豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最?lèi)?ài)點(diǎn)的小吃,，也是普通人家餐桌上的家常早餐.只用很簡(jiǎn)單的材料就能做出別具風(fēng)味的味道,。 材料：手工拉面250克、洋蔥1/4顆,、韭菜5根,、黃豆芽50克、豬瘦肉100克（我手邊沒(méi)有黃豆芽,，就用雞蛋炒熟后切絲替代了） 腌料：料酒1小匙,、白胡椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米淀粉1小匙,、清水1小匙,、沙拉油2小匙 調(diào)料：油 2大匙、海天銀標(biāo)生抽王2大匙,、老抽2小匙,、白糖1小匙 、雞粉1/4小匙,、白胡椒粉少許 制作方法： 1. 豬瘦肉切成細(xì)絲狀,，加入1料酒1小匙、白胡椒粉少許,、鹽1/4小匙,、玉米淀粉、清水,、沙拉油抓勻,，腌制15分鐘。 2. 韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段,，洋蔥切成細(xì)絲,，黃豆芽洗凈瀝干水。將生抽,，老抽,，白糖，雞粉,，白胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)勻至砂糖溶化備用,。 3. 燒開(kāi)半鍋水，放入面條攪散,，以中火煮2分鐘,，撈起過(guò)冷河，瀝干水待用,。 4. 炒油內(nèi)燒熱2湯匙油,，放入腌好的肉絲及洋蔥炒至變色。 5. 加入煮好的面條,，并加入事先調(diào)好的醬汁類(lèi),，迅速用大火翻炒至面條均勻上色，加入黃豆芽翻炒至軟身,。 6. 最后臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘,，即可。
制作心得：
1,、要讓炒面口感爽滑,，煮面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，而且煮好后要用冷水過(guò)涼。
2,、腌肉時(shí)加入少許沙拉油拌勻,，并把鍋徹底燒熱，這樣才不易粘鍋,。
3,、如果想吃酥脆香口一點(diǎn)的炒面，可先將煮好的面條用油煎至金黃色,，再下鍋與輔料同炒即成,。
4、生抽本身偏咸,，所以要加少許糖來(lái)綜合咸味,，要事先將生抽和糖調(diào)勻，注意控制份量不要太咸,，也不要太甜了,。
5、黃豆芽及韭菜都很容易熟,，不要過(guò)早放入,，特別是韭菜炒的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)變成黑色了。
亦菜亦飯的——臺(tái)灣炒米粉 材料:
米粉2小包 豬里脊肉50克 包菜（高麗菜）30克 韭菜 20克 雞蛋一顆（煎成蛋皮） 胡蘿卜絲20克 水發(fā)香菇 20克 調(diào)味料：
豬肉腌料A：生抽1/2大匙,，料酒1/2大匙,，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙
炒粉調(diào)料B：生抽1大匙 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 雞精1/2茶匙 高湯或清水（1飯碗）（可選性加白胡椒粉適量）
準(zhǔn)備工作：
豬肉,，包菜,，韭菜，胡蘿卜,，水發(fā)香菇分別切細(xì)絲,。雞蛋一顆打散后用平底鍋煎成蛋皮，切細(xì)絲
制作方法:
1.米粉提前半小時(shí)用冷水泡軟,，不用泡太久。
2.豬肉用生抽1/2大匙,，料酒1/2大匙,，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均勻后,，腌制15分鐘,。
3.鍋內(nèi)熱少許油，放入豬肉炒至熟,，起鍋備用,。
4.鍋內(nèi)熱油,，放入香菇條炒香，再放入包菜絲略炒,。
5.放入米粉,，胡蘿卜，韭菜,。
6.加入一碗高湯或水,，加入炒粉調(diào)料B。
7.至水快干時(shí),，加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲,。
8.再翻炒均勻即可，翻炒的時(shí)侯不要用鍋鏟,，用筷子夾,。
制作心得：
1.炒米粉的時(shí)侯，油可以適量放多一點(diǎn)才好吃,。
2.胡蘿卜絲和韭菜也可以跟蛋皮,，肉絲一起放，這樣吃起來(lái)爽口,。
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2011-9-4 19:59:24 | 管理員 廣東-廣州
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2011-9-4 20:06:59 | 管理員 廣東-廣州
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