新鮮草魚肉片400克、黃豆芽1把,、青菜3棵,、小香蔥1根?；ń?大把,、干辣椒1大把、八角2個(gè),、桂皮一小塊,、鹽1小勺、胡椒粉1小勺,、淀粉1大勺,、蒜瓣5個(gè)切片、姜片6片,、料酒,、 郫縣豆瓣醬1大勺 、蛋清1個(gè),、 清水500毫升,。

做法：

1、把魚片用胡椒粉,、蛋清,、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘,，豆芽和青菜用開水焯一下水備用,。

2,、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒,、辣椒,，八角、桂皮,，小火慢炸10分鐘至出香氣,，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用,。

3,、另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油,，加入姜片,、蒜片、花椒和干辣椒爆香,，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒,。

4、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右,，用高湯更好,，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘,，看著魚肉變色即可關(guān)火,。

5、在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜,。（我家沒有大容器，所以我就用兩個(gè)較大點(diǎn)的深盤來裝了）

6,、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里,，再在表面撒上辣椒粉。

7,、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱,，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

8,、將麻辣油倒入魚片上,，然后撒上蔥花即可。

1,、郫縣豆瓣有咸味,，加上腌制魚肉片的鹽，咸味足夠,，不需再加鹽了,。

2,、因?yàn)槲也皇翘艹岳保蜎]有把干辣椒切碎,，所以做出的味道是微辣,；若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎,，還可以把辣椒的量加倍哈,。花椒改用川椒,，味道會(huì)更加麻香,。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了,。

3,、現(xiàn)在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜,。