準(zhǔn)備材料

　　 1，牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好,。 　　2,，牛腩是指帶有筋、肉,、油花的肉塊,，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分,，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為腩即牛主（又稱(chēng)條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多,，脂肪較少，筋也較少,，適合紅燒或燉湯,。另外，在里脊肉上層有一片筋少,、油少,、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊,，也可以稱(chēng)作牛腩,，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,，筋肉多,，油少，甚至全是瘦肉,。因此一般用來(lái)鹵,，不適合燉湯，更不適合紅燒,。 ^[1]牛腩：切成丁,、塊、或條狀,，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜,。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡,。 　　白蘿卜：沖洗干凈,、切成塊狀，大小同上也可略大,。注意不要削蘿卜皮,。

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做法介紹

　　牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見(jiàn)方的小塊,，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮,，水滾后五分鐘撈出,，必須用涼水，如果用熱水,，牛肉表皮會(huì)很快變白變硬,，里面的血水出不來(lái)。牛腩取出后,， 用溫水洗干凈,。炒鍋上火，加入烹調(diào)油（2Tbs,30ml）,，在油五成熟時(shí),，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜），把鍋爆香,，（這時(shí)鍋應(yīng)該離火,，否則蒜蓉會(huì)焦）放柱侯醬(2tsp)，磨豉醬(2tsp),，放兩塊腐乳在鍋中炒碎炒香,，把牛腩放入鍋中翻炒，在牛腩掛勻腐乳后,，炒鍋加溫水,，以家中的不沾鍋為標(biāo)準(zhǔn)，水以沒(méi)過(guò)牛腩兩指為宜,，鍋中放青蔥兩根,，拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）放料酒（2Tbs,30ml）八角三只，桂皮一小塊（一個(gè)loney那么大就可以了）陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可,，陳皮一定不能放多）沙姜兩塊,，甘草片兩片，小茴一小把（大約三十粒）放一點(diǎn)老抽上色,。開(kāi)大火,，開(kāi)鍋后（水滾后）轉(zhuǎn)小火，（火一定不要太大,，中火即可,，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會(huì)軟）,。這時(shí)候該放味道了,，放糖（3Tsp,25ml）味素 （2Tsp,10ml）這時(shí)候不能放鹽，鹽要快熟的時(shí)候放,。(提前放鹽,，肉不容易熟),，燉大約四十五分鐘，鍋不要蓋蓋子,，因?yàn)闋F出來(lái)的東西不好吃。在八成熟時(shí),，放入鹽（2Ｔsp,15ml）牛腩燉好后臨起鍋點(diǎn)上一點(diǎn)香油,。這樣一道牛腩就做好了。 　　注意事項(xiàng)： 　　1）香料一定不能多放,，否則弄巧成拙,，會(huì)出怪味。 　　2）一定要用小火,，大伙燉不軟,。 　　3）如果想吃土豆，在第３０分鐘時(shí)放入土豆塊,，這樣牛腩熟時(shí),，土豆剛剛 　　5）糖、鹽,、味精的比例應(yīng)該是32,不過(guò)你可以自由掌握,每個(gè)人的口味不一樣,，作的時(shí)候嘗一嘗 　　6）牛腩煲是一道比較難做的菜，味道可以根據(jù)個(gè)人嗜好增減,，如果你喜歡味道重一些的話,，可以多方一些柱侯醬和磨豉醬，這些東西都很容易買(mǎi)到,。

原料營(yíng)養(yǎng)

　　牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生 長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,。 　　白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食，含有豐富的維A,、維C,、淀粉酶、氧化酶,、錳等元素,。另外，所含的糖化酶素,，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘,，食欲減退,、咳嗽痰多等都有食療作用。

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原料相克

　　牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗,、田螺,、紅糖、韭菜,、白酒,、豬肉同食。 　　白蘿卜：白蘿卜忌人參,、西洋參同食,。