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棗泥
以紅棗、黑棗為主料,，先將棗蒸爛,，去棗核后放入篩中擦除棗皮，濾出棗漿,。 按每100公斤棗漿加50~80公斤的砂糖,，50~80公斤的熟豬油或植物油，同時 入鍋溶化,，濃縮成厚泥,，最后加入5公斤左右糕粉拌勻即成。
 蓮蓉餡：以蓮子為主料(用湘蓮制成的質(zhì)量較好),，先將蓮子去皮,、去心，再 將蓮瓣放入銅鍋內(nèi)煮爛,，絞成泥,，榨去多余水分備用。以1~1.5比例的砂糖,， 加水溶化,，熬制，待水分基本蒸發(fā)后,，加入植物油等原料,，繼續(xù)攪拌、炒干 成稠厚的砂泥為止,。
豆沙的做法大抵有兩種,，一種不去皮，煮爛后帶皮一起打成泥,，炒出來,；另 一種是去掉皮， 洗出豆沙,， 炒出來,。 后者稍麻煩一點，但并不多余,，因為會增加成品的細(xì)膩,，口感上更好一些， 這次我們做的便是這種……
 奶黃餡
   日式糯米團做法 這是一個易學(xué) , 好記的 日式糯米團 （Mochi）的 做法 . 奧秘就在 123 上 .
123 Mochi 是我的口訣,，看完保證不忘 . 123 就是 :一杯糖,、二杯水,、三杯糯米粉 做法 :
 年糕 用料：糯米粉1250克,，澄面900克，紅片糖1750克,，清水1750克,，黃奶油250克,， 椰汁1罐,，香橙色香油適量。
工具：蒸糕盆 制作步驟：1.將清水煮沸,，加入紅片糖把糖煮至融化,，做成紅糖水，隨后把紅糖水 放涼至70℃,； 2.將牛油加入紅糖水中溶解,，再加入椰汁及香橙色香油； 3.把糯米粉加入到紅糖水中,，一邊加糯米粉,，一邊攪拌； 4.把粉漿攪拌均勻后過篩,，隔掉顆粒物后則可裝盤,； 5.用中火隔水蒸1個半小時即可。 制作小提示：1.煮好糖水后不能立刻入粉,，必須將糖水放涼至70℃（手感微燙即 溫度適合）,。 2.糯米粉和紅糖水要攪拌均勻，粉漿中的顆粒物一定要隔掉,。 3.香橙色香油使年糕的整體色澤更添喜慶,，在一般的食雜店可買到，也可到一德 路購買,。
蘿卜糕
用料：粘米粉500克,，蘿卜3500克，臘腸200克,，臘肉200克,，粟粉400克，鹽45克,， 味粉100克,，糖150克，胡椒粉10克,，生油250克,，清水2000克,。
工具：9寸方盤一個（或準(zhǔn)備一個家用的蒸糕盆） 制作步驟：1.把蘿卜切成長約8公分、一根筷子粗細(xì)的蘿卜條,，隨后隔水蒸10-15分鐘,； 2.將粘米粉、粟粉,、鹽,、味粉、糖,、胡椒碎混合并加入750克清水?dāng)嚢璩煞蹪{,，隨后 加入生油攪拌成“生漿”；
3.將余下的1250克清水加熱至沸騰,，再撞入“生漿”中,，一邊加水，一邊攪拌,，制成“熟漿”,； 4.往“熟漿”中酌量加入蒸好的蘿卜絲和爆炒好的臘味，攪拌均勻后即可裝盤,； 5.隔水蒸約50分鐘即可,。 制作小提示：1.蘿卜切成條狀，吃起來更有蘿卜味,，更富口感,。 2.蘿卜不能焯水，要蒸熟,，且不能過度加熱,，否則蘿卜會失去原味。 3.蘿卜糕中加入胡椒碎會更香,，推薦使用生胡椒,，再將其壓成胡椒碎。 蒸蘿卜糕 (蘿卜糕的制作過程)
