即使是健康達(dá)人、健康編輯,，有的時候也未必能把飲食搭配弄得清清楚楚,、明明白白，因為食物搭配千變?nèi)f化,，記不清反而可能更加亂套,。

　　

　　誤區(qū)1：吃雞蛋會提高膽固醇

　　真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關(guān)系

　　之所以會有種種的誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇,，但其實根本是兩碼事,。

　　食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關(guān)的食物中,，例如雞蛋,，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇,，無需外界提供,。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低,，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪,，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

　　因此,，貿(mào)貿(mào)然將雞蛋請出餐桌不利健康,，也無法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過,。

　　好消息：沒有壞蛋,，只有好蛋。

　　知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無瓜葛,，所以放心大膽在早餐,、午餐和晚餐中食用雞蛋吧!伊利諾伊大學(xué)，食物與人類營養(yǎng)學(xué)院榮譽教授多恩·萊曼表示,，對健康人群進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物產(chǎn)生，也不會引起患心臟病的風(fēng)險,。

　　誤區(qū)2：加鹽意味著食物中鈉含量增加,。

　　真相:鈉不是萬惡之源。

　　現(xiàn)在美國提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣,，盡管鈉的口碑不算太好,，它不只對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用,。

　　好消息：在沸水中加鹽,，會讓蔬菜變得更加營養(yǎng)。

　　這就意味著你的花菜,、四季豆和蘆筍都更加營養(yǎng),。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調(diào)過度而營養(yǎng)流失,。

　　誤區(qū)3：永遠(yuǎn)別加糖

　　真相:喝的飲料,、吃的菜里都不加糖熱量就會降低?難!

　　糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。且不說甜食、飲料和冰激凌,，你不愛糖醋排骨,、咕咾肉或者松鼠鱖魚嗎?你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖,，被身體吸收后,，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里,。在許多不太可口的健康食品中,，糖也可以用來調(diào)味。

　　所以,，不用太做得太過了,。健康專家的建議是：只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可,，如果你每天攝取2000大卡熱量,，有200大卡來自糖分即算比較理想。

　　好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡,。

　　少少加點糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多,，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(WH可以負(fù)責(zé)地告訴你,，你平時喝的那些新鮮果汁,，只要你覺得是美味的，大多加過糖,。冷靜,，這不是什么災(zāi)難。)

　　你可以用這種美味提神的飲料,，來自制一種簡單的解暑圣品葡萄柚雪芭,。記得加上一點糖。

　　

　　誤區(qū)4：所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇

　　　　真相:最新研究顯示,，有些飽和脂肪不會,。

　　前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪,，這一下是不是讓你開始警惕,，決心和這幾種脂肪說拜拜?

　　在你的傳統(tǒng)概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪(例如：橄欖油和核桃),，包括許多專業(yè)人士都一度認(rèn)為：飽和脂肪全是壞脂肪,。

　　經(jīng)過實驗研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種,，它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應(yīng),。

　　硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品,、肉類,、家禽、棕櫚油和椰子油中,，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇,，相反會增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。

　　好消息:飽和脂肪,，比你想的要好,。

　　你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇,。因此,，飽和脂肪沒我們之前想得那么差。

　　誤區(qū)5：吃雞一定要去皮

　　真相: 你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐,，而不用擔(dān)心攝入過多的飽和脂肪,。

　　總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮最好別吃--要知道,，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮,，入口即化的感覺你一定難忘。但是 不少大廚,、營養(yǎng)專家卻會不識時務(wù)地站出來掃人興致：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì),。但是，WH想請你放心,，研究顯示,，帶皮雞肉中多余的飽和脂 肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪,，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量,。

　　好消息: 你時不時盡管享受帶皮雞肉。

　　雞胸肉永遠(yuǎn)都是純瘦肉(無論帶皮不帶皮),，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪,，美國烹飪學(xué)院項目主任艾米·梅爾達(dá)·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心臟,。

　　所以如果你已經(jīng)厭倦去皮雞肉,、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的,，不用去皮那么辛苦,，白肉本來就很健康。

　　誤區(qū)6：油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過量,。

　　真相:過度油炸可以是健康食物,，這不是笑話,。

　　說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里,，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來,，慢慢流入油中。等到水分炸干,，就會自然形成一層保護,，讓食物吸收最少量的油。同時,，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮,。

　　為了避免讓食物一直浸泡在油里，請根據(jù)以下方法制作,。對大部分食物來說,，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪,。你做天婦羅時,，如果油 溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來只需要1/3杯油,，結(jié)果卻生生吸走1杯,。所以，油溫可得盯死了,。最后，在吃之前,，將剛撈起鍋的食物用 紙巾吸掉表面的油,，就會又健康一點點了。

　　注意：為油炸食物說好話,，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條,。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過你整天所需,。

　　好消息:油炸鯰魚和玉米餅都是好東西,。

　　不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康,。只不過一定要適量,，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)-- 比如花生油,、黃豆油,、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來處理,，會讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài),。在家里自制,，WH咨詢專家建議，認(rèn)為油炸鯰魚或者 玉米餅都是美味又相對健康的選擇,。

　　誤區(qū)7：纖維吃得越多越好,。

　　真相: 并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了,。

　　酸奶本身并不含有纖維,，但現(xiàn)在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調(diào)自己含有豐富的纖維素,，為什么會這樣?

　　纖維確實在當(dāng)下打得火熱,，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養(yǎng)需求,。但從專業(yè)科學(xué)的角度來說,，事實并沒那么簡單：就好象到最后你會發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn),，纖維亦會樹大有枯枝,。

　　你應(yīng)該知道不同的纖維有不同的功能(麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌)。

　　之前有研究認(rèn)為,，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥?zhǔn)称?、蔬菜?a target=_blank>水果和豆類食品)并沒有太大差別，對人體一樣有益,，但現(xiàn)在許多營養(yǎng)學(xué)家對此持有懷疑態(tài)度,。

　　好消息:全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓,。

　　最新調(diào)查研究顯示,，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維才達(dá)到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù),。因為,，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素,。因此,，攝入高纖維的全天然食物才是王道。