白族,,有人口1594827人。主要聚居在云南省西部以洱海為中心的大理白族自治州,。少部分散居在四川,、貴州、湖南等地,。馳名中外的白族聚居區(qū)大理,,蒼山終年白雪皚皚,洱海碧波蕩舟,,素有“東方端士”,、“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
白族地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮,,文化發(fā)達(dá),,自古以來(lái),,就形成了穩(wěn)定的白族群體。漢,、晉時(shí)期,,白族先民被稱為“昆明”。唐代稱為“河蠻”,、“松外蠻”,、“白蠻”。元,、朝時(shí)期稱為“(上棘下人)人”,。由于白族風(fēng)俗尚白,歷史上曾有“白人”,、“白王”,、“白史”之稱。新中國(guó)成立后,,根據(jù)白族人民的自愿,,正式定名為白族。
白族有自己的語(yǔ)言,,屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族白語(yǔ)支,。大多數(shù)白族通曉漢語(yǔ),并作為與其他民族的交際工具,。 白族是個(gè)古老的民族,,有著自己光輝燦爛的科學(xué)文化。在天文,、歷法,、氣象、醫(yī)學(xué),、文學(xué)等領(lǐng)域都有許多發(fā)明創(chuàng)造和優(yōu)秀作品,。大理崇圣寺三塔,劍川石寶山石窟造像,,《南詔中興國(guó)史畫卷》、《大理畫卷》等都顯示了白族人民悠久的歷史和在建筑,、雕刻,、繪畫等方面的卓越才能。
白族主要從事農(nóng)業(yè)和漁業(yè),。他們聚居的區(qū)域已成為我國(guó)西南邊陲的主要產(chǎn)糧區(qū)之一,。 劍川石寶山 大理歷史悠久,素有“文獻(xiàn)之邦”之稱,。早在西漢武帝時(shí),,這里就設(shè)置了葉榆縣,。唐代的南詔國(guó)、宋代的大理國(guó),,都在這里設(shè)都,,一度曾是云南政治、經(jīng)濟(jì),、文化的中心,。
靈寶塔
文山文筆塔
大理三塔與崇圣寺毗鄰,,所以又稱“圣崇三塔”。位于大理城北約1 公里的點(diǎn)蒼山應(yīng)樂(lè)峰下,,巍峨挺拔,、雄渾秀麗,成為大理眾塔之首和大理古城的重要標(biāo)志,。
大理三塔是一組唐宋的群塔,,大塔居中,二小塔稍后,,成鼎足之勢(shì),,布局統(tǒng)一,造型和諧,,相互輝映,。
三塔的主塔,又名千尋塔,,高6 9 . 1 3 米,,為1 6 級(jí)密檐式方形磚塔。每級(jí)四面有龕,相對(duì)兩龕內(nèi)供佛像,,另兩龕為窗洞,。塔的基座呈方形,分兩層,,下層邊長(zhǎng)為3 3 . 5 米,,四周有石柱,欄的四角柱頭雕有石獅,;上層邊長(zhǎng)2 1 米,。塔基兩面設(shè)塔門,塔內(nèi)裝有木架,,循梯可達(dá)頂峰,。南、北兩小塔,,均高4 3 米,,為十級(jí)密檐式八角空心磚塔。外觀基本與主塔相似,,頂端均有金銅剎,、寶頂。如有幸登上塔頂遠(yuǎn)眺,,大理古城,、銀蒼玉洱的旖旎風(fēng)光便一覽無(wú)遺。
三塔旁,,原有規(guī)模宏大的崇圣寺,,千余年來(lái),毀于兵火和強(qiáng)烈的地震,,遺下一片殘亙,。只有三塔,飽經(jīng)風(fēng)霜,,玉柱標(biāo)空,,成為大理的一處勝景。
