半個(gè)時(shí)辰（即現(xiàn)時(shí)的一個(gè)鐘頭）包得22個(gè)粽子,，一十二個(gè)大肉粽 ，一十個(gè)豆沙蜜棗粽,。分置兩鍋,，大火煮之，慢火熬之,，一個(gè)時(shí)辰后,，即得應(yīng)時(shí)美味也！

又是一歲端午時(shí),，今年原想偷懶買現(xiàn)成的吃,，架不住朋友們的“懇求”，于是只得“上陣”,。偏近來白天又沒有充裕的時(shí)間,，不得已，只好挑燈夜戰(zhàn),！為了友情,，為了美味～沖～呵。

粽子是中國(guó)端午節(jié)的傳統(tǒng)應(yīng)時(shí)美味,，古稱“角黍”,，傳說是為祭投汨羅江的屈原，是迄今為止中華歷史上有著最為深厚文化積淀的傳統(tǒng)食品,。

粽子又名“角黍”,，明清以后，就差不多都統(tǒng)一叫粽子了,。

粽子在古代文人歌賦中屢有出,。唐五代元稹在他的表夏十首中曾寫道：“彩縷碧筠糭，香粳白玉團(tuán),。”

粽子在南北方做法各有不同,，北方多以簡(jiǎn)單江米（南方叫糯米）為主料，以赤豆,、棗子等為餡,，蘸白糖食用。而名聲最盛的要數(shù)江南的粽子,，江南做法復(fù)雜,，餡料變化極多,。與北方粽子的最大差異在于江南粽子以肉入餡為主，主料糯米,，多要預(yù)先用醬油浸漬,，與同樣用醬油腌漬過得肉餡相得益彰，成品香味撲鼻,。

中國(guó)的粽子,，以江南浙江嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代,，就已盛譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng),。嘉興粽子的種類和做法有“竹葉粽”、“薄荷香粽”,、“豆沙粽”,、“蓮子粽”、“松仁粽”,、“火腿粽”……等等,。

嘉興城中又以“五芳齋”最為著名。嘉興“五芳齋”的鮮肉粽四季供應(yīng),，用筷子分夾四塊,，塊塊見肉，芬芳和潤(rùn),，酥爛嫩鮮,，肥糯不膩。而浙江湖州“諸老大”粽子則以“細(xì)沙甜粽”見長(zhǎng),，不同于平常的以豆沙,、豬板油丁為餡的豆沙粽，他的是豆沙是細(xì)沙～先將紅小豆煮爛去殼后再加糖,、熟豬油,、玫瑰原汁等炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃起來口感極為香,、潤(rùn),、細(xì),、滑,。

中國(guó)各地粽葉，有著很大的差別,，而“包裹”的形狀有除了一般常見的四角枕形外,，還有正三角形、尖三角形,、正四角形,、長(zhǎng)形,、方形等各種不同形狀……（見圖A）

 好了，了解了粽子的“簡(jiǎn)歷”,，現(xiàn)在我們就開始“看圖說話”,，親自動(dòng)手裹粽子吧吧～

首先是原料：

如果是新鮮的粽葉那就先洗凈，剪掉根部那硬的葉柄,，然后把粽葉放進(jìn)開水里去煮上3,、5分鐘就成。而干的粽葉就得最好先泡上一天,，把粽葉徹底泡軟,，也要剪掉根部。我們淘洗糯米時(shí)速度要快,，盡可能別讓水吃進(jìn)米里,。把米控干水份，稍微放會(huì)兒,，米里會(huì)吃進(jìn)去少許水,，然后加醬油、鹽（醬油稍多,，調(diào)色用,，煮時(shí)一部分醬油溶于水里，如果一開始不稍多些,，成品色澤會(huì)不佳^-^）,。 （見圖B）

肉去皮，肥瘦肉分別斗切成大約3到4cm見方的肉塊,，一個(gè)粽子里得肥瘦肉比例應(yīng)在1：2比較合適,。肉中加紹興黃酒、老抽,、鹽和少許白糖,，雞精或蘑菇精。多方些紹興酒會(huì)使肉更香更好吃,，醬油的量看自己喜好適當(dāng)增減,，別太多了。用手稍用力將肉搓揉至有白沫泛出時(shí),，說明味道已經(jīng)基本吃到肉里面去了（見圖一）,。然后在靜置會(huì)兒就可以開始包了（以大肉粽為例^-^）～（詳細(xì)步驟見圖片2～9）

好了，接下來,，我們要燒開一鍋?zhàn)阋詻]過所有粽子的開水,，切記，水開后才放粽子,，并且水一定要沒過粽子哦,！呵,，提醒下，放粽子時(shí)可小心哦,，別燙著自己哦^-^

一般大肉粽大火煮一小時(shí)轉(zhuǎn)中火兩小時(shí),，再用小火煨一小時(shí)，就可以關(guān)火,。而蜜棗等粽子就只需要大火煮一小時(shí)轉(zhuǎn)中小火一小時(shí)即可（具體時(shí)間可以根據(jù)粽子的實(shí)際大小做相應(yīng)調(diào)整）^-^待稍涼下,，撈出來就可以剝著吃了^-^（見圖十）

貼士：

 糯米就是北方俗稱的江米，分為長(zhǎng)粒與圓粒,，一般圓粒的粘性較強(qiáng)做粽子較合適,。去年我用的是長(zhǎng)粒的,今年換成圓粒的了^-^

如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在湯里加些醬油和鹽,，再多煮上一會(huì)兒,，就可以滲入粽子內(nèi)部了^-^

包粽子要分清粽葉的正反面！（見圖十一）

注：裹粽子的過程圖片是去年拍的^-^所以照片上的粽子形狀較“傳統(tǒng)”呵呵,，成品