1.紅燒帶魚­

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　　做魚配料：帶魚,，雞蛋,，水淀粉，料酒,，蔥,，姜，蒜,，糖,，鹽。­

　　帶魚做法：­

　　1.帶魚清洗干凈,，切六厘米左右的段,，用少許鹽、料酒,，略腌制十五分鐘,；­

　　2.取一個干凈小碗，放入蔥,、姜,、蒜、少許鹽,、少許糖,、料酒、水淀粉待用,；­

        3.取另一個小碗,，放入一個雞蛋攪拌均勻待用；­

　   4.炒鍋放油,，待到八成熟,，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃,；­

   　5.把剛才碗內(nèi)調(diào)好的汁倒入煎好的魚鍋里,，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火,，魚易熟,，只要稍等，湯汁變粘糊狀.­

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2.糖醋帶魚 ­

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　　做魚配料：帶魚500克，蔥絲,、姜絲,、蒜片共20克，醬油2湯匙,，醋2茶匙,，紹酒1茶匙，糖1茶匙,，花椒油1茶匙,，鮮湯適量。­

　   帶魚做法：­

　1.將帶魚去頭,、尾,、內(nèi)臟，洗凈,，剁成5公分左右的段,，用鹽略腌；­

　2.鍋中多放些油燒熱,，下帶魚段炸熟,，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用,；­

　3.鍋中留底油,，下蔥絲、姜絲,、蒜片煸炒,，放入炸好的帶魚，烹入紹酒,、醋,、醬油，加少許湯,，放糖，入味后淋花椒油,，炒勻,，糖醋帶魚即成。­

　　溫馨提示：­

　　1.花椒油可自制,，在炒鍋中加油,，用文火炸花椒，出香味時斷火,，撇去花椒粒即成,；­

　　2.鮮湯可用雞粉加水代替。 ­

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3.炸帶魚 　　­

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        做魚配料：帶魚500克,，鹽75克,，蔥花5克,，黃酒5克，色拉油150克(實(shí)耗50克),。­

　　帶魚做法：­

. 　 1.將帶魚洗凈,，用鹽擦遍魚身，腌制五小時,；­

　　2.將帶魚洗去表面鹽粒,，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長的塊晾干,；­

　　3.取鍋一只置火口中,，加油加熱至六成熱時，把帶魚塊煎至兩面深黃色至熟,，烹入酒,，撒上蔥花，炸帶魚即成,。­

　　本魚特色：帶魚塊色澤深黃,，外皮略脆咸鮮嫩，味香,、可口,。­

　　營養(yǎng)價值：含豐富脂肪酸。 ­

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4.燉帶魚 ­

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　　做魚配料：帶魚,，蔥斷,，姜片，蒜塊,，大料,，醋，醬油,，糖,，鹽，雞精,，水,。­

　　帶魚做法：­

　　1.將魚去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒,，在面中反正翻滾,；­

　    2.做調(diào)料水：拿一個碗，其中放入蔥段,、姜片,、蒜塊、大料、醋（少許）,、醬油,、糖（少許）、鹽,、雞精,、水（調(diào)料的水盡量沒過魚即可 ）；­

　　3.鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?，將處理好的魚放入鍋中煎至金黃盛盤,；­

　　4.留少許油于鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中,，隨即將調(diào)好的調(diào)料水放入鍋中,，用中小火燉。 ­

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5.椒鹽帶魚 ­

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　　做魚配料：帶魚,，油,，鹽，黑胡椒,。­

　   帶魚做法：­

　　1.帶魚洗凈,，切段；­

　　2.在魚身上抹鹽腌一刻鐘,；­

　　3.油鍋,，等油特?zé)釙r放入，免得炸散,，不過要注意油不要濺到身上燙著哦,；­

　　4.在油鍋中煎至金黃色的時候撈出，撒上黑胡椒粉,，椒鹽帶魚即成,。 ­

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6.秘汁燒帶魚­

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      做魚配料：帶魚、蔥,、姜,、蒜­

      調(diào)料：鹽、味精,、蠔油,、番茄醬、料酒,、胡椒粉、白糖,、水淀粉,、辣椒醬、豉油汁­

       1、將帶魚切一字花刀,，加入鹽,、胡椒粉、味精,、料酒,、蔥、姜腌制備用,；­

       2,、番茄醬中依次加入蠔油、料酒,、豉油汁,、辣椒醬攪勻制成秘制汁；­

       3,、將腌好的帶魚煎至兩面金黃出鍋,，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香,，倒入秘制汁,，加鹽、味精,、水淀粉勾芡,，出鍋淋在帶魚中即可。­

特點(diǎn)：外酥里嫩,，酸甜爽口,。