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豆?jié){是一種老幼皆宜,、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)品,，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高,，但在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)到85%,，因此有人稱(chēng)豆?jié){為“植物牛奶”。清晨,，喝一碗豆?jié){吃幾個(gè)小籠包子,，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營(yíng)養(yǎng)，可有時(shí)候,，喝了豆?jié){肚子疼的事時(shí)有發(fā)生,，甚至與“食物中毒”聯(lián)系起來(lái)。
指導(dǎo)專(zhuān)家 首都醫(yī)科大學(xué)宣武區(qū)醫(yī)院主任醫(yī)師,、教授 高勇安
N=1 忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買(mǎi)生豆?jié){回家自己加熱,，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,，并非沸騰,，是沒(méi)有熟的。
沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的,。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì),，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,，引起中毒癥狀,。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了,。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛,、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī),，絕不能延誤時(shí)機(jī),，以防危及生命。
N=2 忌在豆?jié){里打雞蛋
很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng),，但這種方法是不科學(xué)的,，這是因?yàn)?，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收,。
N=3 忌沖紅糖
豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香,，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物,，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分,。
N=4 忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下,，以豆?jié){作為養(yǎng)料,，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì),。
N=5 忌喝超量
一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀,。
N=6 忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包,、糕點(diǎn),、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,，與胃液較充分地發(fā)生酶解,，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
N=7 忌與藥物同飲
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分,，如四環(huán)素,、紅霉素等抗生素藥物。
■特別提醒
★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情,，或者引起胃腸脹氣。
★豆類(lèi)中含有一定量低聚糖,，可以引起嗝氣,、腸鳴、腹脹等癥狀,，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃,。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類(lèi)及其制品富含蛋白質(zhì),，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),，宜禁食。
★豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,，易形成結(jié)石,，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用,。
★痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病,。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì),，因此,，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍,。所以,，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。
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