大理三塔,,作為國(guó)家的重要文物,,2 0 世紀(jì)7 0 年代文物工作者對(duì)該塔進(jìn)行了精心修葺。在維修的過(guò)程中,,于千尋塔塔頂和塔基內(nèi)清理出南詔,、大理國(guó)時(shí)期的佛像,寫本佛經(jīng)等文物6 0 0 余件,。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的南詔、大理國(guó)時(shí)期文物中最豐富、最重要的一批,。其中一尊金質(zhì)造像,,重1 1 3 5 克,高2 4 公分,。此外,,還有刻字銅片、佛經(jīng),、各式銅鏡,、各種藥物。這些什物,,為研究南詔,、大理時(shí)期的歷史、宗教,、文化提供了寶貴的資料,。
蝴蝶泉
“大理三月好風(fēng)光,蝴蝶泉邊好梳妝”這是一首表達(dá)了對(duì)云南大理蝴蝶泉的美好歌唱,,至今詠唱不衰,。 在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)美麗的傳說(shuō)流傳久遠(yuǎn):相傳古代倉(cāng)山腳下有一潭泉水,一棵彎彎的合歡樹,,羊角村里住著一對(duì)男女青年,,男的叫阿龍,勤勞勇敢,;女的叫啊花,,心靈手巧;三月三是白族“朝山會(huì)”,,阿花送給阿龍一條銹著百只蝴蝶的“百蝶巾”,,蝴蝶栩栩如生,只只傳情,,此事不脛而走,,財(cái)主羅奎聞得消息,搶走“百蝶巾”逼阿花成親,。阿龍打獵回來(lái)發(fā)現(xiàn)阿花被搶,,夜闖羅寨,救出阿花,,但是,,畢竟阿龍寡不敵眾,最后他們雙雙跳下潭中化為蝴蝶,,第二天潭中飛出一對(duì)大蝴蝶,,蝴蝶泉的美名由此而來(lái)。蝴蝶是愛(ài)情的象征,每年農(nóng)歷的四月十五,,是傳統(tǒng)的“蝴蝶會(huì)”,。那時(shí)蝴蝶泉邊,合歡樹旁,,百花吐艷,,蝴蝶起舞。當(dāng)?shù)厍嗄昴信畞?lái)此紀(jì)念阿龍阿花,,尋覓情人,。
“三道茶”
在白族村子,外人如趕上節(jié)期,,肯定會(huì)被當(dāng)做貴客受到款待,。白族是一個(gè)知禮好客的民族,以“三道茶”敬客,,是一種高尚的禮儀,。 三道茶的形成出于一個(gè)寓有哲理的傳說(shuō):一位老木匠教徒弟多年,臨出師前帶徒弟去蒼山伐樹鋸板,,干了一天活,,徒弟口渴難熬,隨手抓了把鮮樹葉放入口中咀嚼,,苦澀得皺眉咂舌,。師傅說(shuō):“要學(xué)好手藝,不先吃苦頭是不行的,!”等把木板鋸好,,師傅給徒弟一塊紅糖,鄭重地說(shuō):“這叫先苦后甜,!”待徒弟出師臨別時(shí),,師傅遞上一碗茶,放上蜂蜜和花椒葉,,讓徒弟喝下,。徒弟咂舌品味道:“有苦、有甜,、還有麻辣,,真叫人回味。”老木匠高興地說(shuō):“對(duì)了,!一苦二甜三回味,,學(xué)手藝和做人的道理都在這里。”從此,,白族興開了“三道茶”,,成為喜慶迎客的茶道禮俗,。
第一道茶,選取較粗,、較苦的茶葉裝進(jìn)小砂罐用文火烘烤,,再?zèng)_滾燙的開水,。此茶雖香,,卻也很苦,稱之為“清苦之茶”,。
第二道茶,,加進(jìn)紅糖、乳扇,、核桃仁,、芝麻,香甜可口,,叫做“甜茶”,。 第三道茶有蜂蜜和4 至6 粒花椒調(diào)拌,,甜中有苦,,苦中有甜,還夾帶一絲麻辣味道,,便是“回味茶”,。 今天,三道茶以其獨(dú)特的魅力成為白族人民迎接海內(nèi)外賓的傳統(tǒng)禮俗,。
