神奇的發(fā)芽糙米及食用

一,、俗話發(fā)芽糙米

糙米是仍保留著米糠層與胚芽的稻米，發(fā)芽糙米就是發(fā)了芽的糙米,，營養(yǎng)為白米的 3 倍,。糙米由于口感太硬，難以作為主食經(jīng)常吃,。糙米通過活性生物技術(shù)處理后,，其營養(yǎng)成分發(fā)生了戲劇性聚變，不僅極大增加了糙米中營養(yǎng)成分含量,，并且產(chǎn)生了神奇的新營養(yǎng)成分,，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機(jī)活力,，口感也變軟變好,。發(fā)芽糙米初始研究源于最講究營養(yǎng)保健的日本，并已擁有許多愛稱,，如：“ 具有保健功能的米食 ”,、“ 讓人變聰明的米 ”、“ 神奇的發(fā)芽米 ” 等等,；臺灣輿論界對發(fā)芽糙米這樣的評論,；“ 發(fā)芽米是 21 世紀(jì)米食的新潮流 ”、“ 寶島推出發(fā)芽米食之不用?？瘁t(yī) ” ,、 “ 健康養(yǎng)生新選擇 —— 發(fā)芽米 ” ,、“ 發(fā)芽米帶來了主食的革命 ”…… 發(fā)芽糙米現(xiàn)在又迅速進(jìn)入香港、美國,、歐洲 ……

二,、發(fā)芽糙米的前景

我國是世界最大的稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)稻谷約2億噸：約占世界稻谷產(chǎn)量的1／3,，約占全國糧食產(chǎn)量的2／5,。我國約有8億人口以稻谷為主食,，每年直接食用稻米及其制品約1．2億噸：可見,，稻谷資源是我國千百年來得天獨(dú)厚的可再生的自然資源。稻谷及其制品的消費(fèi)市場也是我國目前最大,、最穩(wěn)定,、而且最具有持續(xù)性的消費(fèi)市場之一。  

    傳統(tǒng)的稻谷加工方法是先礱谷,，去掉約占稻谷重量1/5的稻殼,，得到糙米。糙米由米糠層,、胚芽,、胚乳組成?？穼雍团哐康闹饕煞质侵?、蛋白質(zhì)、纖維,、維生素和礦物質(zhì),，胚乳的主要成分是淀粉。由于糠層中纖維和脂肪的影響,，糙米的蒸煮性,、口感、吸收性較差,，長期存儲時(shí)會產(chǎn)生脂肪酸化,。因此，人們將糙米再次加工：碾去糠層和胚芽,，得到易蒸煮,、易吸收、口感好的精白米,。

    近年來,，人們越來越關(guān)注自身的營養(yǎng)和健康。國內(nèi)外食品專家也積極地從事新主食食品的研究和開發(fā),，具有一定功能的食品層出不窮,。發(fā)芽糙米就是其中一例,。特別是在亞洲地區(qū)以大米為主食的國家，正逐步引起社會的關(guān)注,。發(fā)芽糙米最早的商品化技術(shù)是由日本開發(fā)的,。日本是世界上主要的稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國，長期以來重視稻谷深加工產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā),。1954年即從米糠和胚芽中分離出谷維素,，1994年有研究表明糙米胚芽通過自身脫羧反應(yīng)可產(chǎn)生大量的具有多種藥理功能的r-氨基丁酸，1996年則開發(fā)出富含r-氨基丁酸的米胚芽食品,。

    我國生產(chǎn)豆類發(fā)芽食品已有數(shù)千年歷史,，對谷類胚芽的藥理研究與記載最早見于《本草綱目》記載谷芽有"消煩活中、益精健脾,、止泄止瀉,、促進(jìn)消化"的藥效。在20世紀(jì)80年代,，國內(nèi)糧食行業(yè)曾對米胚芽制品的開發(fā)做過不同試驗(yàn),，如提煉胚芽油等。但未能將研究成果形成產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品,。

