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材料: 1杯溫水,、2大勺植物油,、2又1/8杯白面包粉、1小勺鹽,、2大勺糖,、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 做法: 1、面包機(jī)內(nèi), 依次放入. 2,、面團(tuán)和好后, 靜置, 發(fā)至2倍大取出. 3,、輕放面板上, 搟開，分4份, 每份再切成8小份,，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印. 4,、下油鍋炸至金黃色, 撈出瀝干油.  步驟圖1:  步驟圖2:   注意事項： 糖的量很少，主要是幫助發(fā)酵,，吃不到甜味的,，而且太少了，油條不會是金黃色,，所以也是起上色作用的,。 我用的標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=２４０毫升,。 面包機(jī)都是可免的,，作用=和面，你完全可以自己用手和,，就象和面做饅頭之類的一樣,。 注意我用的是高筋面粉，這個量用普通粉的話,，可能會稀,，就一點一點的加面粉，一次一勺,，直到面團(tuán)不沾手,，不沾盆，很光滑,。省面時間要充足,，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干,。 等到面團(tuán)發(fā)到２倍大時,，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放,，盡量少揉搓,，免得氣泡跑掉。 如果有充分的時間,，在切割成３２小份后,，留在面板上，蓋保鮮膜,，二次發(fā)酵,，１０～２０分鐘,，看到小面片又漲大一些了，再進(jìn)行下面的操作,。 沾水,，少量的足夠沾起兩片面片的就可以了。后面的過程都要輕,。 小勺的量是大勺的三分之一,。 我對新手的建議都是要嚴(yán)格遵照配方的。避免不必要的失敗,。不過是熟手的話,，調(diào)整發(fā)揮也是可以的。 剩油不要再用,。不要可惜,，想成它是毒藥就行了。高溫炸油里的有害物質(zhì)太多,，遠(yuǎn)超過了它本身的價值,，所以我都是扔掉，不必為了幾毛錢犧牲健康,。（表說我浪費啊,，我這里的油是很貴的，但是想想老人和孩子,，扔了放心,） 泡打粉：其實也是含鋁的,，只是比明礬含鋁少，所以健康些,。我本來極力反對用這個,，因為家里有老人和小孩，但是勞工經(jīng)常買外面的甜點回來吃,，都是泡打粉,，我想既然老美的FDA都通過了，我就少吃一點吧,，畢竟從小吃慣了這一口,。。,。 泡打粉里是含有１／３的小蘇打的，但是我試過的用小蘇打代替卻是慘痛的結(jié)果,，也許是我用酵母的緣故,，酸堿中和后，就發(fā)不起來了,。并不是所有會發(fā)的東西放在一起,，結(jié)果還會發(fā),。所以姐妹們在修改配方時要清楚的記下修改的量和結(jié)果，每次改變一種成分的一點點量,，以資對照,。 到目前為止，泡打粉還是必須的,。 三大類常見的發(fā)面用的東西,， 酵母：活性的細(xì)菌，屬于生物發(fā)酵,。用于饅頭面包類,，蒸烤溫度相對低。 泡打粉：化學(xué)發(fā)酵,。雙效泡打粉一般指遇水第一次,，遇熱第二次發(fā)泡。產(chǎn)生二氧化碳,。一般接近中性,。 小蘇打：化學(xué)發(fā)酵。遇水就馬上分解產(chǎn)生二氧化碳,。一般堿性,。所以配方中要添加酸性的物質(zhì)以中和口味。 |
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