別致的民居
白族是個(gè)酷愛(ài)藝術(shù)的民族,,在他們的居住建筑上就能充分體現(xiàn)出來(lái)。 位于蒼山腳下,,洱海之濱的大理喜洲,,是白族居民建筑的精萃所在。據(jù)史書記載,,這里曾是唐代南詔王異牟尋的都城,。在那古代文化興盛的年代,白族工匠吸取了豐富的中原建筑藝術(shù)并發(fā)揮了自己的創(chuàng)造才能,,逐漸形成了自己民族的建筑風(fēng)格,。 喜洲的民居建筑均為獨(dú)立封閉式的住宅,有點(diǎn)象北京的四合院,。一座端莊的民居院落主要由院墻,、大門、照壁,、正房,、左右耳房組成,。
由于過(guò)去的人民生活地位不同,所以房屋的建筑格調(diào)和形式也有所區(qū)別,。一般的建筑形式是:“兩房一耳”,;“三房一照壁”,少數(shù)富戶住“四合五天井”,,即四方高房,,四方耳房,一眼大開井,,四眼小天井,。此外,還有兩院相連的“六合同春”,;樓上樓下由走廊全部貫通的“走馬轉(zhuǎn)閣樓”等等,,真是五花八門,猶似迷宮,。不過(guò)這種古老而又造價(jià)昂貴華麗的住宅已不被當(dāng)?shù)匕鬃迦瞬捎昧恕,,F(xiàn)在多是一家一戶自成院落的二層樓房。但雕刻,、彩繪仍不減當(dāng)年,,而且有所發(fā)展。
白族民居往往注重門樓,、照壁建筑和門窗雕刻以及正墻的彩繪裝飾,。門樓是整個(gè)建筑的精華部分。門樓建筑藝術(shù)水平的高低,,可以確實(shí)其主人的經(jīng)濟(jì)地位,,也是一種光宗耀祖的標(biāo)志。它通常使用泥雕,、木雕,、大理石屏、石刻,、彩繪,、凸花磚和青磚等材料組成一座串角飛檐,花枋輕巧,,斗拱重疊,、玲瓏剔透、雄厚穩(wěn)重的綜合性藝術(shù)建筑,。
白族門樓建筑不僅富有民族特色,,而且在建筑結(jié)構(gòu)技巧上也獨(dú)具風(fēng)格。有的地方整個(gè)門樓不用一顆鐵釘或其它鐵件,,而聯(lián)結(jié)卻十分牢固,,幾十年風(fēng)雨如故,,再裝上兩扇較有厚度的鐵黑色木大門,甚是莊重威嚴(yán),。
照壁雕刻
白族居民門窗木雕,,無(wú)處不閃現(xiàn)著劍川木匠高超的手藝。一般均用剔透和浮雕手法,,層層刻出帶有神話色彩和吉祥幸福的白鶴青松,、鷺鷥荷花、老鷹菊花,、孔雀玉蘭,,以及幾何圖案。門窗的表面上還涂有褚紅色的油漆,,顯得光滑明亮,古樸典雅,。
室內(nèi)清潔,、整齊,左右為臥室,,當(dāng)中為客廳,,放有嵌鑲彩花大理石的紅木桌椅和畫屏。
照壁是白族居民建筑不可缺少的部分,,院內(nèi)有照壁,,大門外有照壁,村前也有照壁,,可見(jiàn)照壁的作用和重要性,。照壁均用泥瓦磚石砌成。正面寫有“福星高照”,、“紫氣東來(lái)”,、“虎臥雄崗”等吉祥辭句。照壁前設(shè)有大型花壇,,花壇造型各異,,花木品種繁多,一年四季,,花香四溢,。
照壁
普遍白族人家的房子
俯瞰 大理洱海
在白族人民的心目中,陽(yáng)春三月是最美好的時(shí)節(jié),。雪峰掩翠的點(diǎn)蒼山,,碧波蕩漾的洱海湖,競(jìng)相怒放的山茶花……,,交織成一幅令人心曠神怡的畫卷,。然而,,白族人民謳歌“大理三月”,還有一層更重要的原因:一年一度的“三月街”盛會(huì),,是那樣地使人留連忘返,!
