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導(dǎo)語(yǔ)：炸油條,，不要只用酵母,，建議多加2味料，油條蓬松酥脆,，涼了不硬 油條是一種常見(jiàn)食物,，再普通不過(guò)了，卻離不開(kāi)很多人的生活,，有人可能會(huì)因?yàn)樗怯驼ㄊ称凡唤?jīng)常吃,，但過(guò)不了多久又想得慌，不知道你是不是這樣呢,？如果想吃又怕外面賣(mài)的不衛(wèi)生,，那么不妨自己在家做，吃得放心,。
相信很多人在家沒(méi)事的時(shí)候,，都愛(ài)做一些美食，可能?chē)L試過(guò)炸油條,，而制作時(shí)多半是加些酵母發(fā)酵,，做成油條，曾經(jīng)我也這么做過(guò),，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),，只添加酵母炸的油條,，看起來(lái)有油條的模樣,，但吃起來(lái)感覺(jué)和外面賣(mài)的很不一樣,，稍微有些硬，而且只能趁熱吃,，如果涼了再吃就更硬了。 所以炸油條只加酵母這個(gè)方法有些欠妥,，到底怎么做可以做出又蓬松又酥脆的油條呢,？
自從在朋友那里小住了幾天,，學(xué)到了炸油條的好方法，原來(lái)并不是只加酵母那么簡(jiǎn)單,。炸油條,，不要只用酵母,，建議多加2味料,，油條蓬松酥脆,，涼了不硬！ 教你在家炸油條,，記住配方和技巧,，你也能做出蓬松酥脆的油條，下面我來(lái)分享一下炸油條的詳細(xì)做法，以及小技巧,，快來(lái)看看吧，步驟詳細(xì)可以照著做,，學(xué)會(huì)了今后想吃自己做,，給家人吃放心多了,。
炸油條的做法： 準(zhǔn)備需要的食材，分別有普通面粉,、雞蛋,、酵母粉、小蘇打,、無(wú)鋁泡打粉,、油、鹽,、水,。這些都是和面時(shí)需要用到的，面粉用普通面粉,，也就是中筋面粉,，雞蛋一個(gè)就夠了。 如果面粉有150克的話(huà),，酵母粉,、小蘇打和泡打粉各1.5克，油10克,，鹽3克,，水90克，按照這個(gè)配方去做準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò),，如果想一次做多點(diǎn),，可以在此基礎(chǔ)上加量。 面粉,、酵母粉,、小蘇打、泡打粉,、鹽倒在一起,，攪拌幾下，打一個(gè)雞蛋攪拌,，再分次加水,，因?yàn)殡u蛋有大有小，所以水最好不要一次倒進(jìn)去,，攪拌成大面絮,，相對(duì)濕一些的狀態(tài)。
下手將它們?nèi)嘣谝黄?，揉成比較軟的面團(tuán),，再倒入食用油繼續(xù)揉面，一直揉到油被面團(tuán)完全吸收,，變得光滑不粘手為止,。 揉好后將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條裝的面團(tuán),，這么做為了方便做油條胚，處理好后蓋上保鮮膜,，放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵,，一般都是晚上揉好面放進(jìn)冰箱，早晨起來(lái)取出,。 第二天要做的時(shí)候,，給案板上抹一些油，面團(tuán)放在案板上,，直接用手按扁,，再用搟面杖搟成0.8厘米厚的長(zhǎng)方形面片。
搟好后再切成兩厘米寬的小長(zhǎng)條,，長(zhǎng)度隨便,，盡量短一些為好，畢竟家里的鍋不是很大,。 切好后兩兩疊放,，再用筷子在中間的位置按壓一下，讓兩個(gè)長(zhǎng)條粘在一起,。做油條必須要兩兩疊放,，這樣的油條胚炸出來(lái)才會(huì)非常蓬松，如果切好就炸的話(huà),，明顯效果差點(diǎn),，不理解的話(huà)可以試驗(yàn)一下看看。
鍋內(nèi)加油,，油量要多一些,，開(kāi)火加熱，用筷子放進(jìn)去試油溫,，一放進(jìn)去立馬冒密集小泡就可以了,，轉(zhuǎn)成中火。 拿起油條胚,，稍微拉伸一下,，將油條胚放進(jìn)鍋內(nèi)，快速浮起來(lái)后要不斷撥動(dòng),，均勻受熱炸成金黃色,，撈出控油即可。 炸好后就可以直接吃了,，蓬松又酥脆,，和外面賣(mài)的對(duì)比一點(diǎn)不差，非常好吃,。
炸油條,，不要只用酵母，建議多加2味料,，而2味料具體指的是小蘇打,、無(wú)鋁泡打粉，其中小蘇打不是食用堿,，這一點(diǎn)要清楚,，別用錯(cuò)了，加了這兩味后很容易將油條做成功,，今后再也不用出去買(mǎi)了,，自己做得很好吃很放心。 還有幾點(diǎn)技巧要牢記,，1,、和面時(shí)水量要合適，揉好的面團(tuán)要比較軟,；2,、面團(tuán)要放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵；3,、做油條胚時(shí)面團(tuán)不要再揉搓,；4、炸油條時(shí)油溫要合適,，可以先放少許面試驗(yàn),，放進(jìn)去可以快速浮起來(lái)說(shuō)明合適，如果半天浮不起來(lái),，或者剛放進(jìn)去就糊了,，說(shuō)明不適合，都不利于炸油條,。
關(guān)于炸油條,，你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間可以試試看,，記住配方和技巧,，你也可以輕松做出好吃的油條。我的分享就到這里了,，喜歡我,，就請(qǐng)關(guān)注我吧。 |
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來(lái)自： 龍歌龍韻 > 《早點(diǎn)》