    近年來,，各種富含r-氨基丁酸的發(fā)芽糙米食品在日本、臺灣和香港不斷上市,。目前,，日本已有Fancl等數(shù)家工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)芽糙米食品的工廠，單機(jī)規(guī)模在10噸／D以下,。產(chǎn)品已形成米制品,、方便食品、飲料,、糕點(diǎn)等眾多系列,。發(fā)芽糙米在國外的零售價(jià)一般為10美元／kg。由于糙米中約64％的營養(yǎng)元素都積聚于占糙米重量10％的糠層和胚芽中,，將其舍棄無疑是對有效資源的極大浪費(fèi),。相當(dāng)于每年拋棄960萬噸高營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)的保守估計(jì)的價(jià)值也會超過1000億元,。簡單地說,，將其利用可以每年解決3200萬貧困人口的口糧，或者提高9600萬人口的生活質(zhì)量,。

    更重要的是,，我國稻谷資源面臨來自人口大量增長、耕地不斷減少、水資源短缺,、化肥和農(nóng)藥使用過度,、生產(chǎn)成本逐漸上漲等方面日益嚴(yán)重的壓力。顯然,，如果不加大稻谷深加工高,、新技術(shù)的投入，我國稻谷及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展將會受到影響,，實(shí)現(xiàn)預(yù)定的國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和提高人民生活水平的目標(biāo),，也將會受到干擾。

    此外不得不關(guān)注的是,，我國社會人口的老齡化趨勢正越來越明顯,，其中高血壓、心腦血管等疾病的發(fā)病率日趨上升,。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì),，我國40歲以上的成年人超過4億人，其中30%以上即超過1.3億人患有不同程度的高血壓和心腦血管類疾病,。其后果，是有上億人要經(jīng)常忍受身體和心理的痛苦,，同時(shí)個(gè)人與國家又都面臨著醫(yī)療費(fèi)用及醫(yī)療保險(xiǎn)負(fù)擔(dān)過重的長期壓力,。

    因此，開發(fā)出具有生理活性化特點(diǎn)的稻谷深加工技術(shù)并提供新一代功能性的主食產(chǎn)品,，則既可以減少傳統(tǒng)的稻谷加工中營養(yǎng)資源的巨大浪費(fèi),，又能夠充分利用稻谷資源中的巨大財(cái)富和獨(dú)特功能，顯然是十分必要和迫切的,。

三,、發(fā)芽糙米是營養(yǎng)寶庫

發(fā)芽糙米是人體必須營養(yǎng)的寶庫，他不僅供給人體多種營養(yǎng)元素,，對多種疾病有較好的防治效果,，尤其在提高人體免疫力方面作用明顯。

發(fā)芽糙米含有大量的維生素E,，它能夠預(yù)防癌癥,、糖尿病，以及風(fēng)濕病等,。意大利那不勒斯大學(xué)在經(jīng)過一連穿的研究后得知：糖尿病人吃發(fā)芽米飯后,，病患的胰島素就會敏感地分泌。紐約阿巴尼大學(xué)研究人員讓患風(fēng)濕的病人吃發(fā)芽糙米飯,，借此大幅降低了病人關(guān)節(jié)的腫脹與疼痛,。

在發(fā)芽糙米所含有的各種成分中，最能夠提高免疫力的成分還是維生素B6。美國的匹茲堡大學(xué)研究人員,，曾經(jīng)使不同的老鼠陷入各種維生素缺乏的組合試驗(yàn),。結(jié)果顯示，缺乏維生素B6時(shí),，免疫力下降到最低,。日本京都大學(xué)的研究人員，曾經(jīng)以住院的老年癡呆病人為對象進(jìn)行了一次檢查,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們無一例外都缺乏維生素B6,。由此獲知維生素B6的不足跟老年癡呆癥息息相關(guān)。美國的國立癌癥研究所發(fā)表報(bào)告說,，糙米中含有能夠抑制癌細(xì)胞增殖的成分,，在對癌癥患者改為食用發(fā)芽糙米的方式后，大腸癌減少了16%,，前列腺癌減少了34%,。

