中國的菜肴、點心品種繁多,，名稱雅致,。在眾多的菜點中，各種各樣的命名方法,，使得中國菜點的名稱既美妙動聽，又形象逼真,。仔細分析一下,，許多名稱是很講究意趣的。“過橋”菜點便是其中一例,。

從字面上看,，“過橋”與飯菜點心、飲食活動是沒有什么聯系的,。但我國許多地方在菜點的命名上常用“過橋”而會意傳神,。諸如：江蘇揚州名菜“將軍過橋”、四川小吃“過橋抄手”,、云南著名的風味小吃“過橋米線”,、杭州奎元館的“蝦爆鱔面過橋”等等。而這些都是我國烹飪中有代表性的名菜名點,。

“將軍過橋”

“將軍過橋”是江蘇揚州所獨有的名菜,，此菜實為“黑魚兩吃”，即將魚脊肉制成炒魚片,，余下皮,、腸、骨架,、頭,、尾等一起制作湯羹,，物盡其用，風味別致,。黑魚驃悍兇猛,，自古民間傳稱為“龍宮大將”，故將其稱“將軍”,。而此中的“過橋”,，揚州廚膳指將菜肴或其它食物由原湯碗中移入另一湯碗中，猶如人由此岸經過橋到彼岸,。此菜魚骨,、魚腸均先在沸水中略焯，燙去腥味,，后移入清水中再燒湯,，此法亦稱為“過橋”。

“過橋抄手”

四川著名小吃“過橋抄手”,，以麻辣辛香,、細嫩爽口見長。抄手,，即餛飩,。沸水煮熟，裝碗,，隨配味碟上桌,，即是把抄手舀手一碗，調料盛入另一小碟內,，味碟用紅油辣椒,、小磨麻油、蔥花,、姜汁,、蒜水等調成。展者因須將碗內抄手夾入味碟內,、蘸上味料而展,，由此廚師們常把這種食用方法稱之為“過橋”。

“凌晨還喜過橋鮮”,，這是揚州人早餐愛吃面條的俗語,，他們一般不用原面條鍋中的湯汁，而是在碗中另做新湯,，將面條從面鍋湯中移至碗內新湯中,，這亦喻“過橋”。杭州的“蝦爆鱔面過橋”，即是把鱔片和蝦仁炒好后盛放一小盤中,，既供佐酒,，又供食面（將鱔征、蝦仁夾入面碗中,，其意為“過橋”）,，且有一舉兩得之效。

“過橋米線”

“過橋米線”是云南的著名傳統(tǒng)風味小吃,，遍及云南各地,。傣族有名的“雞湯過橋米線”系用整雞燉湯,，味道鮮美，營養(yǎng)豐富,。據說云南“過橋米線”還有一段來歷：傳說在清光緒年間,，有個秀才屢試不第,。一天，他下決心搬至離家較遠的一個小島茅舍去住,，立誓發(fā)奮苦讀。其妻如既往為了給丈夫補養(yǎng)身體,，每天要通過一長橋來到小島為他送新鮮的菜肴,。一次,，其妻殺了一只雞,，便想出個辦法，把雞和米線一起入罐燉熟,，然后，一頭挑著切得很薄的生肉片,、新鮮蔬菜,，一頭挑著滾沸的雞湯,，走過長橋,，來到小島茅舍后,，雞湯仍很燙，并能燙熟肉片和生菜,。秀才吃得很滿意,。其妻原來是把豬肉片,、生魚片放入湯和米線一起入罐的,。為了感激妻子的一番苦心，他更加發(fā)奮苦讀,，最后終于名列榜首。秀才因常常吃到熱米線湯而中舉,，便為佳話,。從此，“過橋米線”之名及其吃法也就廣為流傳了。