“篤篤篤,，賣糖粥,，三斤胡桃四斤殼”，“金花菜,，馬蘭頭”……這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡，一起消失的,，還有老虎腳爪,、梅花糕、香脆餅,、桂花糖粥等上海傳統(tǒng)小吃,。

其實(shí)，這些東西,，口味究竟好在哪里,？您不一定知道，但是,，就是其中的一些“情節(jié)”,，讓我們對他“難以割舍”，今天,，就讓我們一起來回憶下,，上海究竟有哪些傳統(tǒng)小吃。

1,、南翔小籠【上海第一小吃】

南翔小籠【上海第一小吃】

上海對鮮極其講究,，就好比小籠，選取豬腿精肉為餡,，而最獨(dú)特的是要用隔年老母雞燉湯,，再和豬肉皮煮在一起,，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi),。戳破面皮,，蘸上香醋，就著姜絲,，咬一口南翔小籠,，然后細(xì)細(xì)品味，品味上海傳統(tǒng)的飲食文化,。

推薦店：萬壽齋,、富春小籠

2、三鮮小餛飩【吃啥都不能少了你】

上海人對餛飩的大小分的特別清楚,。大餛飩,、中餛飩、小餛飩,。頂頂歡喜還是小餛飩,。

三鮮小餛飩【吃啥都不能少了你】

薄如紗的皮，挑進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)肉末,，水里一汆,，放進(jìn)蛋皮、蝦皮,、紫菜調(diào)出的三鮮湯里,，口感咸香爽滑，哧溜一幾溜進(jìn)嘴巴里,，味道令人難忘,。

3,、生煎饅頭【獨(dú)領(lǐng)小吃風(fēng)騷多少年】

生煎饅頭,，用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi),，用油煎,，噴水若干次即熟。其底部色金黃,、硬香帶脆,，饅身白色，軟而松,，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。

生煎饅頭【獨(dú)領(lǐng)小吃風(fēng)騷多少年】

底酥、皮薄,、肉香,。一口咬上去，肉汁裹著肉香,、油香,、蔥香、芝麻香噴薄而出,，味道一級,。

推薦店：小楊生煎

4、鍋貼【油煎餛飩】

生煎和鍋貼是相輔相成的兩個(gè)東西,，歡喜厚皮的吃生煎,，歡喜薄皮的吃鍋貼，撕開薄薄一層皮,，竟然還有像小籠一樣的湯水流出,，嗲的沒話說了。

鍋貼【油煎餛飩】

5,、豬油菜飯【媽媽做的“咸酸飯”】

小時(shí)候，最期待就是媽媽做咸酸飯了,，菜場里買來的咸肉,，洗凈，切成一片片肥瘦兼有的肉片,。唯有這樣濃縮時(shí)光的精華的咸肉,，才能夠吊出菜飯的鮮味。

豬油菜飯【媽媽做的“咸酸飯”】

炒好新鮮的青菜,，和米飯一拌，加入一點(diǎn)點(diǎn)的豬油,，和飯一起烘熟,，那個(gè)香啊，連吃3大碗都沒問題,。

吃著這樣的飯,，打著響亮的滿足的飽嗝，生活還有什么憂愁不能過去呢,？

推薦店：文廟菜飯

6,、粢飯糕【80后放學(xué)路上的記憶】

小時(shí)候，放學(xué)回家,，總歸要買塊粢飯糕“墊墊肚皮”,，烹香的糯米，外面被炸的金黃金黃，不但好看,，也十分香脆,，特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來,，好吃,。

7、油墩子【80后,，你還記得我嗎,？】

油墩子，最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食,。

師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊,，澆進(jìn)圓槽形的鐵容器里，放上蘿卜絲,，最后用箸挾上一條溪蝦,，再澆上一層面糊，放進(jìn)油鍋里炸,，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網(wǎng)里“嘀溜溜”地瀝著殘油,，香味早已讓百米之內(nèi)的人折服。

油墩子【80后,，你還記得我嗎,？】

演變后的油墩子省去了蝦的原料，餡料就是清香的蘿卜絲,，從當(dāng)年的5毛錢一個(gè),，吃到現(xiàn)在1塊錢一個(gè)，誘人的酥香還是讓人留戀忘返,。

推薦店：攤頭

8,、蒸拌冷面【三絲澆頭+花生醬+醋】

做冷面是著技術(shù)生活，要將面條先蒸后煮,，晾干拌油,，再用冷風(fēng)吹涼，最后加調(diào)味拌勻,，面條經(jīng)過這幾個(gè)步驟后,，更加韌，更加彈牙,。