人體內(nèi)有稱為“脂肪氧化酸”的酵素，當(dāng)這種酵素的一種代謝產(chǎn)物被放置于特定環(huán)境時(shí),，將使人體引起炎癥,，使人患濕疹或者皮膚炎。而發(fā)芽糙米能夠抑制“脂肪氧化酸”的活性,。很多患嚴(yán)重皮膚病的人,，在吃了發(fā)芽糙米煮成的稀飯后，皮膚炎就不治而愈了,。根據(jù)日本信州大學(xué)農(nóng)學(xué)院茅原博士的研究,，發(fā)芽糙米比普通的糙米含有更為優(yōu)秀的成分，能夠充分地為身體所利用,。不僅如此,，本來糙米形態(tài)下不含有的優(yōu)秀成分，一旦處在發(fā)芽形態(tài),，就能夠被產(chǎn)生出來,，對身體發(fā)生良好的作用。鎂具有防止心臟病的作用,，鉀能夠使血壓下降,，鈣則是制造骨本、治療骨傷不可缺少的一種礦物質(zhì),。亞鉛能夠防止生殖機(jī)能衰退,，并且又能夠防止動脈硬化。鐵能夠防止貧血,，對年輕婦女來說特別重要,。很遺憾的是,，這些礦物質(zhì)的大部分存在于糙米里面時(shí)，都跟植酸結(jié)合一起,，成為堅(jiān)硬的顆粒狀,，正因?yàn)槿绱耍退愠粤撕芏嗟牟诿滓搽y以吸收到很多的礦物質(zhì),。然而,，一旦糙米開始發(fā)芽后，植酸與礦物質(zhì)的結(jié)合就會被瓦解,，因此礦物質(zhì)就會呈現(xiàn)為游離的狀態(tài),，變得很容易吸收。同時(shí),，發(fā)芽糙米所含大量的 類似維生素E的結(jié)構(gòu),。這種物質(zhì)能夠防止皮膚的酸化損傷，保護(hù)皮膚細(xì)胞中的維生素E,。尤其能夠維持血管素的機(jī)能正常,，幫助對人體有益的膽固醇，抑制對人體有害的膽固醇,，對改善高脂肪血液很有效果,。

發(fā)芽糙米最值得注目的一點(diǎn)是：“處于發(fā)芽狀態(tài)下的糙米”比一般糙米含更多纖維，且氨基酸含量是一般糙米的三倍,，r-氨基丁酸(GABA)含量是普通糙米的十倍,， r—氨基丁酸具有改善腦血流量，調(diào)節(jié)血壓,，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，減少中性脂肪等作用,，具有預(yù)防神經(jīng)性老年癡呆,，緩解腦血栓，心律失常和腦動脈硬化造成的頭疼,、耳鳴,，同時(shí)能有效克服兒童多動癥，改善便秘輕松排便,，多種體內(nèi)抗氧化物質(zhì)還能幫助改善易長青春痘和粉刺的體質(zhì),，抑制肌膚的黑色素生成，美白肌膚,。長期食用發(fā)芽糙米還能改善酸性體質(zhì),，排泄細(xì)胞內(nèi)酸性物質(zhì)，恢復(fù)受酸性物質(zhì)污染的細(xì)胞活性,，從而使人體酸堿平衡的調(diào)整變得簡單,，所以發(fā)芽糙米又是糖尿病人的首選食品。



                             糙米的精致飲品

發(fā)芽糙米茶

發(fā)芽糙米茶含有維生素B族群及多種微量礦物質(zhì)，可以促進(jìn)新陳代謝,，對糖尿病患者有促進(jìn)利尿,，幫助分解糖份、膽固醇的作用,；對口腔潰瘍有特別效果,。用法：放入煮開的水中(水:米比10:1)，再煮5—6分鐘,，然后,，熄火放置5分鐘，便可濾出發(fā)芽糙米茶,。幾個(gè)小時(shí)后,，用濾出的發(fā)芽糙米再放入煮開的水中(水:米比可小些)，煮5—6分鐘,，然后,，熄火放置5分鐘，便可濾出發(fā)芽糙米茶,。兩次煮的發(fā)芽糙米茶可混合吃,。兩次煮水后的發(fā)芽糙米可炒飯吃。也可用滾開水直接沖泡,，密蓋幾分鐘后品喝,，其米可吃。

糙米漿

做法：1,、（可預(yù)先烤好半斤或一半的花生仁）將花生仁平鋪于烤盤,，放入小烤箱，以低 溫  150℃烤至花生微焦,，呈淺咖啡色,，需翻攪數(shù)次以防焦黑。
         2,、糙米泡水（至少2小時(shí),，冬天需浸4小時(shí)）
         3、將糙米及花生仁加3杯水,，放入果汁機(jī)打3～5分鐘,，此時(shí)可將黑芝麻緩緩倒入果汁機(jī)之漩渦中心（芝麻才不致懸浮）
         4,、同時(shí)另以一中鍋裝5杯（碗）水,，煮滾后將3.料緩緩注入滾水中，加糖適量,，煮至水滾即可,。