大理古城門 三月街是白族最盛大的節(jié)日,每年農(nóng)歷三月十五至二十在點(diǎn)蒼山麓舉行,,其宗旨是祈盼五谷豐登,。三月街過(guò)去叫做“觀音節(jié)”。
還有一種“月亮?xí)?#8221;的傳說(shuō):大理國(guó)的三公主愛(ài)上了一個(gè)漁民小伙子,,兩人在三月十五這天去月亮上趕會(huì),,沒(méi)買到農(nóng)具,也沒(méi)買到漁網(wǎng),,便回到家鄉(xiāng),。眾鄉(xiāng)親把月亮上的街子移到地上,于是大理便出現(xiàn)了趕街的盛會(huì),。 從這個(gè)傳說(shuō)可以看出,,三月街做為規(guī)模宏大的物質(zhì)交流會(huì)出來(lái)已久。清代大理學(xué)者師荔扉寫的《三月詞》中寫道:“結(jié)隊(duì)相攜趕月街”,。至今,,大理人仍習(xí)慣稱三月街為“月街”。每到會(huì)期,,貨棚櫛比,,游人如潮。爭(zhēng)相選購(gòu)自己所需的物品,。三月街也是白族豐富多彩的文化藝術(shù)的大舞臺(tái),。會(huì)街期,歌舞不絕,,戲曲連臺(tái),,傳統(tǒng)的賽馬、賽龍船,,敲金錢鼓,,耍霸王鞭,白族古調(diào),,精雕細(xì)刻,,民族風(fēng)味吸引著白、回,、漢,、藏、彝,、納西,、傣等民族前來(lái)赴會(huì),,每天達(dá)1 0 萬(wàn)人次以上。每年都有英,、美,、德、意,、日,、港澳同胞等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)的友人前來(lái)游歷觀光。 三月街還是白族青年男女結(jié)識(shí)相會(huì),、談情說(shuō)愛(ài)的佳期,。在大理,情人相戀的美好去處,,莫過(guò)于蝴蝶泉,。一對(duì)青年男女為堅(jiān)貞不渝的愛(ài)情而跳潭化蝶的傳說(shuō),使蝴蝶泉成為大理地區(qū)最富浪漫色彩的勝景,。“大理三月好風(fēng)光,,蝴蝶泉邊好梳妝。蝴蝶飛來(lái)采花蜜,,阿妹梳頭為哪樁?”這動(dòng)人心弦的歌曲,,帶著三月盛會(huì)的祝福,,飛出大理,飛遍祖國(guó)四面八方,。
三月街
老金花和小金花齊舞
小小金花
大理茶花
白族姑娘繡鞋墊
鞋墊
白族姑娘帶的漂亮頭飾
手工做的嬰兒鞋
白族婚后的奇特習(xí)俗
由于很多人的婚姻可能會(huì)存在各種各樣的問(wèn)題,,比如那些經(jīng)人介紹組成的家庭,婚后的男女往往會(huì)去懷念曾經(jīng)深愛(ài)過(guò)的人,,這種情感上的痛苦相當(dāng)磨人,,有時(shí)根本無(wú)法壓抑。據(jù)說(shuō)生活在大山里的白族因而立了個(gè)規(guī)矩:“轉(zhuǎn)山嶺”,,即讓這些身陷情感苦楚的男女在一定期限內(nèi)去尋求真愛(ài),。 白族規(guī)定,每年在某個(gè)時(shí)段要給每個(gè)家庭成員三天時(shí)間,,凡是婚姻存在些問(wèn)題的家庭成員,,在這三天中可以找往日的情人去到周圍山中某個(gè)安靜的地方互訴衷腸,可以卿卿我我甚至可以同居,,以宣泄這一年的思念之情,,別人無(wú)權(quán)干涉。三天過(guò)后則必須回歸家庭,。 這一習(xí)俗一直延續(xù)至今,。 繞三靈
繞三靈是大理白族地區(qū)最盛大的民族傳統(tǒng)節(jié)日,,也是一種富有生活氣息的白族群眾歌舞活動(dòng)。在每年的農(nóng)歷四月二十三至二十五日舉行,。是白族人民的歌舞節(jié),、狂歡節(jié)、情人節(jié),。 “繞三靈”由來(lái)以久,,原名為繞桑林或逛桑林。每年農(nóng)歷四月二十三日至二十五日,,生活在蒼山洱海一帶數(shù)百個(gè)村莊的白族民眾,,自發(fā)組成“繞三靈”祭拜隊(duì)伍,從四面八方赴會(huì),。人們滿懷熱情,,希望通過(guò)自己虔誠(chéng)的祭拜,祈盼各路神靈的庇佑,,使今年風(fēng)調(diào)雨順,,秋后五谷豐登;也祈禱闔家平安,。