蒸拌冷面【三絲澆頭+花生醬+醋】

9,、爛糊面【名字難聽,，味道好吃】

爛糊面是上海人的叫法，通俗一點(diǎn)說--就是把面煮得爛爛的,，帶有一定的糊狀,，但卻又要爛而不黏，糊而不焦,，簡單卻非常“吃功夫”,。

爛糊面【名字難聽，味道好吃】

考究點(diǎn)的爛糊面,，里面有青菜,，肉絲、蝦仁,，鴨肫干碎粒,，茭白碎粒等不少輔料，味道鮮美,，鮮的落眉毛,。

10、開洋蔥油拌面【開洋+焦蔥】

開洋蔥油拌面【開洋+焦蔥】

11、兩面黃【兩面黃其實(shí)是面,，不是點(diǎn)心】

“兩面黃”又是一種什么點(diǎn)心？不少年輕人把它錯(cuò)認(rèn)為是兩面煎黃的餅類點(diǎn)心,。其實(shí)它是把條狀的面條炸制后的一種小吃,。

兩面黃【兩面黃其實(shí)是面，不是點(diǎn)心】

傳統(tǒng)的兩面黃,，口味有兩種,，蝦仁澆頭和肉絲澆頭,。一般是生日宴的晚餐吃兩面黃，中午吃排骨面,。

12,、蟹殼黃【近乎失傳的美食】

蟹殼黃其實(shí)和蟹渾身不搭界，用的是發(fā)酵面加油酥制成的酥餅,。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼,。成品呈褐黃色，吃口酥,、松,、香。

蟹殼黃【近乎失傳的美食】

早期上海的所有茶樓,、老虎灶(開水專營店)的店面處,，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐，邊做邊賣蟹殼黃,，只是到如今,，會做蟹殼黃的師傅越來越少。

13,、老虎腳爪【失傳的經(jīng)典美食】

　　年輕一代的上海人，對“老虎腳爪”幾乎聞所未聞,。它是老上海一道很尋常的點(diǎn)心,，主要用料是面粉，捏成有點(diǎn)像老虎腳爪的形狀,，然后放在特別的器具里烘烤而成,。

雖然用料、做法都很普通,，但其色澤金黃,，香脆酥松，價(jià)廉味美,，老上海人對它可是情有獨(dú)鐘,。

14、糯米燒麥

【上海本地的口味】

各地有各地?zé)湹淖龇?，上海人吃的,，是極具本土口味的糯米燒麥，糯米和肉糜做的餡料,，加入吊鮮的香菇,，淋上點(diǎn)醬油,，包在皮子里，吃下去,，肚皮有點(diǎn)漲漲的,。

15,、麻球【小小麻球，竟有百年歷史,？】

　　麻球是上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn),。最早始于清代，近100年來,，在上海極為盛行,。

最喜歡吃里面是豆沙餡的大麻球，一口咬下去,，糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁,，伴著不多的豆沙餡，甜度也是剛剛好,，基本上只要路過看到麻球都會買上一個(gè),！

16、崇明糕【過年吃糕,，年年高】

　　每年過年,，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圓桌面那么大的崇明糕,，需要一家人坐在一起吃,。崇明糕不僅好吃，還代表著團(tuán)圓,、美滿,、幸福和甜蜜。

17,、肉絲湯年糕

　　年糕種類很多,，但上海人鼎鼎歡喜的，只有一種,，就是長條的年糕,，買回來，放在水里泡一泡,，泡軟了,，切成小片；再燒一鍋高湯,，放入黃芽菜或是青菜,，挑點(diǎn)肉絲，和年糕一起燒,，燒至年糕和凝脂一般,，白白嫩嫩引人食欲大開，

18,、春卷

19、八寶飯【過年吃,，甜甜蜜蜜】

　　八寶飯也是上海知名小吃之一,，八種餡料，拌上豬油,，和糯米敲在一起,，夯實(shí)了，吃時(shí)在火上一蒸,，香噴噴的油就留出來了,，雖說有些甜，亦是有些膩,，但是,，過年，不就追求這種甜蜜幸福的感覺嗎,？