糙米配咖啡

    把糙米蒸熟碾成粉末,，加上牛奶、砂糖就可飲用,，糙米營養(yǎng)豐富,，對醫(yī)治痔瘡，便秘,、高血壓等較好的療效,；咖啡能提神，拌以糙米,，更具風(fēng)味

雙寶糙米乳

1.將紅豆,、黃豆、糙米淘洗干凈,浸泡在清水中6小時(shí)以上.
2.紅豆加入4杯水,燜煮至爛,再瀝干放入果汁機(jī)中,速打2分鐘,濾出渣粒,制成紅豆汁,備用.
3.糙米與黃豆一同放入果汁機(jī)中,拌打約5分鐘,濾出渣粒.
4.放入紅豆汁混合均勻,即可趁熱食用了

                                 糙米粥

五谷糙米粥：

1. 將糙米,、黑豆,、紅豆、黃豆,、綠豆,、青豆均淘洗干凈，分別用冷水浸泡2～3個(gè)小時(shí),，撈出瀝干水分,。
2. 鍋中加入約2000毫升冷水，將所有糙米,、黑豆,、紅豆、黃豆,、綠豆,、青豆下入，先用旺火燒沸,，然后致小火煮45分鐘,，邊煮邊攪拌。
3. 待粥軟爛后,，熄火，加白糖調(diào)味,，繼續(xù)燜煮5分鐘,，即可盛起食用。

黃瓜雞蛋糙米粥：糙米,、長糯米,、（糙米與糯米比例2：1）黃瓜、雞蛋,、鹽,。糙米糯米洗凈放到電飯煲中,，加米的3倍的量的清水，煮,，黃瓜切小塊,、雞蛋打散。鍋中放少許油,，加入雞蛋略炒,，嫩一點(diǎn)，盛起,。粥大概煮30分鐘左右就好了,，拔電源燜5分鐘。盛出適量煮好的粥倒入鍋中（當(dāng)然你可以直接在電飯煲里煮）,。放雞蛋,。加少許鹽調(diào)味兒。放黃瓜,，煮開即可,，黃瓜還是脆脆的。

海米排骨糙米粥：海米1大匙,，小排骨240克,，糙米1杯，鹽2小匙,，胡椒粉適量,。糙米淘凈，以清水浸泡2小時(shí),，瀝干,。小排骨洗凈氽燙去腥，撈起,；海米以冷水浸軟去雜質(zhì),。將糙米、海米,、排骨放進(jìn)煮鍋,，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌,，以免燒焦,。待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味,、熄火,，撒上胡椒粉食用。

小米糙米粥：糙米2/3飯碗,、清水5～6飯碗,、小米或粟米1/4飯碗,。糙米和粟米混合洗凈。清水先煮滾再放下糙米和粟米或小米一起用小火熬煮,，約1小時(shí)半即可,，要注意翻攪和水分的黃瓜糙米飯需要的材料：

杞子地瓜發(fā)芽糙米粥

用料：發(fā)芽糙米，地瓜,，杞子,。

做法：1.地瓜發(fā)芽糙米粥的做法也不復(fù)雜，只要保證糙米和其他配料的新鮮,，一碗可口的糙米粥很快煮出來,。做粥前，先將糙米浸泡好,，然后將米與地瓜粒放到瓦煲里煲,，一般是一小杯米配一小條地瓜仔的分量便可。

2.待粥沸騰后將火調(diào)為文火,，然后再煮兩個(gè)小時(shí)便可,，這個(gè)時(shí)候，糙米粒與地瓜粒都煮得比較爛,，地瓜自身的糖分已浸進(jìn)糙米里,。　

3.把洗干凈的適量新鮮杞子放在碗里,，然后將煮好的地瓜糙米粥倒進(jìn)碗里,，再攪拌，使杞子均勻地浸入粥里,，即可品嘗,。

                        糙米飯

堅(jiān)果糙米飯

平淡的糙米飯與山核桃、洋蔥,、歐芹,、羅勒和生姜一起炒，也會變得美味可口,！

材料:糙米200克,，黃油30克，洋蔥1/2個(gè),，切碎,，切碎山核桃50克，切碎新鮮歐芹1把,，干羅勒1/4茶匙，生姜粉1/4茶匙,，現(xiàn)磨黑胡椒1/4茶匙,，鹽1/4茶匙