材料:7斤蘿卜,，兩斤粘米粉,，一盒粟粉，三條臘肉,，五條臘腸,，蝦干仔切粒炒香！ 150克干瑤柱浸軟備用冬菇,、蔥,、芫荽、胡椒粉、鹽,、糖,。 (兩斤粘米粉蒸7斤蘿卜)兩斤粘米粉 混合100克粟粉，鹽適量先用水調(diào)成稠稠的粉漿,，開粉時也是開成濕漿就可以了,不 要太多水,太多水就會太稀啦. :直接把粉加在蘿卜里很容易做成粘米粉結(jié)塊,,先把粘米粉開漿后就不會結(jié)塊了....放置 一小時以上,，如果放隔夜的就要放在冰箱里了。 無放粟粉,口感粘一D,放了粟粉并且調(diào)粉漿的比例好好,所以口感好極了 做法：1,、把蘿卜去皮,，用刨把蘿卜刨成絲。 2,、把臘肉,、臘腸、冬菇切成粒,，蔥,、芫荽切花。 3,、起鍋把臘肉、臘腸,、江瑤柱（一半）,、冬菇爆炒香后鏟起備用。 4,、把蘿卜絲放下煮10分鐘,，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內(nèi)，加鹽,、糖,、胡椒粉， 再煮5分鐘后關(guān)火,。 5,、將粉漿倒入蘿卜絲中快速拌勻成為生熟粉漿。 6,、在糕盤內(nèi)放些許生油,，然后把調(diào)好的蘿卜料放糕盤內(nèi)再把剩下的江瑤柱放在蘿 面上（為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾）。
7,、用一鐵鍋加水,，水開放把裝蘿卜的盤放鍋內(nèi)隔水蒸50分鐘即可。   米蔥粒調(diào)味料︰蠔油三分之一瓶,、鹽四茶匙,、古月粉大量
做法 1. 把蘿蔔粗齒磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用 2. 乾貝泡水後,，加水浸過面蒸約二十分鐘,，撕成絲，留下乾貝水備用 3. 把蘿蔔絲下鍋煮加入 蘿蔔滲出的水和 三碗乾貝水 ,，煮至 蘿蔔絲發(fā)軟出水開始滾,，就熄火後下鹽、蠔油 4. 炒香臘腸粒及香菇粒,，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻,，下古月粉調(diào)味 5. 拌勻粘米粉和澄麵，用篩子分幾次慢慢篩進去,，和蘿蔔絲裡拌勻,，粉千萬不要結(jié)塊 6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘,，最後加上芝麻,、紅棗、蔥花點綴 http://recipevideohk./2009/01/good_23.html 芋頭糕 主料：芋頭1斤約1000克,，清水3/2杯,，臘腸粒2條量，蝦米2湯匙,，中等冬菇6朵,，生油3湯匙， 粘米粉約180克,，澄面粉約80克,，炒香芝麻1茶匙，芫荽,、蔥粒各少許,，胡椒粉1/4茶匙。五香粉少許,， 放入粉漿拌勻成糊狀,，加爆香的冬菇、臘腸及蝦米,，拌勻后加入油及胡椒粉不停攪拌,，使 成稠厚之糕糊。為食街 頭糕中央部份，抽出時如無粉漿粘著便函熟,，否則再蒸三至四分鐘,，撒上芝麻及芫荽、蔥粒,， 擱置待冷,，切塊煎香供食。 