冬季進補,，牛肉首當其沖-醬燒牛肉飯

這兩天降溫，終于有了冬天的感覺,，羽絨服也終于上身了,，每年羽絨服上身之后，就格外有想吃肉的念想,，也許,，有了碩大衣服的遮擋，身材的顧慮暫且退卻,，食欲的膨脹便肆無忌憚起來,。細想起來，人屬于大自然的一部分,，果然,，這身體真就對季節(jié)有一種天生的應激反應，冬天,，還真是該吃肉補充能量抵御嚴寒呢,！

秋冬多吃牛羊肉，乃很好的溫補食療方法,，都快如順口溜一樣的耳熟能詳了,，我們家也加大了牛羊肉的進食量，羊肉片,，牛肋條肉,，牛尾。,。,。別說,，確實挺補,，對小孩子來說，增強體質,，強壯骨骼,，對于男人來說，增強肌肉力量,，對于女人呢,，尤其是手腳怕涼的，多吃點牛肉，可以補虛補血暖身,！

相比起一直以來都心有芥蒂,，但正努力接受的羊肉，牛肉我是來者不拒的,。牛肉性溫味甘,，可以暖人腸胃，所以冬季進補,，至少我們家,，還是讓牛肉首當其沖吧～～

原料：

牛肋條肉450克（這次依然選的比牛腩還好吃的牛肋條肉）、西蘭花50克,、熟米飯三碗,。

輔料：

蔥兩段、姜兩片,、調料（八角兩個,、花椒20粒、桂皮1根,、香葉兩片,、山奈兩片）、冰糖20克,、蔥伴侶豆瓣醬1湯匙,、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙,、生抽1/2茶匙,、牛高湯（或水）約1000毫升、鹽適量,、水淀粉1茶匙,。

做法：

1、牛肋條肉提前放入清水中浸泡去血水,，中間換幾次水,，最后清洗干凈。

2,、鍋中倒入足量水,，將整條牛肋條肉放入，沸開后繼續(xù)焯煮2-3分鐘除雜沫,，撈出牛肉,，清洗干凈，瀝水,，切成3-4cm見方的塊兒,。

3,、鍋中倒入油和冰糖，小火加熱并不斷攪拌,，至糖色呈淺棕色,。（炒糖色一定要小火，否則變色太快,，來不及加調料和肉,，糖糊了就出苦味兒了）

4、加入蔥姜和所有調料,，翻炒均勻,。

5、加入豆瓣醬和料酒,，小火炒一分鐘至醬汁柔和,。

6、倒入牛肉塊,，翻炒均勻,。

7、倒入牛高湯（或水）沒過肉面,，調入老抽和生抽,。（牛高湯，是每次燉牛肉后留下的湯,，撇掉雜質和油,，裝入保鮮袋，冷凍起來,，下次燉牛肉就可以取出代替一部分水,，可以使燉肉的味道更濃郁。如果沒有,，直接用水就可以,。）

8、大火燒開后,，轉小火燉1,。5小時，中間用細濾網撇掉浮沫,。（燉肉,，水最好一次性加足，盡量不要中途添水,，燉的過程中水若不夠,，也要添加開水。）

9,、打開鍋蓋，根據口味決定是否加鹽，然后,，淋入水淀粉,，大火將汁兒收濃一下。

配菜：甘藍肉絲炒青菜

葷素平衡才是一頓飯呀,，吃肉一定別忘多吃菜,，這樣才能讓食療效果更好！

這次配了之前兒子無意中混搭出來的一道菜,，菜是當時冰箱里僅剩的兩種,，在我的指導下，小家伙做出來還真是有模有樣,，味道也不錯哦,。

原料：

紫甘藍300克、青菜100克,、肉絲50克,。

輔料：

料酒1茶匙、生抽1/2茶匙,、生粉1茶匙,、蔥花適量、米醋1/2茶匙,、糖1/2茶匙,、鹽1/2茶匙。

做法：

1,、紫橄欖和青菜分別清洗干凈,，瀝干水份，紫橄欖切絲,，青菜去根部,，掰成兩段。肉絲中加入料酒,，生抽和生粉,，抓勻，再倒入1/2茶匙油抓勻,，腌制10分鐘,。

2、鍋中燒熱油,，下入蔥花爆香,，下入肉絲迅速滑散至變色。

3,、倒入甘藍絲,，翻炒均勻,，加米醋和糖，翻炒至甘藍稍軟身,。

4,、倒入青菜，繼續(xù)翻炒一分鐘

5,、最后調入鹽,，翻炒均勻，出鍋,。

醬燒牛肉飯：將熟米飯盛入碗中,，炒菜放在一邊，再撈出一些牛肉放在另一邊,，將西蘭花（提前用沸水（加鹽和少許油）焯熟）擺上,，再將燉肉湯汁淋在牛肉上即可。