做法:

1.取一個(gè)煮飯鍋,，加400毫升水，燒開后放入米,，攪勻,。將火調(diào)小，蓋上鍋蓋,，煮40分鐘,。
2.當(dāng)飯煮好時(shí)，取一個(gè)小煎鍋置中火上,。加黃油融化,。下洋蔥、山核桃,、歐芹,、干羅勒、姜粉,、胡椒粉和鹽一起炒,。炒至洋蔥變軟，然后加入煮好的米飯里,，攪拌混勻即成,。

荷香糙米飯

用料：發(fā)芽糙米飯，蘿卜粒,、青瓜粒,、冬菇粒、粟米粒,、芝麻粒,、姜絲，新鮮荷葉或干荷葉若干

　　做法：1.先煮熟糙米飯放一旁待用,，飯量按人數(shù)決定,；

　　     2.準(zhǔn)備好適量的蘿卜粒、青瓜粒,、冬菇粒,、粟米粒、芝麻粒,、姜絲,；

　　     3.再將這些配料和糙米飯攪一起炒，炒的時(shí)候必須得用文火,。待那些配料似熟不熟時(shí)關(guān)火,，用新鮮荷葉或干荷葉將這些有配料的糙米飯包起來，再放到蒸鍋里用文火蒸上3~5分鐘便可,。

　　特色：當(dāng)打開荷葉包時(shí),，荷葉香,、飯香……四周彌漫著一種令人舒服的清香。

雜糧糙米飯
    材料：糙米70％,、五谷（蓮子,、薏仁、枸杞,、小米,、小紅豆、紅棗）30％

1.烹煮前須先將糙米泡水4小時(shí)（冬季6-8小時(shí)）,，五谷泡水1小時(shí),。

2.入鍋前可以加少許竹鹽，兩滴油或備長炭煮,，可增加米的適口度,，減少米的粗糙感，增加耐放時(shí)間,；

3.飯后不要立即吃其它點(diǎn)心或飲料,，會導(dǎo)致消化不良，并影響排毒效果

香菇糙米飯

主料：糙米,、包心菜,、干香菇 輔料：蝦米、鹽,、味精

1,、糙米洗凈放入碗內(nèi)浸泡兩小時(shí)，用鍋煮熟,。

2,、蝦米、干香菇用熱水泡軟,，香菇包心菜切絲

3,、鍋內(nèi)倒入油，爆香蝦米香菇,，加入包心菜絲炒熟,，加入煮好的糙米飯，拌炒均勻,，加入調(diào)味料

廣東臘味糙米煲仔飯
材料:糙米100g（提前4小時(shí)用水泡好）,，大米100g，廣東臘腸50g,，菜心4棵,，色拉油適量，煲仔飯醬油2湯匙（30ml）

做法:1、在砂鍋內(nèi)部抹薄薄的一層色拉油,，糙米和大米一起清洗干凈,。米和水的比例：1:1.5（這個(gè)比例很重要）將米和水放入砂鍋，蓋好蓋子,，用大火燒開。
2,、廣東臘腸切成8cm左右的長段,，用牙簽在臘腸周身扎一些小洞，這樣便于臘腸預(yù)熱,，也能讓臘腸中的油脂滲入米飯,。等到鍋中水收得差不多了，飯已經(jīng)半熟的時(shí)候,。迅速將臘腸放入米飯上,，再次蓋好鍋蓋換小火，再煮三四分鐘,。之后關(guān)掉火,，讓煲仔飯煲十五分鐘。
3,、將菜心清洗干凈,，鍋中煮水，汆熟,，撈出,，瀝干水分，備用,。
4,、聽說李錦記有專門的煲仔飯醬油，如果買不到也可以自己制作,，或是選擇自己喜歡的醬油口味,，煲仔飯醬油用生抽4茶匙（20ml）、美極鮮味汁1茶匙（5ml）,、味露2茶匙（10ml）,、鹽1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）,、雞精1/4茶匙（1克）,、清水100ml，混合即可,。
5,、煲仔飯成熟后，將臘腸取出，斜切成片和菜心一起碼在米飯上面,，淋上煲仔飯醬油