你喜歡生食嗎,？或者，說得明白一點,，你喜歡吃沒有煮過的食物嗎,？

　　“生食飲食”是一種目前正在一些地區(qū)如美國悄然興起的飲食方式。有些人認為,，吃簡單的,、不經(jīng)烹調(diào)的食物，才能達到攝取營養(yǎng)的目的。

　　究竟是生食好,，還是熟食好,？生食，是否真可完整地吸收食物的營養(yǎng)素,？

　　宏康健康機構(gòu)專業(yè)營養(yǎng)師為大家解開疑團,。

誤區(qū)1:蔬菜都可以生吃？

　　多數(shù)消費者選擇生食,，主要是出于對“有益健康”的考量,。有一些人認為，新鮮蔬菜在烹調(diào)時,，其維生素及某些抗氧化劑都會流失掉,。

　　果真如此嗎？蔬菜都可以生吃的嗎,？

　　可作生食的食物,，當然是以植物性食物占多數(shù)，有一些蔬菜所含營養(yǎng)素,，例如維生素C及B群的確很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,，生吃的話會保存得更多，不至于流失,。

　　但是,，并非每一種蔬菜都適合生食,，同時,，烹煮過的蔬菜也不是沒有好處，比如菜心,、芥藍,、菠菜、荷蘭豆,、扁豆,、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜,、白花椰菜等這些富含營養(yǎng)的蔬菜,，經(jīng)由烹調(diào)后會更為好吃，同時,，煮過的蔬菜,，其中豐富的纖維質(zhì)較容易消化。

　　同時,，蔬菜煮熟了,，并不表示會完全流失營養(yǎng)，比如菠菜是一種含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)很高的蔬菜,，菠菜煮熟了并不會破壞鐵質(zhì)和鈣質(zhì),。

　    蔬菜在烹調(diào)時,，不要煮得太久，比如有些人喜歡將西洋菜燉湯吃,，從營養(yǎng)學的角度看來就很不正確,，因為菜類經(jīng)過那么長時間的熬煮，維生素已經(jīng)是大為破壞了,。

　　有一點必須注意的是,，蔬菜的污染多為農(nóng)藥，因此生吃蔬菜一定要先把蔬菜洗干凈,，以免給身體健康帶來危害,。別忘記，全世界每年有數(shù)億人因食物污染而生病,。

誤區(qū)2:生吃番茄更有營養(yǎng),？

　　番茄應該生吃還是熟吃，是近年來頗具爭議性的營養(yǎng)問題,。

　　營養(yǎng)師陳愍說：“生吃或是熟吃番茄完全要看你自己最想攝取些什么,。番茄公認富含大量的茄紅素，也含豐富維生素Ｃ,，但番茄要煮熟后才能夠更好的釋放出茄紅素,，更利于人體吸收。

　　因此,，如果想要攝取番茄中的茄紅素就應該熟吃番茄,。”而茄紅素對人體健康有一定的幫助，過去有不少研究顯示,，具有抗氧化作用的番茄紅素,，能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。

　　但是,，和茄紅素不同的是,，番茄中所含大量維他命Ｃ，在烹飪的過程中卻會流失,，因此陳愍建議,，消費者除了熟吃番茄之外，也可生吃番茄,。

　　對于那些想要攝取維他命Ｃ的人來說,，生吃番茄會比熟吃番茄來得好。

誤區(qū)3:雞蛋生吃更具營養(yǎng)價值,？

　　“民間”長期認為：吃生的雞蛋比熟雞蛋更具營養(yǎng)價值,，但陳愍說，生吃雞蛋很不衛(wèi)生，容易引起細菌感染,。陳愍說,，尤其是那些免疫能力較弱的人，例如慢性病人,、老人和小孩,，最好是不要生吃雞蛋，因為這些人的免疫力一般都較低,。

　　說到那些經(jīng)過孵化但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,，那就更不衛(wèi)生，也更不應該吃了,。

誤區(qū)4:吃生魚生蠔安全嗎,？

　　近年來嗜吃生魚、生蠔的新加坡人越來越多,。許多人喜歡吃生魚,、生蠔的原因是，他們認為生吃的魚和蠔更為“鮮美”,。但是,，陳愍營養(yǎng)師說，吃生魚和生蠔要更為謹慎小心,，不應亂吃,，食物的來源非常重要，選錯食物和來源就有可能感染寄生蟲和微生物,，危害身體健康,。

　　她說，食物經(jīng)過烹煮后,，能殺死寄生蟲和微生物,，但生食就得冒風險：對那些已經(jīng)生病的人，或是抵抗力較差的人來說,，微生物、寄生蟲尤其是健康的威脅,。