蜂蜜的識(shí)別

識(shí)別摻假蜂蜜

　　一看：普通的消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)察看外包裝并盡可能購買一等品,。 　　二倒：由于含水量較低,，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來,，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費(fèi)力”,。 　　三拉：用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細(xì)又透亮的“黃金絲”,，有的甚至可以長達(dá)1尺而不斷,。 　　四燙：當(dāng)肉眼無法分辨時(shí)，消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下,。如果是好的蜂蜜,，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味,。如果是摻了白糖的,，則會(huì)散發(fā)焦糊味。 　　五摩：如果購買乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”,，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻,，那些比食用精鹽略細(xì)的顆粒就會(huì)溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗(yàn)”蜂王漿,。 　　六嘗：沖入溫水后,，優(yōu)質(zhì)蜜水會(huì)變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜,，下咽時(shí)甚至?xí)杏X甜得“膩”喉嚨,。 　　七品：一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉淀,，在制作過程在會(huì)加一些白礬,，用筷子沾點(diǎn)放在舌頭上，甜味過去,，要是能品到澀澀的,，就是假貨，盡量不要食用,。

氣味鑒別

　　進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時(shí),，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時(shí)可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味,。 　　良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味,。無任何其他異味。 次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄,。 　　劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣,，有發(fā)醇味，酒味及其他不良?xì)馕丁?

加糖鑒別

　　假蜂蜜是用蔗糖（白糖或紅糖）加堿水熬制而成,，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少,。其品質(zhì)特點(diǎn)是,，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味,，品嘗時(shí)無潤口感,，有白糖水的滋 　　為了進(jìn)一步確認(rèn)假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲,，插入蜂蜜內(nèi),，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨,。也可采用熒光檢查,。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上涂2～3毫米厚層,，或放在不透熒光的試管中,，在暗室中進(jìn)行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中,，顏色呈黃色略帶綠色的,，是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，如果色澤草綠,、藍(lán)綠,，則是劣質(zhì)蜂蜜，若色澤呈灰色的,，則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜,。