--【干紅葡萄酒】

詳細(xì)請(qǐng)參考www.zrhjf.com（自然紅酒坊）技術(shù)介紹

為了讓廣大自釀愛好者真正能釀出健康美味的【干紅葡萄酒】，特親身示范,，將步驟盡量簡化,，只進(jìn)行必要的步驟和只用必要的輔料和工具，歡迎大家關(guān)注,！

(因?yàn)獒劸剖芎芏嘁蛩赜绊?/span>,本文僅供閱讀者參考,不得以商業(yè)目的進(jìn)行傳播,不對(duì)閱讀者釀造酒的質(zhì)量和其他問題負(fù)責(zé))

以下是一次做5公斤葡萄的數(shù)據(jù)：

1,、2006年7月28日去水果批發(fā)市場買葡萄，因?yàn)榕l(fā)市場品種多,，價(jià)格便宜,！我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多,，成熟度好）顆粒小的巨峰葡萄來釀,。巨峰(下圖) 

2.分選葡萄：挑出顏色青、破損,、霉?fàn)€的葡萄.

3.除梗后用清水清洗葡萄.

4.  06年7月28日18點(diǎn)：用手捏碎葡萄,，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶里（透明的，方便觀察發(fā)酵情況）,，只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁）,，不然發(fā)酵后，葡萄汁會(huì)溢出來的    5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.

5.破碎后馬上加入果膠酶1.5克,、白砂糖600克,、葡萄酒保鮮粉3克(此三種的添加量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。

也可以只加白砂糖600克,。

 6.白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入廣口瓶里,，然后進(jìn)行一次倒瓶，使輔料分散均勻. 

7.   2006年7月28日22點(diǎn)（葡萄破碎4小時(shí)后,就可以加酵母了） ,，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鐘,，即可倒入廣口瓶里,，再然后進(jìn)行一次倒瓶，使酵母分散均勻.（如果沒有干酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母自然發(fā)酵,，但這樣生產(chǎn)的葡萄酒色澤,、口味要差一些。）

8.加好酵母后,，用紗布把廣口瓶口包扎好,，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封,，否則可能會(huì)爆炸的,！

 9.  2006年7月29  10點(diǎn) （發(fā)酵12小時(shí)候）葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色 同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2冒出,，會(huì)把皮渣頂起到上部,，俗稱起帽，為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里,，我們要每隔4小時(shí),，用不銹鋼工具把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽.

起帽:

壓帽:

10.發(fā)酵20小時(shí)后:

11,、【2006年7月30日】發(fā)酵40小時(shí)的狀況：可以看到部分皮渣由于浸泡而變碎,，就沉到底部了同時(shí)顏色也沒有之前那么鮮艷好看了，不要急,，這是由于細(xì)小的皮渣進(jìn)入酒中而引起渾濁,，所以顏色看起來就淡了，等澄清后就會(huì)好了.

12.發(fā)酵4天后,，瓶內(nèi)會(huì)分成3層,，最上部是輕的皮，中間是酒,，下部是死酵母和籽等重的沉淀.

13.、【2006年8月1日】分離酒跟皮渣： 
一般4-6天后,，當(dāng)沒有任何氣泡冒出,，嘗一下沒有一點(diǎn)甜味時(shí)，這樣主發(fā)酵就基本結(jié)束了,，已經(jīng)釀成新酒了,，可以分離皮渣進(jìn)入后發(fā)酵了，用虹吸管把酒吸到另一個(gè)瓶子里,，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾并入到吸出來的酒中,，然后就可以密封后發(fā)酵。

14,、到10天左右,，可對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清,，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點(diǎn),，而專用澄清劑速度快,，下面我們展示2種澄清劑的使用效果：

將0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然后攪拌均勻,，12小時(shí)后會(huì)達(dá)到圖片上的效果.

將3克澄清劑用10克的水?dāng)嚢枞芙?/span>成糊狀后直接加入到酒中,，然后邊加邊攪拌，然后靜置12小時(shí)到2天即可分離

15,、然后再測(cè)一下酒的一些數(shù)據(jù)：  PH值=3.5   酒度=11度  比重=0.994    溫度=30度 都是正常的,。使用的儀器設(shè)備有：ph試紙、毛細(xì)管快速酒度計(jì),、比重計(jì),、溫度計(jì)等等，具體使用方法光盤資料里面有,。

16,、等酒完全澄清后,我們將進(jìn)入陳（chen）釀階段(也叫后熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳（chen）釀1個(gè)月左右.橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,，酒的口感也會(huì)更加柔和飽滿,。

橡木桶是葡萄酒陳（chen）釀的必備容器,也是葡萄酒風(fēng)味形成最重要的環(huán)節(jié)!選擇一只做工精良,烘烤精細(xì)的橡木桶至關(guān)重要.

橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最為重要的步驟，在這一過程中,，大量的芳香物質(zhì)形成并賦予葡萄酒嗅覺上的補(bǔ)充,。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉(zhuǎn)橡木桶,，使其得到均勻的烘烤,，這是傳統(tǒng)的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足,，富有結(jié)構(gòu)感的單寧,，甘甜橡木香氣及奶酪的風(fēng)味，豐富的浸出物及優(yōu)雅的香型,，浸出物緩慢的釋放,，增強(qiáng)酒的結(jié)構(gòu)，酒香綿長,，后味無窮,，賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,，經(jīng)其陳（chen）釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿,。

17.葡萄酒在橡木桶中陳（chen）釀一個(gè)月左右后,即可封裝了,這樣酒更易保存.這樣釀酒就大功告成了！享用美酒吧~~~

一).裝瓶:
需要的工具:軟木塞,熱縮帽,專用打塞器、自動(dòng)壓塞器等等,，這樣包裝出來毫不遜色于市售紅酒.
1）普通打塞器步驟:

 a.先把軟木塞打入瓶口套內(nèi),。

b.將含軟木塞的瓶口套套上瓶口。

c.通過打塞錐把軟木塞打入瓶內(nèi),。（在瓶底墊一塊軟布,，防止瓶碎）

d.完成.(打入木塞后，木塞和瓶口也毫無損傷,。很簡單哦!)

e.套上熱縮帽.裝瓶完成.

2）自動(dòng)壓塞器的包裝方法見光盤里面的“壓塞器使用方法視頻”

a.先把軟木塞放入壓塞器的軟木塞擠壓套筒中,，并用手輕輕按壓

b.放入葡萄酒瓶，讓套筒與葡萄酒瓶圓心在同一垂直線上

c.轉(zhuǎn)動(dòng)壓塞器螺旋桿手柄,，軟木塞即慢慢壓入葡萄酒瓶

注意：

d.壓塞器螺旋桿不要旋入酒瓶口太深,，（防止壓碎瓶口）以壓塞器頂桿上的塑料標(biāo)志棒與(POM)套筒上面持平最好

e.配合熱縮帽使用，一瓶正宗的葡萄酒diy大功告成,，是不是挺有樂趣,。

二）裝盒中袋，具體方法見光盤里面資料“盒中袋使用方法”

以上是自然紅酒坊作坊主教葡萄酒DIY愛好者的葡萄酒自釀步驟,，僅供參考,。