【我家新年開運菜】炸藕餅與炸茄盒，長長久久好“意頭”,。 過年我們家都會吃一些“好意頭”的食品，比如蘿卜糕,、馬蹄糕之類的,，我家婆做得非常地道好吃，每年都要做一大盤拿過來,。所以我就樂得省事,，乖乖等她老人家做了。我做另一道過年“好意頭”的菜：炸藕餅,，藕斷絲連,，長長久久。昨天看了美女私房菜,，跟沈星學,，搭配了茄盒一起來炸，其實這兩道菜我兒子學校食堂也經(jīng)常做,，非常惹人食欲,，兒子說百吃不厭。
 材料：豬肉（三肥七瘦）,、蓮藕、茄子、蔥姜,、面粉,、生粉、雞蛋,。
 調(diào)料：鹽,、生抽、料酒,、胡椒粉,。
做法：
 1、將豬肉剁碎,，加入適量蔥末,、姜汁,、蛋清、鹽,、生抽,、料酒、生粉拌勻,，然后沿著同一個方向攪拌至有上勁,，腌制約10分鐘。
2,、紫色長茄洗凈,，如果想夾得肉餡多些，就打斜來切,，先薄薄的切第一刀,，不要切斷，然后再切一刀,，這樣就切成一個夾層的茄盒,。將藕洗凈去片，切成厚約0.5厘米的片,，同樣是第一片不要切斷,，形成一個中間連著的藕夾。
3,、在藕夾中間先拍上一層干生粉,，這樣肉餡不易脫落，再把肉餡釀進去壓緊,，使藕孔中也充滿肉餡,。同法釀好茄盒。
4,、取一碗,，加適量面粉、生粉,、鹽,、胡椒粉、蛋清,、清水,，攪打成均勻面糊，為了拍照時分清藕餅和茄盒,，我把面糊調(diào)稀了些,，一般調(diào)到用筷子挑起面糊能自然滴落即可。
5,、鍋內(nèi)油燒至四成熱時,，先將藕盒裹上面粉糊,，用中火慢慢炸，待到油起煙時,，下入茄子,，炸至兩面金金黃撈出即可。  小決竅：
釀菜要想肉餡不易脫落要注意：
1,、豬肉剁碎加調(diào)料后要沿著同一個方向攪拌至有上勁,。
2、釀之前在食材表面拍上薄薄一層干生粉,，肉餡就不易脫落了,。
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