其組成一般分為三部分:前導(dǎo)為一男一女(有時(shí)也為兩男或兩女)兩位手執(zhí)柳樹枝和牛尾的老人(稱花柳樹老人),;中部除了吹笛子的一人外,還有手執(zhí)“霸王鞭”,、“金錢鼓”的男女舞者數(shù)十人,;隊(duì)尾則由吹樹葉的一人和數(shù)十位亦歌亦舞、手執(zhí)扇子或草帽的婦女組成,,排成“一字長(zhǎng)蛇陣”,。 隊(duì)伍一行要走40公里,曉行夜宿,,吹吹打打,,載歌載舞,對(duì)歌應(yīng)答,。一路村莊也多設(shè)香案迎接,,稱為“閘壩”,以白族茶禮“三道茶”,、糖果,、糕點(diǎn)等招待隊(duì)伍,并歡迎他們?cè)谧约议T前歌舞祈福,。各村莊主人認(rèn)為這樣可以給村莊帶來(lái)六畜興旺,、人口增加好運(yùn)。 2006年,白族“繞三靈”以“活化石”般的歷史和文化記憶,,被列為中國(guó)首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,,并被中國(guó)文化部列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)名單。“繞三靈”這一歷史悠久,、形式獨(dú)特,、民族文化內(nèi)涵豐厚的,包含有歷史,、宗教,、民俗、藝術(shù),、商貿(mào)等諸多內(nèi)容的大型白族民間文化活動(dòng)必將在風(fēng)光秀麗的大理繼續(xù)傳承下去,,也將為人類文化多樣性的保持產(chǎn)生積極的影響。 霸王鞭舞
蝴蝶會(huì)
石寶山歌會(huì)節(jié)
每逢農(nóng)歷七月,,數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的青年男女都要成群結(jié)隊(duì)地去參加為期7—9天的石寶山歌會(huì),。只見(jiàn)山上山下、樹林崖邊,、廟宇里外,,到處是參加歌會(huì)的姑娘和小伙子。姑娘和小伙子通過(guò)對(duì)歌相識(shí)并表達(dá)愛(ài)慕之情,。一來(lái)一往,、一問(wèn)一答,有時(shí)持續(xù)十多個(gè)小時(shí)甚至幾天幾夜,。隨后就是互贈(zèng)定情物,,盟定終身。
白族姑娘頭上帶的頭飾也有“風(fēng)花雪月”
——上關(guān)的風(fēng),,下關(guān)的花,蒼山的雪,,洱海的月,! 白族婦女的衣飾堪稱造型與色彩調(diào)配的藝術(shù)杰作。青年女性的衣飾,,主要有頭帕,、上衣、領(lǐng)褂,、圍,、長(zhǎng)褲幾個(gè)部分。上衣多用白色,、嫩黃,、湖藍(lán)或淺綠色,外套黑色或紅色領(lǐng)褂,右衽結(jié)鈕處掛“三須”,、“五須”銀飾,,腰系繡花或深色短圍腰,下著藍(lán)色或白色長(zhǎng)褲,,或上下一體,,色調(diào)一致,或衣,、褂,、褲、圍腰各為一色,,于多色塊對(duì)比中求和諧,。
白族纏足鞋
白族繡花鞋
有的以嫩黃色上衣,配同樣顏色的長(zhǎng)褲,,點(diǎn)綴大紅絲絨的領(lǐng)褂,,有的以湖藍(lán)色或綠色上衣,配上黑色絲絨領(lǐng)褂,,再以鑲深色邊,、綴深色帶的淺色圍腰抬色,明快之中顯素樸,,秀艷之中見(jiàn)端莊,,醒目大方,毫無(wú)細(xì)碎之感,。
白族婦女的頭飾比較華麗,,往往與其上身穿著相映成趣。不同地區(qū)的白族婦女所戴頭飾有不同特點(diǎn),。大理的婦女皆戴頭帕,,未婚者編獨(dú)辮盤于頂,辮上多纏紅白絨線,,左側(cè)垂有紅白絨線流蘇,;已婚者多挽發(fā)髻,用臘大理市白族姑娘繡花服飾,。
大理市白族中年婦女蠟染鑲邊服飾,。染或扎染花布為頭帕。洱海東部地區(qū)婦女愛(ài)梳“鳳點(diǎn)頭”的發(fā)式,,用絲網(wǎng)罩住,,或綰上簪子,用繡花巾或黑布包頭,;劍川的青年女子則喜戴小帽或布滿玉兔銀泡的“鼓釘帽”,、“魚屬帽”之類,;鶴慶一帶的白族婦女所戴帽子像個(gè)大圓盤,形狀別致,,給人留下深刻的印象,。各地婦女都愛(ài)佩戴耳墜,戴手鈞鐲,。
鳳點(diǎn)頭 “溪水清清溪水長(zhǎng),,溪水兩岸好呀么好風(fēng)光……姐姐呀,你采茶好比鳳點(diǎn)頭,;妹妹呀,,采茶好比魚躍網(wǎng)。” “要得俏,,一身孝”,。尚白的白族,以白色作為服飾的基色(大理),。白族男子一般穿白衫,、長(zhǎng)褲、裹腿,、草鞋,、外罩黑領(lǐng)褂,或皮質(zhì)或綢緞,,質(zhì)料考究,,俗稱“三滴水”,腰系兜肚,,下著黑色或藍(lán)色長(zhǎng)褲,。
