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豆?jié){盡管營養(yǎng),，但是,，由于豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素,，這些都是對人體不好的物質(zhì),。因此，怎樣喝豆?jié){才健康呢,？營養(yǎng)專家要求我們：在喝豆?jié){時要做到以下禁忌,，不宜喝的人群不要喝豆?jié){，有關(guān)事項應(yīng)引起我們注意,。
一、喝豆?jié){的禁忌 1,、忌喝未煮熟的豆?jié){,。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì),，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙,，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀,。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛,、呼吸受阻等癥狀,，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時機,，以防危及生命,。
2、忌空腹飲豆?jié){,。豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些面包,、糕點,、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,，與胃液較充分地發(fā)生酶解,，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。 3,、忌沖紅糖,。豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后,，可產(chǎn)生變性沉淀物,，大大破壞了營養(yǎng)成分。 4,、忌在豆?jié){里打雞蛋,。很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng),，但這種方法是不科學(xué)的,，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì),，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收,。
5、忌喝超量,。 一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀,。
二,、不宜喝豆?jié){的人群 1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,，以免刺激胃酸分泌過多加重病情,，或者引起胃腸脹氣。 2,、豆類中含有一定量低聚糖,，可以引起嗝氣、腸鳴,、腹脹等癥狀,，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎,、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔(dān),，宜禁食,。 3、由于豆?jié){是由大豆制成的,，而大豆里面含嘌呤成分很高,，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀,、乏力,、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){,。 4,、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石,，會加重腎結(jié)石的癥狀,，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。 5,、痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病,。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì),，因此,，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍,。所以,，豆?jié){對痛風(fēng)病人不宜。 三,、喝豆?jié){時應(yīng)注意以下事項
1,、豆?jié){里不能加紅糖但可以加白糖,，紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀,，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象,。 2,、有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來保溫，這種方法不足取,，因為暖瓶溫濕的內(nèi)環(huán)境極有利于細菌繁殖,。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康,。 3,、豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋,，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉,。 4、還需要提醒的是,，豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用,，因為二者會發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上,。 |
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