芋頭１斤２兩,，粘米粉約８兩（４００克）,，暖滾水一碗半，花生（炒熟碾碎）,，蝦米,、臘肉、 蔥頭適量炒香備用。 三、將攪拌好的粉漿倒進裝芋頭的碟內(nèi)（碟內(nèi)放小許油,，要用好大一個碟的）,，放進炒好的蝦米、 臘肉,、蔥頭攪拌均勻,，放進鍋內(nèi)蒸約１５分鐘（用筷子插入糕內(nèi)不粘筷子就ＯＫ啦） 芋頭糕 芋頭半個切成粒，粘米粉一包,，澄面粉二匙,，冷水三碗，滾水四碗,，花生（炒熟碾碎）,，蝦米、 臘肉,、冬菇,、蔥頭適量，用鹽3/2茶匙,，糖1湯匙,，雞粉1/2茶匙，小許蠔油古月粉炒香備用,。 邊沖邊攪拌,，使成稠厚之糕糊,。 深鍋內(nèi)放入芋頭粒略炒，倒入一杯半冬菇蝦米浸水,，放小許鹽加蓋煮淋,，再加入到粉漿裏拌勻成糊狀,， 倒糕糊進已涂油的糕盤內(nèi)，撥平表面,，隔沸水用大火蒸五分鐘,，放入爆香的冬菇、臘腸及蝦米,，再用 中火蒸二十五分鐘以竹簽插入芋頭糕中央部份,，抽出時如無粉漿粘著便函熟，否則再蒸三至四分鐘,， 撒上芝麻及芫荽,、蔥粒，擱置待冷,，切塊煎香供食,。 糯米糍
原料：糯米粉150g、水80g,、糖40g澄粉20g,、沸水15g、熟豬油25g,、豆沙150g,、椰蓉150g。
做法：
1,、取一碗放入糯米粉150g,、水80g、糖40g混合好,；
2,、另取一碗放入20g澄粉，沖入15g沸水,，攪拌勻后,，放入步驟1的面分團里；
3,、將糯米粉、澄粉混合面團里,，放入熟豬油,，揉至面皮光滑，作為糯米皮備用,；
4,、糯米皮按照每個30g一團分12個，搟成圓片,，利用手掌虎口,，把20g豆沙包入糯米皮中,；
5、取一個盤子,，里面抹油,，放入生坯，入蒸鍋大火蒸8-10分鐘,，糯米餅變色即可,；
6、取出來的糯米餅,，蘸上椰蓉即可,。
注意： 1、澄粉一定要用剛燒開的沸水沖,，才行,。糯米皮會更筋道。
2,、包皮的時候如果有破損,，在破損處補一塊糯米皮即可。
3,、蒸的時候,，盤子一定要放油，否則就黏在上面取不下來,。也可以墊一塊專用的蒸布或者是抹了油 的胡蘿卜片,。
4、蒸糯米團的時候,，不用在盤子上裹保鮮膜,，表面有水，裹椰蓉的時候,，也很方便,。
5、裹椰蓉之前,，手要抹點油,，防止面團沾手。
芒果糯米糍 外皮也用了不同的料,，這個雪米糍只是用了糯米粉和少量的地瓜粉,，因為加入了地瓜粉，所以就算放在冰箱冷藏幾天表皮都不會變得很硬,。 這個比例我比較喜歡,，水量多點多放兩天也不怕外皮變硬，不過包的時候就比較粘手,。 當(dāng)然,，你也可以按水和粉的比例1：1來蒸米糍皮,，這樣面皮較干，比較容易操作. 材料: 糯米粉-----100克 地瓜粉-----15克 奶粉-------5克 細(xì)砂糖-----60克 水---------150毫升 玉米油-----20克
