土豆燒牛腩這道菜大家肯定不陌生，但是現(xiàn)在我要給大家介紹的這個(gè)版本很另類,，因?yàn)樵谂胫七^(guò)程中,，作者沒(méi)有加入一滴水，做好的菜肴非常干香,。不加水煨牛腩聽起來(lái)確實(shí)有些不可思議,，但是菜肴就是這么完成的,。不信？那就跟隨我的相機(jī)去廚房看看吧,。

無(wú)水煨牛腩是我們酒店的一道熱銷菜品,，也是土豆燒牛腩的升級(jí)版。大家都知道烹調(diào)時(shí)是要加水的,，但是我們沒(méi)有這么做,，而是使用自制的味汁來(lái)壓制牛腩，做好的成品香味濃郁,，而且口感干香,。
看到這里你可能會(huì)有疑問(wèn)，僅靠味汁來(lái)壓制牛腩,，會(huì)不會(huì)煳鍋呢,？其實(shí)大家不必?fù)?dān)心，因?yàn)榕ｋ?、白蘿卜中會(huì)含有一些水分,，這些水分連同味汁，足可以應(yīng)付長(zhǎng)時(shí)間的加熱了,。

劉志剛

制作一份菜需要用牛腩塊500克,，白蘿卜250克，小料（蔥片,、蒜片各3克,，拍蒜8個(gè)，泡好的陳皮5克）,，以及壓制牛腩時(shí)需要的香葉,、桂皮和八角

將原汁醬油400克、料酒250克,、生抽150克,、老抽80克、白糖200克,、干黃醬50克調(diào)成味汁（此味汁可以烹調(diào)5千克生牛腩）

牛腩放入沸水中大火焯2分鐘,，撈出用干毛巾給焯水后的牛腩吸水

大批量制作時(shí)，將牛腩放入高壓鍋內(nèi),，注入調(diào)好的味汁

放入香料（5千克生牛肉需要放入香葉20克,、八角50克、桂皮30克）

上氣后用小火壓制20-23分鐘,，離火讓高壓鍋?zhàn)匀簧?，將牛腩分裝入每一個(gè)料盒內(nèi)

白蘿卜切成滾刀塊，用六成熱的色拉油炸至表面結(jié)殼

壓牛腩的原湯注入鍋內(nèi),，下入蘿卜塊燒開,，將蘿卜塊和湯汁一起倒入不銹鋼盤內(nèi),，放入蒸箱內(nèi)大火蒸10分鐘

小貼士：客人點(diǎn)菜時(shí)，取色拉油30克燒熱,，放入小料爆香,，下入混合醬（排骨醬、海鮮醬,、柱侯醬各5克）炒出香味,，倒入蘿卜、牛腩和原湯50克翻炒均勻,，出鍋裝入容器內(nèi),，撒蔥花3克點(diǎn)綴。此菜的起菜時(shí)間為3分鐘,。