20,、豆?jié){（咸漿）【正宗上海味道】

21,、豆腐花【幸福的一天,，從豆花開始】

       無論春夏秋冬，上海都能見到一個(gè)大保溫桶,，滿滿當(dāng)當(dāng)一桶豆花,，不消2-3小時(shí)，肯定賣完,。

盛一碗豆花,，中間的豆腐腦像小饅頭似的，加入紫菜,、蝦皮,、醬油、辣油,，一般還要搭配大餅油條或者粢飯,，總價(jià)也不會超過3元。

22,、水撲蛋【美味就是這么簡單】

　　查了很多資料,，還是弄不清，水撲蛋的撲字究竟該怎么說,，知道的朋友可以一起糾正,。

上海人的水撲蛋做法很簡單，一過水就好,，考究點(diǎn)的做法可以加入牛奶,，或是桂圓。

23、龍蝦片【最討孩子歡心】

　
　　喜歡吃龍蝦片,，緣于一種情結(jié),，從前過年的時(shí)候，爺爺總是會炸一大碗龍蝦片,，在晚飯還沒有開始前,，給小孩子墊肚子用，白白脆脆的，有一股子魚蝦鮮味,，最討小孩子喜歡,。

以前的龍蝦片還有小動物，小螃蟹的造型,，油炸起來,，更可愛。

24,、鍋巴【漸漸變味的美食】

25,、油氽排骨年糕【甜蜜醬+泰康辣醬油】

        豬大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽,、燒煮而成,。炸過的年糕，一定要淋上甜蜜醬,，炸過的豬排,，一定要淋上泰康的辣醬油，這樣,，味道才正宗,。

不過，現(xiàn)在的排骨年糕里的排骨,，用錘子錘的實(shí)在太狠,，真的是價(jià)比天高，肉比紙薄,。

26,、油豆腐線粉湯

       干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法,。而濕點(diǎn)中油豆腐線

粉湯則是保留節(jié)目,。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配,。

27、雞鴨血湯【小湯水也能有大味道】

        濃濃的湯,，豆丁大小的血塊,，伴著少許的雞胗、雞肝,、雞腸子,，吊出濃濃的鮮味。

雞鴨血湯一直是作為點(diǎn)心的配角,，并不為大眾所待見,，但細(xì)細(xì)想來，不管是叫小籠,、生煎,、春卷等小吃，配一碗雞鴨血湯卻是必須的,。

看來小湯水也能有大味道啊,。

28、千張包

       千張包和我們經(jīng)常地百葉包其實(shí)是不同的,，千張包更細(xì)致,，里面的“花頭”也更豐富，開洋,、火腿,、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料,，這千張包能不好吃嗎,？

29、雞粥【米香+雞湯+鮮醬油】

雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃,，是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥,，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí),，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊,，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi),，加上蔥,、姜末和雞油，一同上桌。

推薦飯店：小紹興

30,、酒釀圓子

        酒釀圓子的歷史可以追溯到清代,，那時(shí)的酒釀圓子，都是放在小推車?yán)?，由小販一路吆喝一路買的,，酒釀圓子在上一世紀(jì)20年代，終于被固定收編,，成為城隍廟固定的小吃品種,。

31,、海棠糕【點(diǎn)心中的“老革命”】

        海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了,，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮,，里面是豆沙餡,，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花,，故得名,。

32、烘山芋【冬天必吃的美食】

       每年冬天,，上海街頭總會出現(xiàn)一部部板車,，上面裝著用柏油桶改裝的爐子，爐子上擺放著一些正冒著熱氣的烘山芋,，老遠(yuǎn)就能聞到那股甜甜的香味,。

33.青團(tuán)【可能是上海最古老的小吃】

       上海人在清明前后有吃青團(tuán)的食俗,這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。

現(xiàn)在,，青團(tuán)有的是采用青艾,，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年,，仍舊一只老面孔,。

34、擂沙圓【你一定認(rèn)識,，但不一定叫的出名字】

        糯米湯團(tuán)煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成,。清朝末年，上海城里三牌樓附近的雷嫗以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生,。為多做些生意,，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開始,，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉,，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳,，大受食客歡迎,。

35、條頭糕【男女老少都喜歡的美食】

       條頭糕,，上海人最喜歡的點(diǎn)心之一,。吃上去甜甜糯糯，中間還夾著豆沙,，所以老人喜歡,、小孩也喜歡。因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)食品,，上海的老字號里都可以找到,。

推薦飯店：沈大成

36、定勝糕【逢年過節(jié),、喬遷奠基必備之選】

       定勝糕倒是真正的上海小吃,，但是上海人卻離不開他，就好像逢年過節(jié),，新婚喬遷,，都是買上幾百塊饋贈親友。

37、棗泥酥餅【全國大賽品牌獎】

        棗泥酥餅是用油酥面作皮,，黑棗泥為餡,，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃,，小巧玲瓏,，外皮酥松，餡香甜可口,，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎,。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。

38,、奶油五香豆【上海話“擦屁豆”】

        正宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蠶豆”為原料,，添加茴香、陳皮,、桂皮,、食糖、香精等配料燒制,，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜,。這也是上海較早使用食用香精的食品,，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，遂稱“奶油五香豆”,。