,，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可,。加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來,，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙),，不可以太多,。可作為清蒸海鮮如螃蟹,、魚或水煮蝦沾醬,。