三滴水
白族挑花刺繡
勤勞智慧的云南白族婦女,自幼學(xué)習(xí)挑花刺繡,,工藝精湛,。她們精心挑花的頭巾、手帕,、扎染,,多為藍(lán)底白花,不僅裝飾包頭,,掛于前胸,還是定婚珍品,。挑花巾,,是白族婦女的獨(dú)特工藝。白族婦女以民間喜聞樂(lè)見(jiàn)的花鳥,、山水,、人物為題材,“圖”從手出,精工細(xì)縫出裹背,、頭巾,、桌布、挎包,、簾布,、帳緯、虎頭鞋,、貓頭鞋,、魚尾帽等,它們上面的挑花刺繡栩栩如生,,無(wú)不表現(xiàn)了白族婦女的精萃技藝,。
布扎是劍川白族民間傳統(tǒng)工藝品。每逢端午節(jié),,兒童都在胸前掛一串布扎,,用以驅(qū)邪鎮(zhèn)惡,以示對(duì)美好生活的追求,。一串布扎由獅子,、老虎 、繡球,、八卦,、魚、童子,、香包,、兔子等3至8件組成。繡球是吉祥的象征,,猴子表示機(jī)靈,,八卦為護(hù)身寶物……都有美好的寓意。
布扎制作工藝講究,,選用色彩鮮艷的布料,,按設(shè)計(jì)先縫成雛形,然后填入艾葉等香料,,再精心加工刺鄉(xiāng),。其造型古樸,色彩艷麗,,具有較強(qiáng)的裝飾效. 大理扎染
扎染古稱絞纈染,,俗稱扎花布,是一種古老的手工印染工藝,。扎染在制作過(guò)程中傾注了制作者的藝術(shù)匠心,,因此好的扎染制品便是一件極好的美術(shù)作品,。云南大理扎染是由中原傳入的,目前主要在大理周城,、巍山大倉(cāng)和廟街等地制作,。其原料為純棉白布或棉麻混紡白布,染料為植物藍(lán)靛,。工藝過(guò)程分設(shè)計(jì),、上稿、扎縫,、浸染,、折線、漂洗,、整檢等工序,。內(nèi)陸扎染的圖案多以圓點(diǎn)、不規(guī)則圓型以及其他簡(jiǎn)單幾何圖形組成,,而大理扎染則取材常見(jiàn)的動(dòng)植物形象,,如蜜蜂、蝴蝶,、梅花,、鳥蟲等。 劍川蘭花
劍川蘭花栽培歷史悠久,,清雅素白,、幽香宜人的素心蘭(小雪素)、大雪素(大素心)為特產(chǎn)傳統(tǒng)名花,。近年來(lái)新開發(fā)的劍川地產(chǎn)蓮瓣蘭花,,以花姿優(yōu)美典雅,花香幽遠(yuǎn),,花奇罕見(jiàn)而聲名鵲起,,連續(xù)幾年在中國(guó)蘭花博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng),中國(guó)著名蘭花專家吳應(yīng)祥研究員為此專門題字“劍川蘭花”,,資鼓勵(lì),。產(chǎn)于石寶山的蓮瓣蘭奇花“劍陽(yáng)蝶”,副瓣蝶花明顯,,形如彩蝶,,珍貴神奇,獲國(guó)家注冊(cè)證書,。其他躋于全國(guó)名品蘭花之列的還有青奇素,、陳氏荷(大荷紅蓮瓣)、金華梅,、玉蝶蘭等,。 燉梅
燉梅又稱“黑梅”、“煮梅”,。它的制作技藝是以苦梅作原料,,浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”(谷殼燒微火)灰中,持續(xù)加溫1至2個(gè)月,,待梅色黝黑時(shí)即?;鹗秤谩趺纺軘R置數(shù)年不變味,。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品,。白族人民用燉梅來(lái)作拌涼菜、煮酸辣魚的調(diào)味品,,比醋精還要酸,。燉梅不僅是調(diào)味品,還是一劑傳統(tǒng)中藥,,白族諺語(yǔ)說(shuō):“吃杏遭病,,吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉,、痢疾,,還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷,、瘡口,,對(duì)清毒、生肌均有療效,。又是夏季解暑飲料,,加糖沖釋后味道香醇、解渴,。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn),。
