材料：后腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g,、大蔥3段,、姜5片、八角3枚

調味汁：生抽45ml,、香醋30ml,、香油10ml、蒜茸5g

做法：
1,、將豬肘用清水沖洗干凈,，剔出中間的大骨頭。

2,、刮凈表皮，去掉污物及豬毛,，放入冷水鍋中,，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈,。

3,、刮凈表皮,，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水,，大火燒沸后將肉皮放入,，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分,。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉,。

4、將肉皮用溫水清洗干凈,，切成細絲,。

5、將豬肘,、豬皮絲,、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中,，隨后倒入清水（約1000ml）,，直至沒過豬肘，壓30分鐘,。

6,、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,，撇去浮沫及浮油,，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子,。

7、待水晶肘子凝固好后,，少許浮油會在盒子周圍,，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下,，倒入少許涼開水,，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。


8,、生抽,、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,，調和成調味汁,。

9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上,，或者將配調味汁放入小碗中,，蘸食即可。

小貼士：

1,、隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法,，如想節(jié)省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷,。
2,、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多,，所以在切片時要加倍小心,，否則會破碎不能成片。