餡料: 魚膠粉-------14克 植物鮮奶油---200克 水-----------75毫升 芒果---------1個 糕粉---------少許 制作過程: 1,、將魚膠粉和水混合,。 2、用小火煮至魚膠溶化,。 3,、芒果剝皮切成小粒。 4,、植物鮮奶油用打蛋器打至稍發(fā),。 5、將魚膠水倒進奶油中拌勻,。 6,、倒入芒果粒拌勻，即成餡料,，放入冰箱冷藏1小時以上備用,。 7、將糯米粉,、地瓜粉,、奶粉和細(xì)砂糖放入盆中，加入玉米油和水,。 8,、用打蛋器慢慢攪拌均勻。 9,、把面糊過篩一遍,。 10、將面糊放蒸鍋上中大火蒸15-20分鐘,。 11,、取出蒸好的面糊。 12,、用筷子順著一個方向攪順滑,，放涼即成米糍皮（如果太粘不好操作，可以放冰箱冷藏幾個小時再操作）,。 13,、將米糍皮分成20克一份（這是冷藏過的皮）。 14,、在手上拍點糕粉防粘或是戴上一次性手套，手套上抹點玉米油,，取一份米糍皮放在手心壓扁(也可以兩邊墊保鮮膜用搟面杖搟簿,，這樣也很好操作,，皮也會比較簿。） 15,、用勺子挖一勺奶油餡料放在糍皮上,。 16、用糍皮把奶油餡料包起來,，揉圓（不喜歡椰蓉的可以直接吃了）,。 17、將做好的雪米糍均勻的裹上一層椰蓉,。 18,、美味的芒果雪米糍就做好了，放冰箱冷藏更美味,。 TIPS： 1,、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘,?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词欤吹铰晕l(fā)黃就可以了,。 2,、粉漿必須要完全沒顆粒，所以要揉化或是過篩,。 3,、我用的是植物鮮奶油，如果要用動物鮮奶油就要適量的加些糖,。 原料：糯米粉120g,、牛奶100g、椰奶100g,、糖50g,、玉米粉30g、牛油15g,、芒果一個,、椰蓉150g。 做法： 1,、取一碗放入糯米粉,、牛奶、椰奶,、糖,、玉米粉、牛油用打蛋器 攪拌勻 ,； 2,、放入鍋中蒸至熟約10分鐘,，放涼； 3,、糯米皮按照每個30g一團分12個,，揉至面皮光滑，搟成圓片,，利用手掌虎口,，把 芒果 包入糯米皮中； 蘸上椰蓉即可,。 合桃糕 廣東人在新年期間會吃各種年糕,。 用來做合桃糕、馬蹄糕的主要材料：馬蹄粉,，就是從馬蹄提取出來的澱粉顆粒,，令糕品透明- 軟滑有彈性,；煮糖水,、埋芡也合適，特別是做杰身芡汁,，不會出水,，比用粟粉或豆粉好得- 興趣與家人一起做糕,， 不知何解,，口感不夠紙包裝好,。 另外留意合桃要炸得恰到好處,，秘訣是,，凍油放入已瀝水的合桃，用中小火炸合桃至- 要深色一點；當(dāng)顏色轉(zhuǎn)深,，拿出合桃沖水,、瀝乾，才準(zhǔn)備拿去攪拌打磨,，這樣做- 整鍋微微滾後20秒，熄火(不要太滾,，否則糕漿會太熟),。 代勞,，約需時3分鐘,。) 蒸好後,，熄火，拿出擱涼4小時,。 黑芝麻卷 http://www./watch?v=HWkkqSLZikg 材料： 黑芝麻粉(40g),澄麵(9g),馬蹄粉(50g),栗粉(11g),糖 (60-65g)油(1/2茶匙)及(少許)麻油,清水(340ml) 做法： 將黑芝麻洗淨(jìng),隔水炒至乾身和有芝麻香味,然後倒入攪拌機加一半水打成粉漿，
