出來(lái)冒個(gè)泡泡,！祝各位博友新年快樂(lè),！在新的一年里快快樂(lè)樂(lè)，平平安安,，家庭和睦,，財(cái)源廣進(jìn)，廚藝進(jìn)步,！臨近過(guò)年了,，我是特別的忙，從早上6：00工作到晚上11：00 ,，為了要趕在各家工廠停機(jī)休息前,，把工程完成。1月15號(hào)又要回去臺(tái)灣,，所以很少在顧博客上的事情了,，大家給我的留言，有時(shí)侯我明明回復(fù)了問(wèn)題，一轉(zhuǎn)頭又不見(jiàn)了,，反復(fù)答幾次都是這樣,，怠慢了各位還請(qǐng)見(jiàn)諒哦。d

豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名小吃,，它是廣州人喝早茶最愛(ài)點(diǎn)的小吃,，也是普通人家餐桌上的家常早餐.只用很簡(jiǎn)單的材料就能做出別具風(fēng)味的味道。

材料：手工拉面250克,、洋蔥1/4顆,、韭菜5根、綠豆芽50克,、豬瘦肉100克

腌料：料酒1小匙,、白胡椒粉少許、鹽1/4小匙,、玉米淀粉1小匙,、清水1小匙、沙拉油2小匙

調(diào)料：油 2大匙,、海天銀標(biāo)生抽王2大匙,、老抽2小匙、白糖1小匙 ,、雞粉1/4小匙,、白胡椒粉少許

制作方法：

1.　豬瘦肉切成細(xì)絲狀，加入1料酒1小匙,、白胡椒粉少許,、鹽1/4小匙、玉米淀粉,、清水,、沙拉油抓勻，腌制15分鐘,。

2.　韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段,，洋蔥切成細(xì)絲，綠豆芽洗凈瀝干水,。將生抽,，老抽，白糖,，雞粉,，白胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)勻至砂糖溶化備用。

3.　燒開(kāi)半鍋水,，放入面條攪散,，以中火煮2分鐘,，撈起過(guò)冷河,，瀝干水待用,。

4.　炒油內(nèi)燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲及洋蔥炒至變色,。

5.　加入煮好的面條,，并加入事先調(diào)好的醬汁類，迅速用大火翻炒至面條均勻上色,，加入黃豆芽翻炒至軟身,。

6.   最后臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘，即可出鐘,。

制作心得：

1,、要讓炒面口感爽滑，煮面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，而且煮好后要用冷水過(guò)涼,。

2、腌肉時(shí)加入少許沙拉油拌勻,，并把鍋徹底燒熱,，這樣才不易粘鍋。

3,、如果想吃酥脆香口一點(diǎn)的炒面,，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成,。

4,、生抽本身偏咸，所以要加少許糖來(lái)綜合咸味,，要事先將生抽和糖調(diào)勻,，注意控制份量不要太咸，也不要太甜了,。

5,、黃豆芽及韭菜都很容易熟，不要過(guò)早放入,，特別是韭菜炒的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)變成黑色了,。