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食譜一：清蒸草魚
原料：草魚1條(600克左右)，香菜20克,，蔥,、姜少許。 配料：油,、老抽,、香油、鹽,、花椒粉,、味精、料酒各少許,。 做法： 1.把魚身兩側剖花刀,，用清水洗干凈放容器中，用少許鹽,、料酒和花椒粉腌上,。另外，還要在魚的腹腔,、頭部,，切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以除去腥味,。 2.蔥姜切細絲,，香菜切段。 3.把魚上屜蒸熟后,，取出放盤中,，蔥、姜絲撒在魚上,，老抽澆在盤上,。 4.鍋中放入烹調油、香油燒熱,，澆在魚上,，撒上香菜段即可。
食譜二：紅燒鯉魚
原料：鯉魚1條(約750克),，水發(fā)木耳5克,，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克,，蔥,、姜各10克,，雞蛋1個，水粉芡30克,。 配料：味精4克,，料酒15克，白糖10克,，大油100克,，醬油30克，鹽水10克,，花生油1500克(約耗75克),，頭湯350克。 做法： 1.把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋,，在用蛋黃,、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻。油熱六成時,，先把魚炸成柿黃色,。 2.木耳去根、洗凈,、掐成大塊;冬筍切成柳葉片,，蔥切成段;姜塊去皮，用刀拍松,。 3.鍋放火上,，另放大油，加入湯,、配料,、作料和魚，用武火燒透,，稍勾流水芡,，待汁收濃時盛入盤即成。
食譜三：清蒸檸檬鱸魚
原料：鱸魚(200克),，檸檬(30克),、大蔥、香菜各10克,，姜、大蒜各5克,。 配料：辣椒醬,、魚露各10克，白酒5克,。 做法： 1.魚洗凈,，身上劃兩刀,，放在盤中。 2.檸檬榨汁,，用刀刮些檸檬皮屑備用,。 3.蔥、姜洗凈,，蒜頭去皮洗凈,，均剁碎。 4.香菜擇洗干凈,，切成末,。 5.將剁碎的蔥、姜,、蒜放在魚身上,，并加入辣椒醬、酒,、魚露和檸檬汁,，大火蒸8分鐘。 6.將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑,、香菜末即可,。
食譜四：油煎黃魚
原料：大黃魚500克，豬肉(瘦)25克,，大蔥3克,，姜3克，大蒜(白皮)2克,。 配料：花生油25克,，甜面醬5克，醬油3克,，料酒2克,，香油1克，醋2克,，鹽2克,。 做法： 1.魚洗凈瀝干，魚身兩側各劃4道直花刀,。豬肉切0.3㎝厚的薄片,，蔥姜切3厘米段。 2.鍋加油500克,，下魚炸至發(fā)挺,、變黃時撈出盛盤。 3.鍋底留油約25克,，下肉片炒至半熟,，加料酒,、甜醬炒勻，再加醬油,、蔥段,、高湯、和鹽攪勻,，最后下魚并蓋鍋移微火熬透(約10分鐘),，出鍋，略加蒜段和香油即成,。 |
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