餌塊是一種風(fēng)味食品,大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味,。清早走在大街上,,你隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤,一個(gè)火盆上放置著張鐵絲網(wǎng),,下面是紅紅的栗炭火,。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅,餅比較薄,,一會(huì)兒就烤熟了,,聞起來(lái)有點(diǎn)香,這就是餌塊餅,。隨后,,攤主將餌塊餅放在一個(gè)盤子里遞給食客,,由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條,,有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃,,這就是大理街頭常見(jiàn)的早點(diǎn)--燒餌塊。
餌塊也可以制作成絲狀,,叫餌塊絲,。有兩種煮餌絲比較出名,一種叫扒肉餌線,,另一種叫脆香餌絲,。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀,剔骨后備用,。用雞湯作輔料,,放入煮熱的扒肉,再加上蔥,、芫荽,、辣椒、酸菜等佐料,,然后將煮熟的餌絲撈進(jìn)碗中,。扒肉餌絲吃起來(lái)綿軟香爽,富有營(yíng)養(yǎng)而又不油膩,。脆香餌絲制作工序較復(fù)雜,,先用臘豬頭熬湯作輔料,佐料用煎雞蛋絲,、油炸豬皮脆丁,、油炸洋芋丁、沸水中汆過(guò)的苦菜絲,、沸水煮過(guò)的豆芽,、瘦臘肉絲等,再加適量蔥花芫荽,、辣椒油等,,然后將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。
扒肉餌絲 用麥秸編織草帽,,是云南大理縣白族婦女一項(xiàng)世代相傳的技藝,。她們心靈手巧,編織出的草帽,,工藝精美,,式樣大方,受到各族群眾歡迎。許多來(lái)云南旅游的外國(guó)朋友,,也總是要選購(gòu)大理草帽,,既作美的欣賞,又留為紀(jì)念,。大理草帽生產(chǎn)歷史悠久,。唐代南詔國(guó)的王都主和城沒(méi)落后,就由草帽集市代替了它昔日的繁華,,并進(jìn)而演變?yōu)榻牟菝苯帧S纱丝梢?jiàn),,編織草帽早已成為當(dāng)?shù)匕鬃迦嗣竦牧?xí)俗,,沿襲久遠(yuǎn)。然而,,草帽的式樣,,卻隨著時(shí)代的發(fā)展,青年帽,,鴨嘴帽,,禮帽,繡花草帽,,半圓形旅行帽,、藏帽等等,適應(yīng)男女老幼的不同愛(ài)好,。
乳扇
大理白族自治州的洱源縣土壤肥沃,、水草豐盛,家家戶戶都有飼養(yǎng)奶牛的習(xí)慣,,有“牛奶之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。早在幾百年前,白族人就創(chuàng)制了用牛奶做成富有營(yíng)養(yǎng),、酥脆可口,、造型奇特的食品——乳扇。 乳扇是將酸奶放入鍋爐中煮熟,,再把鮮牛奶舀入鍋中,,用筷子朝著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng),使鮮奶凝固成團(tuán)狀,,爾后結(jié)塊,,然后撈出用手略加揉捏,用木棒壓成八厘米寬,、二十厘米長(zhǎng)的薄片,,并把兩端拉出角,鋪在竹架上晾干,。因其開頭如紙扇,,故名乳扇,。一般十斤鮮牛奶才可制得乳扇一斤。乳扇營(yíng)養(yǎng)豐富,,含有49%的脂肪,、35%的蛋白質(zhì)、68%的乳渣,,以及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。如今乳扇已成為云南各族人民喜愛(ài)的美味食品,用乳扇配以各種肉類,、蔬菜烹制的菜肴是別具民族風(fēng)味的佳肴,。 乳扇包子:是將新鮮豆腐搗碎,拌入鮮肉末,,加調(diào)料后作餡,,再用新鮮柔軟的乳扇包裹,做成精巧玲瓏的小包子放入油鍋中煎至金黃,,即可上桌食用,。香酥可口是此菜的特點(diǎn)。
