一: 紅油熬制

原料: 花椒 (1 大勺), 丁香(6粒,這個味道強烈,不宜多放), 桂皮(小指大小2塊), 小茴香(沒有), 白椒粒(1勺), 白芝麻(1大勺), 草果(2枚用刀拍破),八角(又稱大料,大茴5 顆), 紫草(沒有), 辣椒面(1 Cup), 香葉(沒有),生姜(1塊), 蔥白(數段), 沙姜粉 (少許)。制法: 將植物油2.5 Cup（約500克,，菜籽油為上選,，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開,放置溫涼后下蔥白姜塊,見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒面,攪拌勻,熬制30-40分鐘,熬制期間時常攪拌一下,以防糊鍋底,。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘,關火.將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中,用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒面的辣味,紅色,香料的香氣進一步溶解于油中.同時找個洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出,這時你會看到除了香葉,蔥段,花椒,八角和稍許芝麻漂浮于油面外其他調味料都已經和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低,用筷子揀除浮在上面的香葉,蔥段和八角,然后就可以輕松地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中,杯低的“淤泥”棄去不用.

二: 復合醬油制作方法

原料:優(yōu)質醬油或生抽1 Cup,老抽2大勺,白糖3大勺,紅糖3大勺,其他調料與紅油調料相仿(除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）,。

制法:將醬油等各種原料放在一只小鍋中,中火燒開后轉最小火熬制40-60分鐘,晾涼后將調味料取出倒入一個干凈的玻璃瓶中備用,。

三: 關于鹵水

這里鹵水指用來鹵制牛肉牛雜的湯汁,不放醬油所以是白鹵水.(因為我一般牛肚用的較多),鹵制后的鹵水腥味較大,所以在拌肺片時便改用以豬骨和整雞熬制的高湯效果更好,如沒有高湯可用水1Cup,雞精,鹽各一小勺,加姜片蔥結燒開代替.

四: 夫妻肺片的正式制作

將牛肉牛雜(我用牛肚,牛心,牛腱,牛筋)切大塊洗凈后飛水,鍋中加水沒過牛肉,加料酒,姜塊,蔥結,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮開后轉中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛撈出放晾,切薄片備用.取一只大碗或小鍋,里面放1/2 Cup鹵汁或高湯,加雞精,精鹽各1/2小勺(如果是用現燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了),復制醬油3大勺,花椒面1/2小勺,紅油1/2 Cup,麻油(香油）1大勺,花椒油1大勺攪拌勻后加入切好的牛肉牛雜250克,拌勻,裝盤(最好用深盤或碗),撒上油酥花生碎(去皮花生米油炸/炒酥黃后用刀壓碎或blender打碎),炒熟的白芝麻,香蔥碎,中國芹菜末和香菜末就可上桌了.

鹽水鴨

材料：光鴨一只,鹽,花椒,八角,料酒,姜一小塊

把鴨子清洗干凈, 風干12小時. 熱干鍋后開中火,加入鹽,花椒翻炒至鹽變成淺黃色與花椒飄出香味,趁熱把鹽與花椒灑在鴨子的外皮和肚內,放點料酒用手把鹽,花椒均勻的給鴨子里里外外擦上幾遍.放置在冰箱冷藏一天,取出后把鴨子身上的鹽與花椒沖洗干凈.鍋內放水燒開,放蔥,姜,八角,花椒,料酒各少許大火滾約二十分鐘后再放鴨子進去轉中火煮25分鐘后熄火(不要打開蓋)再燜一小時.取出放涼斬件,即可食用。

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