準備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)

面粉里加入清水適量拌合成棉絮

把面團揉成面團，要軟硬適度,，太軟太硬都不方便后面的操作,，靜止20分鐘。

靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團

反復的揉洗，洗到水變白白地

洗出的面粉水倒入另一個盆中,，繼續(xù)加水洗面團,，洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后

洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用

香蔥,，大蒜切成末

將表面清澈的水倒干凈,，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)

鍋里燒開水，鍋要大點的,，能放下盤子

用油刷勻圓盤,。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子

攪拌均勻淀粉糊,，挖2匙粉漿水平攤在盤上,，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆,，放入涼水

蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換

如果做出來馬上食用就不用抹油了,，盤子里抹過油,，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油,。依次把所有的淀粉水做完

把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火

面皮疊放在一起,，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

準備大蒜水(大蒜切末,，倒入涼開水,，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均

將涼皮平鋪在盤底,，擺上各種配料,，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁,、辣椒油,、生抽，白糖,、陳醋,、香油，拌勻即可