我們平時(shí)的剩菜該怎么處理呢,？網(wǎng)上有一種說(shuō)法：常吃隔夜吃會(huì)致癌。我們都知道過(guò)夜的菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,，這是一種會(huì)致癌的物質(zhì),，但是如果把剩菜扔掉又浪費(fèi)，過(guò)夜菜會(huì)致癌的說(shuō)法真的正確嗎,？我們一起來(lái)看看,。

　　亞硝酸胺在飲食中的來(lái)源可分為以下幾類(lèi)：

　　加工肉品：廠商在制作香腸、臘肉,、火腿,、熱狗、培根等加工肉品,，為了延長(zhǎng)保存期限,，添加亞硝酸鹽當(dāng)成防腐劑，經(jīng)由高溫加熱后,，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺,。

　　煙燻或鹽腌食品：咸魚(yú)、咸肉,、咸蛋,、豆腐乳、豆瓣醬等煙燻或鹽腌食品,，本身也含有亞硝胺,。

　　生鮮蔬菜：農(nóng)夫在種植蔬菜時(shí)會(huì)使用氮肥，里面含有硝酸鹽成分,，吃進(jìn)肚子里經(jīng)由胃細(xì)菌代謝合成亞硝酸胺,。依照檢驗(yàn)結(jié)果顯示，葉菜類(lèi)的硝酸鹽含量比較高,，瓜果類(lèi)比較少,，想減少硝酸鹽的攝取量，應(yīng)廣泛食用各類(lèi)蔬菜瓜果,，避免只吃同一類(lèi)型蔬菜,，才能分散風(fēng)險(xiǎn)。

　　網(wǎng)路謠言：常吃隔夜菜會(huì)致癌是真的嗎?

　　一般人會(huì)有這樣的疑慮,，主要是因?yàn)榫W(wǎng)路流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽,，常吃會(huì)致癌,。其實(shí)常吃隔夜菜并不會(huì)致癌，因?yàn)?隔夜菜里的亞硝酸鹽含量很低,，反而是微生物污染的問(wèn)題比較令人擔(dān)心,。

　　由于現(xiàn)在大多的家庭，餐餐都要自己煮實(shí)在不容易,，因此很多人會(huì)一次煮好幾天的份量,，或者特意多煮一些飯菜，吃不完的菜做成隔天的便當(dāng),。

　　這些吃剩的飯菜通常是放在冰箱冷藏保存,，但冷藏的溫度只有攝氏四度，只能抑制細(xì)菌滋長(zhǎng),，卻無(wú)法發(fā)揮殺菌的功能,。萬(wàn)一冰箱的溫度不夠低，微生物污染的問(wèn)題會(huì)更嚴(yán)重,。不要小看隔夜菜微生物污染的嚴(yán)重性,，一般人可能因此得到急性腸胃炎;老人家或嬰幼兒等免疫力較差者，則可能導(dǎo)致敗血癥,。

　　此外,， 隔夜菜在食用前也必須徹底再加熱一次，不要拿出來(lái)后就直接吃,，同時(shí)記得最多只能在冰箱里放置一天,，才能避免吃出問(wèn)題。