享有“小人參”美譽的胡蘿卜，不僅營養(yǎng)價值高,，還有很多保健功效,。胡蘿卜的吃法很多，究竟怎么吃最有營養(yǎng)呢,？

　　揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景介紹,，胡蘿卜富含的營養(yǎng)素中最重要的是β—胡蘿卜素，它是維護人體健康不可或缺的營養(yǎng)素,，能保護視力,、滋潤皮膚、提高免疫力等,。

　　想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致,，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,，并且在烹飪時接觸到油脂,，才能達到這樣的效果,。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁,，這樣會浪費有益健康的膳食纖維,。

　　在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子,、蒸包子,。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收,。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率,。做素餡,，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來,，再調成餡,。其次，胡蘿卜切碎后,，營養(yǎng)更容易吸收,。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道,，有些人不喜歡,。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,，這樣,，營養(yǎng)和口味可以兼得。

　　此外,，胡蘿卜用油炒著吃,，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥,，胡蘿卜,、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養(yǎng)肌膚,。

　　胡蘿卜與其他食材一起燉煮,，如牛羊肉，也是不錯的選擇,。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯爾大學研究,，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4,。