用隔篩過濾出芝麻糊. 糊水.,最後再加,(1/2茶匙)油及(少許)麻油,全部材- 了油的長方形的盆, 加入攪好的芝麻糊2-3大匙, 用滾水蒸3-5分鐘, 拿出來放涼捲成條型,。 也可像做千層糕一樣做成黑芝麻糕 黑白千層糕芝麻糕 白芝麻漿材料： 白芝麻50克 、粘米粉35克,、芡粉（木薯粉）65克,、清水140毫升 椰漿220克、糖80克,、 黑芝麻漿材料： 黑芝麻50克,、粘米粉35克、芡粉（木薯粉） 65克,、清水140毫升 椰漿220克,、糖80克 做法： 1.無須放食油，直接將黑白芝麻分開倒入鍋以中火炒香,，待顏色轉(zhuǎn)至金黃色即可盛起,。 2.將炒香後的芝麻放入攪拌機攪碎。把水倒入白芝麻泥,。之後再以攪拌器攪拌,。將芝 麻漿混合粘米粉及芡粉，攪拌均勻,，備用,。 3.將椰漿及糖一起煮沸。待椰漿及糖煮沸後,，立即將之倒入白芝麻麵糊,， 同時一邊攪拌麵糊,。之後蓋 上鍋蓋約10分鐘。接下來,，以同樣的做法（步驟1至6）完成黑芝麻漿,。 4.蒸盤塗少許油，將蒸盤放在蒸鍋預(yù)熱約1分鐘,。盛兩勺白芝麻漿倒入蒸盤,，蓋鍋，蒸約3分鐘,。 （勺粉漿的次數(shù)是視蒸盤,、勺子大小而定），盛兩勺黑芝麻漿鋪第二層,，蓋鍋，再蒸約3分鐘,。接 下來重複步驟7及8,，放完白、黑芝麻漿為止,。 蒸熟取出,，待涼後切成小塊，即可享用,。 原料： 芝麻40克,，粟粉11克，澄面9克,，馬蹄粉50克,，冰糖60-65克，麻油小許,，水340ml,。 做法： 1、將 芝麻 慢火炒香,，打成粉,，冰糖加1/3水煮溶，放入芝麻粉拌 勻 隔渣待用,。 2,、粟粉、澄面,、馬蹄粉用木匙拌勻,，逐少加入余剩的水，分次加入粉料中,，不停攪拌成 稀面漿,，不可起粒,。 3、 將 芝麻 冰糖 水燒滾開小火,，慢將倒入粉漿,，用打旦器不停攪拌成稀面漿，在蒸糕盤 上上掃一層油,，然后注入粉漿,。放入蒸鍋蒸至熟透，放涼切塊,。 椰汁年糕 (蘇絲黃(阿蘇)觀眾陳太提供) 材料： 蔗糖一磅,、糯米粉四百克、澄麵二百五十克,、粘米粉四湯匙,、椰漿、水一又三分之二杯 做法 1. 開慢火用水把蔗糖煮溶,，熄火待涼 2. 用篩子過濾糯米粉,、澄麵、粘米粉,，加椰漿用手揉勻,，再倒進糖水拌勻 3. 在糕盤裡掃油，隔著篩子倒進粉漿,，用大火蒸約一小時即可 椰 汁 千 層 糕 材 料 : 砂糖 250 g 水 360 g 木薯粉 250 g 粘米粉 65 g 糯米粉 5 g 椰漿 200 g 班蘭香油 1/2 茶匙 做 法 : 1. 先將水煲滾, 然後放入砂糖煮溶待涼, 放涼後, 將椰漿傾入拌勻備用. 2. 將木薯粉 粘米粉 及 糯米粉過篩, 然後將椰漿糖水傾入拌勻.. 3. 粉漿拌勻後, 最好再用篩隔去粉粒. 4. 將粉漿平均分成兩份 , 其中一份加入班蘭香油拌勻 5. 每一層糕要蒸3 分鐘, 隔色蒸. 6. 最後一層糕要蒸 15 分鐘, 用竹簽測試糕熟便完成. 7. 待糕放涼後, 切件即成. 注 : 1. 如喜歡椰味濃d, 便將水份換減, 糖的份量是乎個人好甜而加減的. 另蒸糕的糕盤不用上油, 因為椰漿本身會出油. 2. 木薯粉在百佳有售, 包裝面寫上泰國生粉. 3. 蒸好的糕可以存放在室溫2-3天, 若放入雪櫃, 吃時會太硬.
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