炸乳扇豆沙餃:此菜是將新鮮的乳扇切為八厘米見(jiàn)方的塊,,包入豆沙并裹上蛋清,,放入鍋中用小火慢慢炸至金黃色,即可撈出上桌,,吃前撒上白糖,,吃起來(lái)香甜酥脆,奶香異常,,回味無(wú)窮,。
燴三鮮乳扇絲:制作燴三鮮乳扇絲時(shí),首先將乳扇絲,、熟火腿絲,、熟雞肉絲分別放入碗中,上蒸籠蒸熱后取出,。然后將上湯煮沸,,放入冬菇絲、精鹽,、味精,、胡椒面調(diào)味,用蠶豆水粉勾芡,,將芡法澆入放有乳扇絲,、熟火腿絲、熟雞肉絲的碗內(nèi),淋上幾滴麻油即可食用,。此菜鮮嫩味醇,,聞之芳香、柔潤(rùn)爽滑,,風(fēng)味獨(dú)特,。
乳扇絲 大理生皮
大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮,,白語(yǔ)又叫“黑格”,,逢年過(guò)節(jié),白族人招待客人總會(huì)有一道非常特色的家常菜,,涼拌生皮,。 一般生皮生肉有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時(shí)就著佐料一起吃,;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,就是一道涼拌生皮,。 大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源,、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處,,其中洱源的生皮為上品,,選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊,、腰脊作為主料,,生皮要切得細(xì)而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋,、野花椒,、糊辣子、大麻籽還有蒜末,、生姜,、芫荽、冷開水,、白糖,、鹽巴、醬油,、如果能有山胡椒那更好,,蘸水的配制是非常講究的,如果蘸水不好,,那生皮立馬降格了,。 最地道的生皮是生的,沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉,,豬殺后,,一般用松毛燒掉毛,然后用熱水洗盡,。這樣豬皮金黃,,肉質(zhì)細(xì)嫩。
蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里,,絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味,,感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香。 有三種豬肉是千萬(wàn)不能用來(lái)吃生皮的,,米砂豬,、病豬和老母豬。 現(xiàn)在大理搞旅游業(yè),,怕嚇著游客,,已經(jīng)不準(zhǔn)在核心景區(qū)賣生皮了。當(dāng)然這幾年農(nóng)村養(yǎng)豬大量使用飼料也使生皮失去原有的品質(zhì),。但在鄉(xiāng)下殺豬過(guò)年的時(shí)候,,總少不了一碗生皮,弄幾兩包谷燒,,一邊喝一邊吃,。那才是最愜意的。 白族剪紙是大理白族人民一項(xiàng)歷史悠久,、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)手工工藝,,大理市海東鎮(zhèn)是大理州范圍內(nèi)的白族剪紙最為出名的地區(qū),其手工工藝不僅特色鮮明,,而且具有廣泛的群眾基礎(chǔ),。
海東鎮(zhèn)白族剪紙品種眾多,做為家居,、裝飾的剪紙有鯉魚跳龍門,、鹿鶴同春、雙喜臨門,、富貴牡丹等,,做為刺繡花樣有腰帶花樣、鞋幫,、花樣兒童帽子等,。 所剪圖案無(wú)論花、草,、蟲,、獸,,還是人物、建筑,,都是栩栩如生,、活靈活現(xiàn),具有美觀,、大方,、實(shí)用的共同點(diǎn),并既有深厚的文化內(nèi)涵又蘊(yùn)意著白族人民生活年年有余,、夫妻恩愛(ài),、老人長(zhǎng)命百歲的美好愿望。 在剪紙的金花 |
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來(lái)自: guiyanggao > 《圖解56個(gè)民族》