面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán),，餳1個(gè)小時(shí)左右,，加水洗面團(tuán)，洗到水變白,，將淀粉水靜置沉淀一夜

將上部略顯清澈的水緩緩倒掉

留下濃稠的淀粉糊

準(zhǔn)備一個(gè)圓盤（披薩盤即可）,，均勻刷一層油

攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中

慢慢將面糊搖勻

湯鍋燒一鍋開水,，水沸后將圓盤放入,，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右

蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫

沿圓盤周邊小心揭下粉皮

青,、紅椒,、黃瓜切細(xì)絲，鋪在盤底

粉皮切條狀,，鋪在青,、紅椒和黃瓜切絲上

油燒熱，倒入蒜泥,、姜末,，調(diào)入生抽和醋，澆在粉皮上,，攪拌均勻即可

1,、用于洗面的面團(tuán)藥軟硬適中，揉至光滑后，一定要餳半小時(shí)以上,。

2,、洗面時(shí)要慢慢揉動(dòng)，不要揉散,，這樣面團(tuán)中的淀粉才會(huì)逐漸析出,。

3、洗出的白色混濁面糊要充分靜置沉淀,，沉淀的時(shí)間越長,，做出的涼皮兒越筋道。

4,、一勺舀入的面糊多少由個(gè)人掌握,，喜歡厚的就多舀一點(diǎn)兒，喜歡薄的就少舀一點(diǎn)兒,。

5,、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及時(shí)蓋上鍋蓋,。

6,、面皮全部鼓起大泡后就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會(huì)變平整,。

1,、涼皮是陜西的一種地方特色小吃，一般分為大米面皮和小麥面皮兩大類,。涼皮是天然綠色無公害食品,。《本草綱目》曾記載：米能養(yǎng)脾,，麥能補(bǔ)心,。脾好了，人性柔,；心好了,，人實(shí)誠。所以,，漢中人多生得面白細(xì)嫩,、短小精悍。

2,、根據(jù)所選原料的不同，涼皮的叫法也不同,，用大米制作的叫米皮,，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的話,，還需要先磨制米粉,，不夠方便,，做面皮就相對方便得多，畢竟面粉家家都會(huì)有,。有人說做涼皮最好選用高筋面粉,，因?yàn)楦呓罘劢钚愿鼜?qiáng)，但其實(shí)沒有特別的必要,，普通面粉一樣可以作出好吃的涼皮,。

做好涼皮，拌上自己調(diào)制的料汁,，清香撲鼻,，酸辣爽口，不僅拯救了麻木的胃口,，還找回了昔日的味道,，吃得滿足。