揭曉答案：除了第6題答案是√,，其他各題答案都是×,。

答案點(diǎn)評(píng)：

1、善用鐵鍋,。記得用鐵鍋煮西紅柿,、蘋果、檸檬等,。美國(guó)《預(yù)防》雜志建議,，把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍,。例如,，煮豆子時(shí)加些西紅柿醬，可幫助吸收豆子含的鐵,。

2,、大蒜慢下鍋，更能防癌,。高溫會(huì)破壞大蒜中最重要的抗癌,、提升免疫力的物質(zhì)蒜氨酸。切大蒜后別急著丟下鍋,，先把壓碎的大蒜放置10—15分鐘后再煮,。

3、菜花,，水煮不如微波,。研究指出，水煮或蒸的方式,，分別會(huì)讓綠菜花的維生素C流失34％,、22％，相對(duì)地,，微波反而可以保留超過(guò)九成的維生素C,。蔬菜的鉀離子含量較高,，如果水煮烹調(diào)，較容易流失,。另外,，烹調(diào)時(shí)要是加了較多鹽，鉀也會(huì)流失,。不過(guò),，慢性腎衰竭排尿量減少的人因?yàn)殁浀呐判沽繙p少，反而適合吃燙青菜,。

4,、要抗癌，紅蘿卜先煮再切,。新研究發(fā)現(xiàn),，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物比先切再煮,，多1/4,。煮過(guò)才切，能更多保存特有的天然糖分,，所以也更好吃,。

5、西紅柿煮熟更護(hù)心,。不管用什么方式烹調(diào)30分鐘,，煮過(guò)的西紅柿釋出的番茄紅素都比生的高得多。番茄紅素,、胡蘿卜素等植物性色素,，加了油烹調(diào)后，營(yíng)養(yǎng)素能釋放更多,，且更容易被人體吸收,。

6、要好鈣,，加點(diǎn)檸檬汁,。下次在家煮雞湯時(shí)，記得倒些檸檬汁,、醋或加點(diǎn)西紅柿,，這樣會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64％。

7,、別急著削皮,。皮本身就是防止?fàn)I養(yǎng)素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下被發(fā)現(xiàn)。只要外皮在烹調(diào)后能被人體消化,，能吃的盡量吃,。

8,、花生膜預(yù)防胃出血,。中醫(yī)用花生做藥時(shí)，最好的部分就是花生膜,，它是一味非常好的止血藥,。吃花生膜可預(yù)防胃出血。

9,、冬瓜皮,、西瓜皮利尿消炎。煮冬瓜湯時(shí),，連皮帶肉一起煮,，利尿解熱的效果更佳。西瓜也是如此——“其涼在皮”,，皮才是最具藥性的,。西瓜皮（白色果肉保留）煮湯，有消炎,、排膿,、利尿的功效。

10,、快速炒肉絲比燉肉多保留維生素,。肉炒太久會(huì)變老，不利消化,；長(zhǎng)時(shí)間燉煮,，雖可讓肉質(zhì)變軟，但肉類所富含的維生素B族也損失不少,。因此,，不妨把肉切成絲或小塊，短時(shí)間快炒烹調(diào),，更能保留營(yíng)養(yǎng),。