蒜蓉扇貝
該菜特色： 軟韌的扇貝，撒上蒜蓉搭配,，每一口都兼具鮮甜與辛辣,。
材　　料： 扇貝6支 蒜瓣5-6瓣 蔥1根 香菜1根
調(diào) 味 料： A料：醬油1大匙 糖1/2小匙 雞精1/4小匙 香油1小匙 水2大匙

作　　法： 1 蒜瓣去皮，切末備用,，蔥及香菜洗凈,，切末。

2 A料除香油外放入碗中加入蒜末拌勻，倒入鍋中煮開,，改小火煮約6-8分鐘,，做成蒜蓉汁。

3 扇貝放入滾水中氽燙,，撈出沖凈，排于盤中,，淋上蒜蓉汁,，移入蒸鍋蒸4-5分鐘。

4 蒸至扇貝熟透,，取出,，撒上蔥花及香菜末，淋上燒熱的香油即可,。

做菜秘訣： 任何貝類皆有特殊的鮮甜味,，口感亦不同，烹調(diào)時(shí)須注意氽燙與蒸煮的時(shí)間不宜太久,，以免貝肉老化,，失去鮮美的滋味。

材料：扇貝（9個(gè)）,、蒜頭（5顆）,、料酒（4勺）

粉絲（1小扎）、豬油（半勺）,、蔥絲,、醬油（3勺）

鹽、味精


1,、扇貝買來后,，用小刀切開貝肉，使殼肉分離,，殼用刷子刷干 凈,。
2、貝肉洗干凈,，用料酒腌制半小時(shí),。
3、倒掉滲出的水份,，加入半勺豬油和少量的鹽（一點(diǎn)點(diǎn)）拌勻,，備用。

4,、蒜頭剝皮后洗凈后切成小片,，再切成小絲，加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉，備用,。
5,、粉絲用熱水泡發(fā)。
6,、貝殼擺在盤上,，各放上一些粉絲。
7,、把步驟3拌好的貝肉放到粉絲上,，每個(gè)貝上放上1茶匙蒜蓉。

8,、入鍋蒸10分鐘后關(guān)火,。
9、每一個(gè)扇貝上淋上一茶匙醬油（醬油里最好放一點(diǎn)味精）,，把切好的蔥絲堆放到貝肉上,。
10、油鍋中倒入少許油,，加熱,，快速澆到每一個(gè)扇貝上。（可以加點(diǎn)蒜末一起爆熱）
再羅嗦幾句：
1,、扇貝一定要洗干凈,，要注意擠去貝肉里面的泥沙。
2,、如果沒有豬油也可以不加,，主要是為了使貝肉更香更嫩。
3,、蒜頭里面一定要加點(diǎn)鹽和味精,。
4、粉絲用熱水泡開會(huì)更快一些,，要盡量泡透,，泡軟。
5,、最后淋上去的油溫度一定要高,。（這種辦法也可用在蒸魚上）
自制蒜蓉扇貝
原料：扇貝、木耳,、粉絲,、橄欖油或植物油、香蔥,、大蒜

步驟：

1,、加工大蒜

先將大蒜搗成蒜泥,，在空氣中放置二十分鐘，有利于大蒜味道的釋放,。

2,、加工扇貝

將貝肉和貝殼分離，將后部?jī)?nèi)臟摘除后洗凈,；在每只扇貝里都澆上一勺料酒,，浸泡10分鐘備用

3、準(zhǔn)備輔料

將香蔥,、黑木耳切成末,，泡好的粉絲剪成段。粉絲泡發(fā)后用冰水鎮(zhèn)一下,，粉絲會(huì)軟中帶著勁！

4,、添加原料

將蒜泥蓋滿扇貝,，將粉絲蓋在蒜泥上，將黑木耳鋪在粉絲上,。

5,、蒸制

鍋開之后，再放入扇貝,，蒸八分鐘,。八分鐘后，將蒸熟的扇貝均勻地鋪上一層香蔥,。

6,、用熱油澆燙原料

在鍋里倒入少許橄欖油或植物油。油熱好后,，均勻地澆在扇貝上,。

7、加熱調(diào)味料

將蒸魚豉油用微波爐加熱20秒后,，然后在每只扇貝上淋一勺,。

提示：

1、患有關(guān)節(jié)炎的朋友不適宜吃海鮮

海產(chǎn)品中含有比較多的尿酸,，被人體吸收后會(huì)在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,，會(huì)使關(guān)節(jié)炎癥狀加重

2、吃海鮮的時(shí)候不要喝啤酒

吃海鮮的時(shí)候喝大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,，從而會(huì)引發(fā)痛風(fēng)

3,、吃海鮮的時(shí)候不要和柿子、葡萄,、山楂,、石榴一起吃

海鮮和這些水果一起食用會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛、惡心,、嘔吐

蒜蓉粉絲蒸扇貝

制作步驟：洗凈貝殼,，只留下一面殼，取出貝肉,，洗凈泥沙,。



洗干凈以后就是這個(gè)樣子，那些紅色的是扇貝的黃兒,。由于它的黃兒像月亮,，貝柱像太陽(yáng)，所以有人管它叫做“日月貝”,。



再說一下其它配料：粉絲一小把（用涼水泡軟）,、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽,、鹽,。



扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥窩狀,，放在貝肉上,，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽,、鹽調(diào)成的汁,。三種材料的體積比例大概為8：3：1.上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會(huì)更美觀,。（由于這青紅椒的用量極少,，所以不用擔(dān)心它會(huì)影響海鮮本身的原味）

蒸鍋里的水沸騰后蒸三四分鐘就蒸好了。



其實(shí),，粉絲好吃過扇貝,它借了扇貝的鮮,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味,。而這卻是最最簡(jiǎn)單的菜……


蒜蓉科甲蒸扇貝
用料：冬瓜1000克，扇貝1000克,，蒜蓉適量,。
做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片,；將扇貝去殼肉洗凈,；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上,，加上蒜蓉,，蒸10分鐘即可。
　　特色：清香鮮甜,，夏天可解暑,，增加食欲,。

　　大廚教路：“科甲”，即為冬瓜,，由于扇貝蒸得太熟肉會(huì)

韌,，故建議先將冬瓜飛水焯稔后再蒸，會(huì)更快

熟透,。